1531: Jambalaya

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 2 colheres de sopa de óleo
– 250 g de cubos de carne de frango sem pele
– 250 g de chouriço de carne em bocados
– 2 hastes de aipo picadas
– 1 pimento vermelho picado
– 1 chávena de arroz agulha
– 200 g de tomate pelado em cubos
– 3 dl de caldo de galinha
– folhas de aipo para guarnecer

Para a mistura de especiarias Cajun:

– 1 colher de chá de pimenta preta em grão
– 1 colher de chá de sementes de cominhos
– 1 colher de chá de sementes de mostarda branca
– 2 colheres de chá de paprika
– 1 colher de chá de piripiri em pó ou pimenta-de-caiena
– 1 colher de chá de orégãos secos
– 2 colheres de chá de tomilho seco
– 1 colher de chá de sal
– 2 dentes de alho finamente picados
– 1 cebola em fatias

Preparação:

1.- Comece por preparar a mistura de especiarias Cajun. Frite em seco e sobre lume brando os grãos de pimenta, os cominhos e a mostarda para desenvolverem bem o aroma. Reduza-os a pó e junte-lhe a paprika, piripiri ou a pimenta-de-caiena, os orégãos, o tomilho e volte a pisar ou a moer tudo. Deite as especiarias, o alho e a cebola num robô multiusos e reduza tudo a uma pasta.
2.- Aqueça o óleo numa caçarola, junte o frango e o chouriço e frite até tudo ficar bem louro. Retire do calor e reserve. Na mesma gordura frite o aipo e os pimentos durante 3 minutos. Volte a introduzir o frango e o chouriço na caçarola. Polvilhe tudo com a mistura de especiarias e mexendo, deixe cozinhar durante 3 minutos. Adicione o arroz, o tomate e o caldo e deixe levantar fervura, mexendo.
3.- Tape, reduza o calor e deixe cozer 15-20 minutos ou até o arroz estar cozido e ter absorvido o líquido. Guarneça com as folhas de aipo e sirva imediatamente.

Jambalaya é uma espécie de paella típica de Nova Orleans, talvez exemplo da contribuição que a cultura espanhola acrescentou à cultura negra de Louisiana, em que os principais ingredientes são – além do típico arroz – frango, presunto cru, lagostins e muita pimenta: pimenta-do reino moída, curry e cayena também moída.

A cozinha cajun-creole tem a marca da história da região pela presença de diferentes povos e culturas. Seus pratos mais representativos são o gumbo (ensopado com quiabo e camarões) e o jambalaya, que pode ser feito na versão creole (com tomate), ou red jambalaya, e no estilo cajun (sem tomate), ou brown jambalaya.

Em 1682, os creole, exploradores franceses, instalaram-se em New Orleans. No século XVIII, os espanhóis assumiram o controle da região e dos acadians – habitantes de origem francesa, vindos da Nova Escócia – que eram chamados de cajuns pelos índios. Vieram, então, os italianos da Sicília, negros e mulatos refugiados do então Haiti e alemães.

A cozinha cajun é conceituada como “robusta”, utiliza molhos mais escuros e gordura animal. A creole, é uma culinária mais refinada, à base de cremes, manteiga e tomate. As duas possuem características de cozimento longo e utilizam os temperos: cebola, salsão, pimentão, cebolinha e salsinha.
In Wikipedia


Reportagem:








45′ económico 6 doses fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus baseada e adaptada de uma receita do livro Delícias de Frango, da Editorial Verbo.



© 30.Nov.2012

14 de Março de 2017 - Encerramento deste Blogue

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Lombos de Pescada ao Tomilho com Salteado Gourmet

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1530: Bacalhau Dourado com Amêijoas

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 500 g de bacalhau demolhado desfiado
– 200 g de batata frita palha
– 400 g de miolo de amêijoa
– 3 cebolas pequenas
– 4 ovos
– 1 colher de sopa de sobremesa de alho congelado picado
– 1 dl de azeite
– salsa fresca picada q.b.
– ervas e especiarias Margão para Peixes
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Corte a cebola aos gomos. Esfarrape o bacalhau. Num recipiente, deite os ovos, a salsa picada, sal, pimenta, ervas e especiarias para Peixes e bata muito bem com a ajuda da vara de arames.
2.- Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o bacalhau esfarrapado, deixe cozinhar 5 minutos, mexendo, junte o miolo de amêijoa e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
3.- Adicione ao tacho a batata palha e mexa lentamente, misturando muito bem com o bacalhau. Verta os ovos batidos para o tacho, baixe o lume e misture com cuidado, até envolver por completo os ovos no bacalhau.
4.- Retire do lume, coloque numa travessa, polvilhe com salsa fresca picada, decore com azeitonas pretas e sirva de imediato.


Reportagem:







40′ económico 6 doses fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita do Chefe João Manuel Lagarto de Brito.



© 26.Nov.2012

14 de Março de 2017 - Encerramento deste Blogue

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1529: Tarte de Espinafres

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 750g de espinafres congelados
– 1 rolo de massa folhada
– 200 ml de nata light
– 4 ovos
– azeite q.b.
– 1 colher de sobremesa de alho congelado picado
– 1 colher de sopa de molho de soja
– 1 colher de chá de ervas e especiarias Margão para Omeletas
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Coloque uma panela ao lume com pouca água, temperada com sal e deixe ferver. Adicione então os espinafres congelados e deixe levantar fervura. Marque 7 minutos no relógio para cozinhar, retire do lume, escorra bem a água e reserve.
2.- Numa wok, deite o azeite, deixe aquecer, junte o alho e deixe alourar um pouco. Adicione os espinafres escorridos, tempere com pimenta, molho de soja e saltei-os a gosto em lume médio. Verifique tempero.
3.- Forre a tarteira com o papel vegetal da própria massa, cortando os rebordos à medida da mesma, coloque a massa em cima do papel vegetal e pique o fundo com um garfo. Ligue o forno a 180ºC.
4.- Num recipiente, deite os ovos, as natas, uma pitada de sal, as ervas e especiarias para Omeletas e bata muito bem com a ajuda da vara de arames. Adicione os espinafres salteados, mexendo bem, verta o preparado na tarteira, em cima da massa, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até ficar douradinha por cima (este tempo depende do tipo de forno).
5.- Retire do forno, deixe arrefecer um pouco para estabilizar, desenforme para o prato de tartes, fatie a gosto e sirva de imediato.


Reportagem:





60′ económico 6 doses fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.



© 25.Nov.2012

 

1528: Bacalhau à Moda de Vila Real

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado demolhado
– 1,5 dl de azeite
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 800 g de batatinha nova Primor para assar
– 400 g de grelos de nabo congelados da Iglo
– 2 ovos
– 1 colher de sopa de coentros frescos picados
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Descongele o bacalhau, passando-o por várias horas durante 24 horas. Escorra e enxugue. Asse o bacalhau no forno ou nas brasas. Lasque-o depois, grosseiramente.
2.- Coza os grelos de acordo com as instruções da embalagem e depois salteie-os em azeite quente com alho picado. Reserve em lugar quente.
3.- Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte o alho e deixe alourar um pouco. Adicione o bacalhau ao tacho, os coentros, sal (se necessário), pimenta, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Asse as batatas com a casca, dando-lhes um golpe a meio, salpicadas com sal grosso.
4.- Coloque o bacalhau no centro de um Pyrex redondo, disponha as batatas em redor, nos intervalos introduza os grelos salteados, enfeite com rodelas de ovo cozido e finalmente, regue o bacalhau com o azeite quente que serviu para o amaciar.


Reportagem:




60′ económico 6 doses fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no Livro As Receitas Escolhidas, da Editorial Verbo.



© 20.Nov.2012

 

1527: Bifes de Peru Surpresa

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 800 g de bifes de peru (7 bifes)
– 7 fatias de queijo flamengo
– 7 salsichas de lata
– 1 chávena de chá de caldo de galinha (¹)
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 50 g de margarina
– 3 colheres de sopa de azeite
– 1 cálice de vinho do Porto
– 200 ml de nata ligeira
– molho inglês Worcestershire q.b.
– alho moído q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Espalme os bifes, tempere-os com sal, pimenta e alho moído, coloque por cima uma fatia de queijo e uma salsicha, enrole e prenda com dois palitos. Repita a operação para os restantes.
2.- Num tacho largo ao lume, deite a margarina e o azeite, deixe derreter e cozinhe os bifes, virando-os de ambos os lados. Quando ganharem cor, adicione a mostarda, envolva, junte o vinho do Porto, misture bem e deixe levantar fervura, mexendo os bifes.
3.- Tempere com o molho inglês, adicione ao tacho o caldo de galinha, envolva e deixe cozinhar, com o tacho tapado, em lume médio, durante 5 minutos, agitando de tempos a tempos.
4.- Adicione as natas, envolva bem no molho e deixe cozinhar mais 5 minutos, em lume médio, mexendo de vez em quando. Retire do tacho para uma travessa e sirva com uma guarnição de arroz de açafrão ou outra a gosto.


Reportagem:






40′ económico 7 doses fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita publicada em:
http://www.saborintenso.com/f16/bifinhos-peru-surpresa-798/.



© 18.Nov.2012


 

1526: Bifes de Porco com Molho de Porto e Cogumelos

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 570 g de bifes de porco
– 50 g de cebola congelada em cubos
– 1 lata pequena de cogumelos laminados
– 1 cubo caldo Knorr de Carne
– 3 dl de água
– 1 colher de sopa de farinha de trigo
– 3 colheres de sopa de azeite
– 50 g de margarina
– 1 colher de sopa de molho de soja
– sumo de limão q.b.
– 1 chávena de café expresso de vinho do Porto
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Tempere os bifes com sal, pimenta e sumo de limão e deixe repousar por 60 minutos. Leve um tacho ao lume com a margarina, deixe derreter e cozinhe os bifes de ambos os lados, rejeitando a marinada. Retire-os para um prato e reserve.
2.- Na gordura deixada pelos bifes, deite os cogumelos, tempere-os com o molho de soja e salteie-os, durante 5 minutos. Retire-os para o prato dos bifes e reserve. Aqueça bem a água e dissolva nela o cubo de caldo de Carne.
3.- Junte o azeite ao tacho, deixe aquecer e refogue a cebola. Adicione ao refogado 1 dl do caldo de carne, a farinha e mexa sempre até esta se dissolver por completo ficando num molho cremoso. Adicione o resto do caldo de carne, o vinho do Porto, os cogumelos e mexa sempre até o molho engrossar (regule a quantidade de água/farinha de acordo como gosta o molho mais espesso ou mais diluído).
4.- Adicione ao tacho os bifes, envolva-os no molho e deixe cozinhar, em lume médio/baixo, durante 5 minutos com o tacho tapado. Retire os bifes para uma travessa, regue-os com o molho e distribua os cogumelos por cima e sirva de imediato com uma guarnição a gosto.


Reportagem:





40’+ 60′ económico 6 doses fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.



© 14.Nov.2012

 

1525: Frango de Arquiduque

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 580 g de bife de frango
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de chá de alho moído
– 2 cenouras médias
– 2 dl de nata ligeira
– 50 g margarina
– 2 colheres de sopa rasas de farinha
– 2 ½ dl de leite
– 1 dl de vinho branco
– ½ dl de vinho do Porto
– 1 colher de sopa de molho de soja
– ervas e especiarias Margão para Aves q.b.
– 1 cravinho
– salsa picada q.b.
– sal, pimenta, noz-moscada q.b.

Preparação:

1.- Corte os bifes de frango em bocados e tempere-os com sal e pimenta. Num tacho ao lume, deite a margarina, deixe derreter. junte os pedaços de frango, tempere com o molho de soja e as ervas e especiarias para Aves e cozinhe-os até ficarem dourados. Polvilhe-os depois com a farinha, mexa e regue-os com os vinhos previamente misturados, adicionando a cebola, as cenouras, cortadas em rodelas, e o alho.
2.- Deixe ferver durante 5 minutos, em lume médio, e adicione então o leite, a nata, o cravinho e a noz-moscada. Deixe cozinhar durante mais 15 minutos em lume médio, mexendo de vez em quando para o molho grosso que se vai formando, não pegue ao fundo.
3.- Retire para uma travessa, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato com uma guarnição de puré de batata.

Versão “soft”
Versão “hard”


Reportagem:







40′ económico 6 doses fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita publicada em:
http://www.receitasdecozinha.com/frango-de-arquiduque-r-201.html

– A versão “soft” quer dizer que o molho apenas cobre a carne; na versão “hard”, o molho cobre a carne e o puré de batata. Divinal…!!!

– Arquiduque (em polonês: Arcyksiążę; em alemão: Erzherzog e no feminino: arquiduquesa) era o título nobiliárquico dos filhos da Família Imperial da Áustria e imperante no Sacro Império Romano Germânico (962-1806), os von Habsburg. É imediatamente superior ao de duque e inferior ao de infante.
(In Wikipédia)



© 13.Nov.2012

 

1524: Empadão Não Convencional

[Total: 0    Average: 0/5]
Na data de hoje de Aniversário de meu Pai, já falecido há 50 anos, a minha Homenagem e o meu Obrigado ao Amigo, ao Companheiro, ao Camarada, por tudo quanto me deu enquanto vivo. Deus te abençoe e te guarde, Pai.
– Fugindo à tradicional preparação do Empadão de carne -> uma camada de puré de batata -> uma camada de preparado de carne -> outra camada de puré de batata, hoje resolvi fazer um empadão não convencional – daí o título -, pelo que aqui deixo a sugestão. Uma forma excelente de dar às criancinhas que têm uma certa relutância em comer certo tipo de preparações.

Ingredientes:

– 550 g de carne de porco picada
– 4 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de banha
– 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
– 2 colheres de sopa de Ketchup
– 1 colher de sopa de alho moído
– 1 colher de sobremesa de Tomilho
– 1 colher de sobremesa de ervas e especiarias Margão para Bifes
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.
– 1 pacote de 200 g de flocos para puré de batata
– leite, manteiga e água de acordo com as instruções da embalagem
– noz-moscada q.b.

Preparação:

1.- Coloque um tacho ao lume com o azeite e a banha, deixe aquecer e derreter a banha, junte a carne picada, tempere com sal, pimenta, alho moído e deixe cozinhar até a carne ficar douradinha.
2.- Adicione o tomilho, as ervas e especiarias para Bifes, o ketchup e a mostarda, envolva tudo muito bem e deixe cozinhar mais 3 minutos, mexendo de vez em quando. Retire e reserve no tacho.
3.- Prepare o puré de batata de acordo com as instruções da embalagem. Verta-o para dentro do tacho da carne e misture tudo, com a ajuda de uma colher de pau, até a mistura ficar bem homogeneizada, incluindo o molho da própria carne. Verta este preparado para um tabuleiro refractário, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até ficar douradinho por cima.
4.- Retire do forno e sirva de imediato.


Reportagem:




45′ económico 6 doses fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.



© 11.Nov.2012

 

 

 

 

1523: Lulas com Ervilhas e Molho de Açafrão e Natas

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 1 kg de lulas limpas 10/20
– 225 g de ervilhas
– 2,5 dl de caldo de peixe (feito com 1 cubo Knorr Peixe)
– 200 ml de nata light
– 200 g de tomate congelado em cubos
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 1 folha de louro
– 2 colheres de chá de açafrão das Índias moído
– 1 dl de vinho branco
– 4 colheres de sopa de azeite
– sal e pimenta de misturas q.b.
– salsa fresca picada q.b.

Preparação:

1.- Lave e corte as lulas em argolas finas. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte o louro, a cebola e o alho e deixe refogar um pouco. Adicione os cubos de tomate, mexa e deixe refogar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
2.- Adicione as lulas ao refogado, tempere com sal e pimenta, junte o açafrão e misture. Junte as ervilhas passadas previamente por água corrente, o vinho branco, o caldo de peixe, a salsa, mexa, tape o tacho e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos (verificar cozimento das lulas).
3.- Adicione as natas ao tacho, envolva e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo frequentemente. Retire para uma travessa e sirva de imediato com uma guarnição de arroz Basmati.


Reportagem:





50′ económico 6 doses fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita publicada no site:
http://saborintenso.com/f17/lulas-molho-acafrao-ervilhas-27349/.


© 10.Nov.2012

 

1522: Carne Picada com Espirais Tricolor no Forno

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 500 g de Espirais Tricolor
– 1 lata de cogumelos laminados
– 600 g de carne de porco picada
– ½ chouriço de carne
– 4 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de banha
– ervas e especiarias Margão para Massas
– 1 colher de sopa de molho de soja
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 1 folha de louro
– 1 dl de vinho branco
– 4 colheres de sopa de polpa de tomate
– 1 colher de chá de manjericão
– queijo Mozzarella ralado q.b.
– sal e pimenta q.b.

Ingredientes para o Béchamel:

– 500 ml de leite
– 60 g de farinha de trigo
– 40 g de margarina
– sal, pimenta e noz-moscada q.b.
– 200 ml de nata light

Preparação:

1.- Leve uma panela ao lume com bastante água, um fio de azeite e as ervas e especiarias para Massas, deixe ferver, adicione a massa e deixe cozinhar durante 8 minutos, mexendo de vez em quando. Retire, escorra e reserve. Retire a pele ao chouriço, corte-o em rodelas e depois em quartos. Ligue o forno a 180ºC.
2.- Num tacho ao lume, deite o azeite, a banha, deixe aquecer e derreter, junte a cebola, o alho e o louro e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione os cogumelos, a polpa de tomate, o manjericão, sal, pimenta, mexa e deixe refogar mais 5 minutos. Adicione a carne, envolva-a no refogado e deixe cozinhar até aquela ficar lourinha. Junte o vinho branco, o molho de soja e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo de vez em quando. Reduza o lume para médio/baixo.
3.- Vá juntando ao tacho da carne, colheradas de massa e envolvendo ao mesmo tempo até acabar a massa. Entretanto, prepare o Béchamel: No copo da TM31 junte todos os ingredientes, com excepção das natas e programe 8 Min., Temp. 90ºC, Vel. 4. Pelo bocal, deite as natas e programe 30 Seg., Vel. 5. Deite metade do Béchamel no tacho com a massa e envolva tudo muito bem.
4.- Num tabuleiro refractário deite o preparado da massa, verta o restante Béchamel por cima, espalhe pela superfície, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 30 minutos ou até ficar douradinho por cima. Retire e sirva de imediato.


Reportagem:







40′ económico 6/8 doses fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.



© 08.Nov.2012