Feijão Poupadinho | A Minha Cozinha à la Carte

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FEIJÃO POUPADINHO

Ingredientes:

– 1 lata grande de feijão manteiga
– 100 g de cebola em cubos
– 1 col. de sopa de alho picado
– louro moído q.b.
– ½ dl de azeite
– 100 g de tomate em cubos
– 1 col. de sopa de polpa de tomate
– 1 cubo de tempero alho, louro e pimentão
– 100 g de cenoura baby
– 200 g de champignons de Paris
– 1 dl de vinho branco
– pimentão-doce e noz-moscada q.b.
– 1 col. de sopa de salsa fresca picada
– ovos q.b. (1 por pax)
– 1 cravinho
– sal marinho e piripiri q.b.

Preparação:

01.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte o alho, o cubo tempero e a cebola e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o tomate, a polpa de tomate, o louro, as cenouras, os cogumelos, o cravinho e o piripiri. Mexa durante 2 minutos e refresque com o vinho branco mantendo o lume forte durante mais 3 minutos.

02.- Acrescente o feijão e água quente suficiente para cobrir o feijão. Tempere com o sal, o pimentão-doce, a noz-moscada e acrescente a salsa e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume brando,. mexendo frequentemente.

03.- Acrescente água quente se verificar que o feijão ficou com molho insuficiente, rectifique temperos e deixe apurar mais 3 minutos.

04.- Antes de desligar o lume, abra os ovos sobre o feijão, tape o tacho e deixe escalfar até que a clara e a gema estejam com a consistência desejada.