49: Mimos de Pescada do Cabo em Tomatada ❤️

Publicado a 1 mês ago por cozinha

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Mimos de Pescada do Cabo em Tomatada ❤️

– Hoje, decidi variar certos procedimentos de preparação dos alimentos, nomeadamente, cozer batatas no micro-ondas, situação que nunca experimentei. Aqui fica a dica:

Com água: Esse é o método que basicamente usamos no fogão tradicional, mas é muito útil para quem não tem o saquinho para micro-ondas. Descasque e corte as batatas em cubos médios, coloque-os num recipiente próprio para micro-ondas (Pyrex p.e.), adicione água de modo que cubra metade das batatas, cubra com película filme, faça uma pequena abertura e leve ao micro-ondas por 5 minutos em potencia alta. Findo este tempo, levante um pouco o filme (cuidado porque está quente), mexa as batatas, volte a colocar o filme e programe mais 5~10 minutos. (esse tempo poderá variar de acordo com as características do seu micro-ondas). Se desejar, pode adicionar sal e temperos na água quando for cozinhar a batata

Ingredientes:

– 6 mimos de pescada do Cabo congelados
– batatas q.b.
– 2 col. de sopa de alho picado
– 100 g de cebola em cubos
– 1 cubo tempero alho, louro e pimentão
– 1½ dl polpa de tomate com alho e cebola
– 1 col. de café rasa de açúcar amarelo
– 1 col. de café de louro moído
– azeite extra-virgem q.b.
– 1½ dl de vinho branco
– salsa fresca picada q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

01.- Descongele os mimos de pescada. Num tacho ao lume, cubra o fundo com azeite, deixe aquecer, adicione os cubos de cebola e o alho picado e deixe refogar durante 3 minutos. Junte a polpa de tomate aromatizada, o açúcar, o cubo tempero e envolva por 2 minutos. Misture o louro moído, o vinho branco e deixe cozinhar, com o tacho tapado e em lume brando, por mais 5 minutos.

02.- Junte depois ao tacho os mimos de pescada descongelados, tape e deixe estufar até ficarem macios, virando-os e agitando o tacho com frequência.

03.- Entretanto, coza as batatas ou no modo convencional (fogão) ou pela dica acima (micro-ondas) Pela primeira vez que cozi batatas no micro-ondas, ficaram excelentes.

04.- Sirva de seguida os mimos de pescada com a guarnição de batatas cozidas, regadas com o molho de tomate.

24.08.2023

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45: Folhados de Frango com Vegetais ❤️

Publicado a 2 meses ago por cozinha

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Folhados de Frango com Vegetais ❤️

– Mais uma experiência com uma refeição ultra-congelada que saiu muito saborosa. A embalagem tem duas unidades, vai ao forno por 30~35 minutos e pode ser acompanhada com um arroz ou salada a gosto.

Ingredientes:

– 1 emb. com 2 folhados de frango com vegetais ultra-congelados
– 1 gema de ovo

Preparação:

01.- Pré-aqueça o forno a 190ºC.

02.- Sem descongelar, coloque os folhados num tabuleiro de forno.

03.- Bata uma gema de ovo e pincele os folhados para obter um resultado dourado e mais apelativo.

04.- Finalmente, leve-os a dourar durante cerca de 30~35 minutos devendo acompanhar a confecção dado que cada equipamento possui ajustes próprios. Acompanhei com uma guarnição de arroz de curcuma (açafrão das Índias) preparado na Bimby e uma salada de alface.

06.08.2023

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35: Mimos de Pescada com Gambão, Molho de Natas e Cogumelos ❤️

Publicado a 3 meses ago por cozinha

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Mimos de Pescada com Gambão, Molho de Natas e Cogumelos ❤️

Ingredientes:

– 1 emb. com 6 Mimos de Pescada do Cabo
– 2 camarões (Gambão 20/30)
– 2 ovos L
– 2 batatas médias
– água
– 200 ml de natas light
– 1 cubo caldo cogumelos
– sumo de limão q.b.
– cascas de uma cebola
– pimenta 5 bagas de moinho q.b.
– sal marinho q.b.

Preparação:

Cozer os ovos:

– Coloque os ovos (depois de lavados) gentilmente numa panela. Encha a panela com água, o suficiente para que fiquem submersos. Adicione uma colher de sopa de sal, ajuda os ovos a flutuarem durante a cozedura e a sua descasca é mais fácil.
– Coloque a panela com os ovos ao lume (destapados).
– Assim que a água levantar fervura, coloque a tampa e desligue o lume. Reserve por 10, 6 ou 4 minutos (conforme desejar a consistência da gema). Nota: A consistência da gema depende do tempo de cozedura do ovo. Caso necessário utilize um temporizador.
• 4 minutos: gema levemente líquida, cremosa e macia • 6 minutos: gema mole e macia • 10 minutos: gema firme e macia.
– Com a ajuda de uma colher, coloque os ovos numa taça com água fria e gelo durante um minuto.

Cozer o Gambão:

– Depois de passar o camarão congelado por água, coloque-o num tacho largo com água fervente com as cascas de cebola. As cascas de cebola vão fazer com que o camarão ganhe mais cor (não se preocupe que não vão dar mau sabor). Coza os camarões dois a três minutos.
– Os camarões estão cozidos quando apresentarem uma forma enrolada sobre si próprios e uma cor alaranjada.
– Escorra o camarão e coloque-o de imediato numa taça com gelo e sal para que baixe rapidamente a temperatura. Depois de envolver bem, aguarde uns minutos para que o camarão absorva o sal.
– Retire o camarão e sirva de seguida simples, com maionese com Alho ou integrado numa receita.

Mimos de Pescada:

01.- Descongele os Mimos de Pescada e depois tempere-os com sumo de limão e pimenta 5 Bagas de moinho. Pele as batatas, corte-as em em 4 quatros (no sentido do comprimento) e leve-as a cozer (para cozer no ponto, o segredo é fugir da água a ferver que faz com que o exterior coza muito mais rapidamente do que o interior, desfazendo-se antes do interior estar no ponto. O truque é colocar as batatas em água fria e aquecê-las lentamente em lume baixo.)

02.- Num tacho ao lume com água a ferver e uma pitada de sal, coloque a pescada a cozer. Deixe o peixe cozinhar durante 5 minutos. Após o tempo decorrido, retire o tacho do lume e reserve.

03.- Molho de Natas e Cogumelos: coloque na placa de indução uma frigideira anti-aderente, junte o pacote de natas, o cubo caldo cogumelos e deixe levantar fervura, na potência mínima, a fim de derreter o cubo, mexendo sempre com a espátula de silicone.

04.- Finalizando, emprate os Mimos de Pescada com as batatas cortadas conforme explicado acima, corte os ovos em gomos (aqui utilizei uma técnica para cortar o ovo ao meio no sentido do comprimento sem ir até ao fundo a fim de colocar o Gambão no meio do ovo) e regue os Mimos com o Molho de Natas e Cogumelos e, se preferir, pode regar também as batatas.

26.06.2023

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34: Hambúrgueres de Frango com Molho de Natas e Cogumelos ❤️

Publicado a 3 meses ago por cozinha

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Hambúrgueres de Frango com Molho de Natas e Cogumelos ❤️

Aproveitando as sobras de Arroz de Açafrão da última receita e para variar sabores, transformei esse arroz em Arroz de Tomate Aromatizado. Explico mais à frente.

Entretanto experimentei hoje um Molho de Natas e Cogumelos que, em meu entender, é divinal (para quem aprecia cogumelos).

Ingredientes:

– hambúrgueres de frango q.b.
– 1 cubo caldo cogumelos
– 200 ml de natas culinária

Para o arroz de tomate aromatizado:

– sobras de arroz branco/açafrão
– 200 ml de Passata de Tomate com Alho e Cebola
– azeite extra-virgem q.b.
– 1 col. de sopa de alho picado (congelado)
– 1 dl de vinho branco

Preparação:

01.- Dado que os hambúrgueres são congelados (não informo a marca porque não me pagam a PUB), levei-os num Pyrex ao mini-forno a 190ºC, 4 varetas ligadas, durante 15 minutos.

02.- Entretanto, preparei a transformação do arroz: num tacho largo, uma fina camada de azeite a cobrir o fundo, deixei aquecer um pouco, juntei o alho picado e deixei alourar. Adicionei o vinho branco e a passata de tomate com alho e cebola, envolvi e deixei refogar durante 5 minutos, mexendo várias vezes.

03.- Ao tacho do refogado, adicionei o arroz branco/açafrão, envolvi muito bem e deixei tomar sabor durante 3 minutos, mexendo com assiduidade para que o arroz ficasse bem impregnado com o tomate.

04.- Para os hambúrgueres, coloquei na placa de indução uma frigideira anti-aderente, juntei o pacote de natas, o cubo caldo cogumelos e deixei levantar fervura, na potência mínima, a fim de derreter o cubo, mexendo sempre com a espátula de silicone. Introduzi então os hambúrgueres na frigideira com o molho e deixei-os tomar sabor, virando-os várias vezes durante 2 minutos. O resultado?

Juntei ao prato uma salada simples de alface.

23.06.2023

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29: Almôndegas de Proteína Vegetal ❤️

Publicado a 4 meses ago por cozinha

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Almôndegas de Proteína Vegetal ❤️

Não é uma receita, apenas uma sugestão para uma refeição simples, natural e muito saborosa.

Ingredientes:

– 10 almôndegas de proteína vegetal da Green Cuisine
– puré de batata q.b.
– salada de alface

Preparação:

01. Num tabuleiro de forno, coloque as almôndegas congeladas.

02.- Programe 180ºC ~ 15 minutos. (utilizei o mini-forno ligando as varetas de cima e baixo).

03.- Retire do forno, emprate e sirva de seguida com puré de batata e uma salada de alface.

Bom apetite!

22.05.2023

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22: 5 dicas para cozinhar arroz

Publicado a 5 meses ago por cozinha

– Não é absolutamente necessário ser-se chef ou sous-chef para saber cozinhar arroz. Qualquer pessoa, sem conhecimentos de formação culinária, pode cozinhar um excelente arroz. E se for possuidora de um robot ainda melhor. Não dispenso a TM 31 (Bimby) que possuo há bastantes anos para cozinhar arroz seja ele simples, seja ele com complementos adicionais (vegetais, cogumelos, etc.), seja ele do tipo agulha, carolino, vaporizado, risotto, etc.. Claro que estas dicas podem ser úteis para quem pretender apresentar um arroz para uma reunião familiar, de amigos ou outra.

🍲 5 DICAS PARA COZINHAR ARROZ

A chef Nikita Polido partilha as suas dicas para se fazer, correctamente, cinco tipos de arroz.

Portugal é um dos maiores consumidores de arroz da Europa com cerca de 15 kgs per capita. Apesar da presença assídua à mesa dos portuguesa há pequenos truques para o cozinhar melhor.

Arroz branco (solto)

Quando queremos um arroz branco solto, podemos usar a tal medida clássica do 2:1 (duas medidas de água/caldo para 1 de arroz), mas atenção que esta proporção não se verifica para todas as preparações nem para todos os tipos de arroz, muito pelo contrário.

É necessário entender o grão, que consoante o seu tamanho e espessura conseguimos perceber a sua funcionalidade e quantidade de líquido que necessita.

Arroz integral

Relativamente ao arroz integral, que é composto ainda pelo farelo, gérmen e endosperma, podemos diminuir bastante o seu tempo de cozedura, fazendo uma demolha como as leguminosas.

Deixar de molho em água abundante de 12 a 24 horas, antes de cozer. Como não foi polido, este arroz pode estragar-se mais facilmente quando guardado, deverá até ser guardado no frigorífico!

Arroz de marisco

O arroz de marisco, quer-se malandrinho cremoso, devemos então utilizar ainda dentro dos grãos médios, o arroz carolino, a qualidade mais produzida em Portugal, vamos conseguir extrair alguma goma, mas apenas o suficiente para ficar cremoso. Quanto mais curto e gordinho o grão, mais tempo de cozedura e mais caldo necessita.

Risoto

O arroz do risoto deve ser sempre dos grãos mais curtos da gama média, como arbóreo, vialone ou carnaroli. Como contém muito amido vamos conseguir extrair toda a sua cremosidade através do movimento, por isso quanto mais mexermos, mais cremoso fica.

Arroz frito

Se quisermos um arroz frito, devemos preferir fritar arroz cozido no dia anterior, ou depois de estar no frigorífico completamente frio, o resultado vai ser sempre muito melhor.

A chef

Sesimbra, 16/12/2020 – Nikita Polido, Chef executiva do restaurante Celmar, na Aldeia do Meco.
(Reinaldo Rodrigues/Global Imagens)

Nikita Polido, chef e proprietária da Casa Celmar, que se dedica actualmente a eventos e serviço de catering. Formadora de cozinha na Escola de Hotelaria de Setúbal. Antes de se dedicar à cozinha, estudou numa área completamente diferente: Engenharia Geológica, mas nunca exerceu.

Esteve em Barcelona vários anos a trabalhar em cozinhas como o La Barra, do chef Carlos Abellan, com uma estrela Michelin, e, antes disso, foi sous chef no restaurante Bravo 24 e na cozinha do hotel W. Quando regressou a Portugal, trabalhou como food stylist no Raw Studio.

D.N.
Edição Filipe Gil
07 Maio 2023 — 00:05

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