1287: Hambúrgueres de Vitela com Béchamel no Forno

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Ingredientes:

– 324 g de hambúrgueres de vitela (3 unid.) (€2,46)
– 250 g de cogumelos Portobello médios
– 400 g de Mistura chinesa de vegetais PD
– 50 g de margarina Vaqueiro Clássico
– azeite q.b.
– alho moído q.b.
– uma pitada de cominhos
– molho Béchamel (espesso) q.b.
– molho de soja (Shoyu) q.b.
– ervas e especiarias Margão para Bifes
– sal e pimenta de misturas q.b.
– salsa picada q.b.

Preparação:

1.- Unte o fundo de um tabuleiro refractário com um fio de azeite. Por cima, coloque os hambúrgueres, tempere com sal, pimenta, alho moído, ervas e especiarias para Bifes e reserve.
2.- Prepare um Béchamel bastante espesso (utilize menos leite ou mais farinha), deite o suficiente para cobrir cada hambúrguer, polvilhe com cominhos e salsa picada e leve ao forno (eléctrico) a 200ºC., durante cerca de 20 a 25 minutos (depende do forno). Lave e corte os cogumelos em gomos e reserve.
3.- Entretanto, deite a mistura de vegetais para um recipiente adequado para microondas, junte 10 colheres de sopa de água e leve a cozinhar à temperatura de 750W, durante 4 minutos e 30 segundos. Coloque uma frigideira ao lume com a margarina, deixe derreter, junte os cogumelos, tempere com molho de soja, alho moído e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos.
4.- Retire os vegetais do microondas, escorra a água e junte à frigideira dos cogumelos, envolva, deixando estufar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5.- Retire os hambúrgueres do forno e sirva de imediato com a guarnição de vegetais e cogumelos.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 40’ – Para 3 doses

Reportagem:





© 31.Mai.2011

[SlideDeck id=’4768′ width=’100%’ height=’370px’]

1286: Peito de Frango com Ervas Aromáticas

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 468 g de Strogonoff de frango (pode utilizar peito de frango)
– 200 ml de nata Parmalat com Cogumelos Porcini
– 100 g de margarina Vaqueiro Clássico
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 2 dl de caldo de galinha
– farinha de trigo q.b.
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– 1 colher de sopa de cebolinho fresco picado
– ervas e especiarias Margão para Aves q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Se utilizar Strogonoff de frango, deite as tiras sobre uma tábua de cozinha, polvilhe-as bem com a farinha e reserve. Se utilizar peitos de frango, corte-os em pedaços e faça o mesmo como dito anteriormente.
2.- Num tacho ao lume, deite a margarina, deixe derreter, junte a cebola e o alho e deixe alourar. Junte depois ao tacho os pedaços de frango e deixe-os cozinhar bem, mexendo-os até ficarem cozinhados por igual. Polvilhe com a salsa e o cebolinho, as ervas e especiarias para Aves, tempere com sal e pimenta de misturas, verta o caldo de galinha, envolva tudo e deixe levantar fervura com o tacho tapado, mexendo de vez em quando.
3.- Junte as natas com Cogumelos Porcini ao tacho, envolva e deixe cozinhar até o molho espessar, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau.
4.- Retire o frango do tacho para uma travessa, regue com o molho e sirva de imediato com uma guarnição de batatas fritas que preparei na Actifry ou com um arroz branco.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita de Felícia Sampaio, Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.
– Tempo: 30’ – Para 4 doses

Reportagem:








© 29.Mai.2011

– O produto utilizado nesta receita, porque não havia peitos de frango no Pão de Açúcar das Amoreiras (eventualmente por ser Domingo…), foi Strogonoff de Frango da Avipronto, ou seja, se chamam aquilo um Strogonoff, chamam raposa a um coelho… É que as supostamente tiras que caracterizam o Strogonoff – seja de que carne for -, não eram tiras mas bocados inacabadamente cortados, cheios de gorduras, peles e até osso (!), fez-me pensar que aquilo era o mesmo que encomendar um fato ao alfaiate, ir fazer as provas e depois de marcado o dia para levantar o fato acabado o alfaiate dizer-me: está tudo alinhavado, acabe o resto em casa… O que vale é que me dou muito bem com o facalhão de carniceiro que tenho e que, depois de devidamente afiado, acabou o trabalho de cortar as tiras, retirar peles e gorduras e ossos!

[SlideDeck id=’4768′ width=’100%’ height=’370px’]

1285: Tarte de Cogumelos Laminados com Mozzarella

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Ingredientes:

– 1 rolo de massa folhada de compra para tarte
– 200 ml de nata ligeira PD
– 4 ovos
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 266 g de cogumelos brancos laminados (€ 1,59)
– 50 g de margarina Vaqueiro Clássico
– 150 g de queijo ralado Finello Mozzarella
– sumo de limão q.b.
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– queijo ralado Président 4 Quesos (Emmental, Cheddar, Mozzarella y Semi Curado) q.b.
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 colher de sopa de molho de soja (Shoyu)
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Passe os cogumelos por água fria corrente, escorra e reserve. Num tacho ao lume, deite a margarina, deixe derreter, junte a cebola e o alho e deixe refogar até a cebola ficar macia. Ligue o forno a 180ºC.
2.- Junte os cogumelos, o sumo de limão, sal, pimenta, molho de soja e deixe refogar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Retire do lume, adicione o queijo ralado Mozzarella, as natas, envolva tudo muito bem e leve de novo a lume brando durante 3 minutos, mexendo sempre.
3.- Forre a tarteira com a massa folhada (com o papel vegetal), recorte os bordos e pique o fundo com um garfo. Num recipiente, junte os ovos, a salsa picada, tempere com sal e pimenta e bata muito bem.
4.- Adicione aos ovos o preparado dos cogumelos, misture tudo muito bem com a ajuda de uma colher de pau e verta o preparado na tarteira. Polvilhe com o queijo 4 Quesos e leve ao forno durante 30 minutos.
5.- Retire do forno, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 60’ – Para 6 doses

Reportagem:







© 27.Mai.2011

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1284: Sandwich de Fiambre e Espinafres no Forno

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Ingredientes:

– 10 fatias de pão de forma sem côdea (*)
– 400 g de folhas de espinafres congeladas
– 225 g de fiambre da perna extra (fatias finas) PD
– ketchup Calvé q.b.
– 4 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 40 g de margarina Vaqueiro Clássico (**)
– 70 g de farinha de trigo
– 1 litro de leite meio gordo
– queijo Président 4 Quesos (Emmental, Cheddar, Mozzarella y Semi Curado)
– noz-moscada q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Num tacho, deite o azeite, deixe aquecer, junte o alho, deixe alourar, adicione os espinafres congelados, tempere com sal e pimenta de misturas, tape o tacho e, em lume brando, deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
2.- Prepare o Béchamel: no copo do robot TM31, deite o leite, a margarina, a farinha, sal, pimenta, noz-moscada e programe 8 Min., Temp. 90ºC., Vel. 4. Reserve. Ligue o forno a 180ºC.
3.- Num tabuleiro refractário, verta um pouco do Béchamel no fundo, espalhe, coloque depois uma camada de fatias de pão, barre-as com o ketchup, distribua as fatias de fiambre por cima e depois os espinafres por toda a superfície.
4.- Cubra com outra camada de fatias de pão, volte a barrá-las com o ketchup, verta o Béchamel por cima, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 30 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita do Chefe Hernâni Ermida, publicada no jornal Dica da Semana de 26.Mai.2011, sob o nome de Terrina de Fiambre.
– Tempo: 50’ – Para 5 doses
– (*) Conforme o tamanho do tabuleiro ou recipiente onde fizer a receita.
– (**) O Chefe chamou-lhe de “creme vegetal para cozinhar”. Prefiro continuar a chamar-lhe de “margarina”.

Reportagem:






© 26.Mai.2011

– Atingi hoje, com esta receita, a publicação de 1.300 receitas.

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1283: Pudim de Queijo

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Este Pudim foi preparado ontem, mas depois de ter saído do forno, teve de arrefecer e entrar para o frigorífico onde esteve pernoitado até hoje.

Ingredientes:

– 1 cx de queijo Philadelphia (200 g)
– 400 g de natas para bater PD
– 6 ovos
– 2 latas de leite condensado light PD (397 g cada)
– caramelo líquido Royal q.b.

Preparação:

1.- Ligue o forno a 180ºC. com o tabuleiro meio de água (banho Maria). Num recipiente, bata os ovos, junte o leite condensado, volte a bater com a ajuda da vara de arames, adicione o queijo, misture tudo de novo até o queijo ficar completamente desfeito.
2.- Bata as natas em chantilly (utilizei o Speed Chef da Tupperware). Adicione as natas ao preparado anterior e envolva muito bem até ficar uma mistura homogeneizada. Unte muito bem uma forma de chaminé com o caramelo líquido.
3.- Verta o preparado para a forma, leve ao forno (a água do tabuleiro já deve estar a ferver) e deixe cozer durante 90 minutos, baixando a temperatura para 160ºC.
4.- Retire do forno, deixe arrefecer completamente, leve ao frigorífico e desenforme apenas no dia seguinte.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 110’ + 24 h de frio – Para 12 doses

Reportagem:






© 24.Mai.2011

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1282: Lombo de Porco à Salsicheiro

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 674 g de lombo de porco fatiado (€ 3,69)
– 100 g de fatias de presunto curado (€ 1,00)
– 273 g de cogumelos brancos laminados (€ 1,64)
– 3 dentes de alho
– 50 g de vinho branco
– 4 colheres de sopa de azeite
– 50 g de margarina Vaqueiro Clássico
– 1 colher de chá de pimentão-doce
– ervas e especiarias Margão para Bifes
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Descasque os dentes de alho e coloque-os no copo do robot TM31, junte o vinho, o pimentão-doce, sal e pimenta e programe 5 Seg., Vel. 5. Coloque os lombos num tabuleiro e tempere-os com a mistura anterior e as ervas e especiarias para Bifes. Deixe marinar durante 30 minutos.
2.- Corte as fatias de presunto em pedaços, deite-os no copo e programe 5 Seg., Vel. 5. Passe os cogumelos por água corrente, escorra-os muito bem, junte-os ao copo com o presunto e programe 5 Seg., Vel. 4. Passe com a espátula e programe de novo 5 Seg., Vel. 4.
3.- Leve uma frigideira ao lume com o azeite e a margarina, deixe aquecer, junte os lombos escorridos, deixe-os fritar de ambos os lados e coloque-os numa travessa em local aquecido. Junte a mistura dos cogumelos, a salsa e a marinada dos lombos à mesma frigideira onde os fritou, deixe saltear bem, mexendo de vez em quando.
4.- Sirva de imediato os lombos polvilhados com a mistura de cogumelos e uma guarnição de Tagliatelle all’uovo ou outra a gosto.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita da revista TeleCulinária Especial Robot de Cozinha nº. 40, de Mai.2011.
– Tempo: 30’ – Para 8 doses
– Esta receita tem o nome original de Costeletas de Porco à Salsicheiro, mas como prefiro o Lombo à Costeleta… Informa o autor que não existe engano no nome original porque as costeletas substituem as salsichas por bacon, sendo uma versão diferente da conhecida receita.

Reportagem:






© 24.Mai.2011

[SlideDeck id=’4768′ width=’100%’ height=’370px’]

1281: Nacos de Soja com Spaghettoni e Ervas Aromáticas

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Mais uma receita baseada nos nacos de soja (excelentes substitutos da carne vermelha) com muitas alterações em ordem às receitas que tenho efectuado com estes ingredientes.

Ingredientes:

– 150 g de nacos de soja grossos
– 100 g + 100 g de cebola congelada em cubos
– 50 g de azeite
– 1 lata de tomate triturado com Manjericão (400 g)
– 3 dl de água da cozedura da massa
– 1 dl de vinho branco
– 4 colheres de sopa de óleo de Milho
– 1 + 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 pitada de cominhos
– molho de soja q.b.
– sal e pimenta q.b.
– coentros frescos picados q.b.
– 1 folha de louro
– 1 cubo Knorr Massas
– 250 g de massa fresca Spaghettoni PD
– ervas e especiarias Margão para Massas

Preparação:

1.- Coloque os nacos de soja em água durante 30 minutos para hidratarem. Depois, escorra a água e esprema-os bem. Leve ao lume uma frigideira com o óleo de milho, 1 colher de sopa de alho e 100 g da cebola e deixe-os alourar. Junte os nacos de soja, tempere-os com o molho de soja e envolva bem, deixando cozinhar durante 5 minutos, mexendo sempre. Retire e reserve.
2.- Leve um tacho ao lume com água, o cubo Knorr Massas, o fio de azeite, as ervas e especiarias para Massas e deixe ferver. Junte a massa e deixe cozinhar durante 7 minutos, mexendo frequentemente. Retire a massa com uma pinça própria e reserve a água da cozedura.
3.- Leve um tacho ao lume brando com os outros 100 g de cebola, o azeite, o tomate triturado, a folha de louro e 1 colher de sopa de alho e deixe cozinhar por 4 minutos, mexendo sempre. Junte então a água e o vinho branco, tempere com sal e pimenta, adicione os nacos de soja, junte os cominhos e deixe cozinhar por mais 10 minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando. Junte ao tacho a massa cozida, envolva bem com a soja e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo sempre. Se ficar um pouco seco, adicione mais um pouco da água de cozer a massa.
3.- Retire do lume e sirva de imediato do próprio tacho.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus. Qualquer alteração à presente receita pode não ter os efeitos desejados.
– Tempo: 40’ + 30’ hidratação – Para 6 doses

Reportagem:







© 23.Mai.2011

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1280: Medalhões de Pescada no Forno

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Ingredientes:

– 400 g de medalhões de pescada (4 unid.)
– 1 pacote de 200 g de flocos de batata para puré (Jerónimos)
– 3 dentes de alho grandes
– 7,5 dl de água
– 4,5 dl de leite + 6 dl
– 100 g + 60 g de farinha de trigo
– 40 g + 40 g de margarina Vaqueiro Clássico
– sumo de limão q.b.
– noz-moscada q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.
– ervas e especiarias Margão para filetes de peixe q.b.
– pão ralado q.b.

Preparação:

1.- Descongele os medalhões de pescada, descasque e triture os dentes de alho. Coloque os medalhões num tabuleiro refractário, tempere com o alho triturado, sumo de limão, sal, pimenta moída na altura, ervas e especiarias para peixes e reserve. Ligue o forno a 180ºC.
2.- Leve um tacho ao lume com a água e a margarina, tempere com sal, noz-moscada, deixe ferver e depois retire do lume. Junte o leite frio, misture, adicione os flocos de batata, deixe repousar uns segundos e depois misture tudo com a ajuda de uma colher de pau até ganhar a consistência do puré de batata. Deixe arrefecer.
3.- No copo do robot TM31, deite 600 g de leite, 60 g de farinha, 40 g de margarina, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e programe 8 Min., Temp. 90ºC., Vel. 4. Verta este molho (Béchamel) sobre os medalhões de pescada no tabuleiro, polvilhe com o pão ralado e leve ao forno durante 40 minutos.
4.- Prepare um saco de pasteleiro com boquilha frisada grande, encha-o com o puré de batata e vá dispondo em montinhos por outro tabuleiro refractário. Quando terminar, leve ao forno (eléctrico) a 220ºC., e deixe “queimar” ligeiramente os topos.
5.- Retire dos fornos os medalhões e o puré de batata e sirva de imediato.


Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita da revista TeleCulinária Especial Robot de Cozinha nº. 40, de Mai.2011.
– Pode juntar os medalhões e o puré num único tabuleiro mas penso que misturar o molho Béchamel com o puré de batata, este não iria ficar tão “seco”.

Reportagem:





© 22.Mai.2011

[SlideDeck id=’4768′ width=’100%’ height=’370px’]

1279: Fofo de Frango (TM 31)

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Esta receita foi tirada da revista TeleCulinária Especial Robot de Cozinha nº. 40, de Maio/2011. Ver em baixo a nota sobre a mesma.

Ingredientes:

– 554 g de peito de frango (€ 3,31)
– 1 kg de batatas
– 6 ovos
– 300 g de leite
– 20 g de farinha
– cominhos q.b.
– gengibre em pó q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.
– queijo ralado Finello Mozzarella q.b.

Preparação:

1.- Descasque e lave as batatas, corte-as em quartos, coloque na Varoma e adicione os peitos de frango cortados em pedaços. Tempere tudo com sal e pimenta, encaixe a Varoma no copo onde previamente colocou 500 g de água e programe 40 Min., Temp. Varoma, Vel. 2.
2.- Separe as batatas do frango, escorra o copo, deite metade das batatas no copo e programe 1 Min., Vel. 6 ~7 progressivamente. Deite o conteúdo para um recipiente. Repita a operação anterior com as restantes batatas e junte as mesmas ao recipiente. Limpe e escorra o copo, deite nele os pedaços de frango cozidos e programe 10 Seg., Vel. 4. Adicione o frango ao recipiente onde está a batata e misture tudo com a ajuda de uma colher de pau.
3.- Lave e limpe de novo o copo, deite-lhe as gemas, o leite, a farinha, os cominhos, gengibre, sal e pimenta e programe 5 Min., Temp. 100ºC., Vel. 4. Junte este molho ao recipiente com a mistura das batatas e do frango, a salsa picada, envolva muito bem e deixe arrefecer.
4.- Lave e limpe de novo o copo (esta receita é morosa por causa destas paragens de lavagem e limpeza do copo), encaixe a borboleta nas lâminas, adicione as claras, uma pitada de sal e programe 6 Min., Tempo. 37ºC., Vel. 3 ½ (e não 6 Min., Vel. 4, como menciona a receita). Junte depois ao preparado do recipiente as claras em castelo, envolva suavemente até completa homogeneização, verta tudo para um tabuleiro refractário ou Pyrex, polvilhe com o queijo ralado Mozzarella (ou pão ralado se preferir) e leve ao forno durante 30 minutos.
5.- Retire do forno e sirva de imediato acompanhado com uma salada.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita da revista TeleCulinária Robot de Cozinha nº. 40, de Mai.2011.
– Tempo: 90’ – Para 6 doses

Reportagem:






20.Mai.2011

– A receita inclui batata (para fazer puré) e ovos dos quais são aproveitadas as gemas para um molho e as claras que, depois de batidas em castelo, serão adicionadas ao preparado final. Como as batatas que tenho adquirido em vários super’s e hiper’s são uma bodega de todo o tamanho (Import of Spain) pois parece que deixaram de vender batatas de origem lusa ou então não as consigo encontrar, tenho optado por flocos para puré de batata do Pingo Doce que, para certo tipo de receitas que pedem um puré não muito cremoso, já que podemos regular à vontade a quantidade de leite em função da textura pretendida, são excelentes.
Contudo e para não “falsificar” esta receita, fiz o puré com as batatas convencionais. Não saiu muito mal e cumpriu o objectivo. Quanto aos ovos, outra desgraça em termos de encontrá-los em condições de poder separar claras e gemas sem que estas se “desfaçam”, foi outro problema. Apesar de utilizar um utensílio que tenho há anos, da Tupperware, para esta função, dois dos seis ovos saíram com gemas desfeitas e foram à vida. Fica o aviso porque como todo o mundo sabe, gema misturada com clara não produz claras em “castelo”!

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1278: Strogonoff de Peru com Arroz Basmati de Açafrão

[Total: 0    Average: 0/5]

Uma nova preparação de Strogonoff que ficou muito gostosa mesmo! E o Arroz Basmati de Açafrão, feito no robot TM31, uma delícia!

Ingredientes:

– 610 g de Bifes de peru (€ 4,26)
– 1 cubo Knorr de Carne
– 200 ml de nata ligeira Mimosa
– 2 colheres de sopa de polpa de tomate
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 3 colheres de azeite bem cheias
– 30 g de farinha de trigo
– uma pitada de cominhos
– ervas e especiarias Margão para Bifes
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação da Carne:

1.- Num tachinho ao lume, prepare o caldo de carne, colocando 1 litro de água e o cubo Knorr de carne. Deixe levantar fervura, dissolva o cubo, retire do lume e reserve.
2.- Corte os bifes de peru em tirinhas finas. Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer um pouco, junte a cebola e o alho, deixe refogar durante 5 minutos. Adicione as tiras de peru, polvilhe com a farinha, deite a polpa de tomate, os cominhos, as ervas e especiarias para Bifes e deixe cozinhar durante 2 minutos, mexendo sempre.
3.- Adicione 3 dl do caldo de carne reservado, a salsa picada, tempere com sal e pimenta moída na altura e deixe cozinhar, com o tacho tapado e mexendo de vez em quando, durante 15 minutos, em lume médio.
4.- Adicione então as natas, envolva e deixe cozinhar durante mais 5 minutos. Retire e sirva de imediato com a Arroz Basmati de Açafrão.

Preparação do Arroz no robot TM 31:

5.- Coloque no copo 8 dl de água, 20 g de azeite, 1 cubo Knorr Arroz, uma colher de café (cheia) de Açafrão das Índias, no cesto 300 g de Arroz Basmati e programe 20 Min., Temp. 100ºC., Vel. 4. Durante a cozedura, mexa o arroz com a espátula, pelo bocal da tampa para envolver bem com os ingredientes do copo. Retire, coloque o arroz num recipiente, junte margarina ou manteiga a gosto, envolva e sirva de imediato. Não adiciono sal porque o cubo Knorr tempera o suficiente.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 40’ – Para 6 doses

Reportagem:




© 18.Mai.2011

[SlideDeck id=’4768′ width=’100%’ height=’370px’]