912: Hambúrgueres no Forno com Molho de Cogumelos

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Ingredientes:

– 4 hambúrgueres de bovino
– ½ pacote de sopa de cebola
– 2 colheres de sopa de ketchup Calvé
– 200 ml de natas com Cogumelos Porcini da Parmalat
– 4 fatias de queijo Mozzarella
– ervas e especiarias para bifes da Margão q.b.
– azeite q.b.
– sal e pimenta q.b.
– salsa picada q.b.

Preparação:

1.- Ligue o forno a 180º. Tempere os hambúrgueres com sal, pimenta. as ervas e especiarias Margão e a sopa de cebola.
2.- Unte um Pyrex com um fio de azeite e coloque os hambúrgueres. Coloque uma fatia de queijo em cada hambúrguer.
3.- Num recipiente, envolva as natas com o ketchup e verta estas sobre os hambúrgueres. Polvilhe com a salsa picada e leve ao forno durante 20 minutos.
4.- Retire e sirva de imediato com um creme de batata ou outra guarnição a gosto.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– O creme de batata, ligeiramente menos sólido que o puré, foi feito no robot TM31. Coloque no copo 1 kg de batatas cortadas em cubos, 4 dl de leite, sal, pimenta e noz-moscada e programe 35 Min., Temp. 90º., Vel. Colher Inversa. Pelo bocal, deite 50 g de margarina, duas gemas de ovo e programe 1 Min., Vel. 4-5-6.
– Tempo: 25’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 24.Fev.2010]

911: Jardineira de Soja (4)

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Ingredientes:

– 100 g de nacos de soja tamanho grande
– 600 g de batatas
– 1 pacote de Mistura Chinesa de Legumes (*)
– 400 g de feijão verde
– 1 cebola grande
– 2 colheres de sopa de alho picado congelado
– 1 dl de polpa de tomate Alho & Cebola da Compal
– 0,5 dl de azeite
– 2 dl de vinho branco
– 1 cubo de caldo Knorr de legumes
– 2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
– 2 folhas de louro
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– sal e pimenta moída na altura q.b.
– piripiri q.b.

Preparação:

1.- Para hidratar, demolhe antecipadamente os nacos de soja em água durante 30 minutos.
2.- Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o picados finamente e deixe refogar até que a cebola fique macia.
3.- Junte a soja previamente escorrida, o vinho branco, a polpa de tomate, a salsa fresca picada, os orégãos, a folha de louro, o molho de soja, o cubo Knorr de legumes, o piripiri, 2 dl de água, mexa e deixe cozinhar em lume brando 15 minutos, mexendo de vez em quando.
4.- Entretanto, descasque, lave as batatas e corte-as em cubos pequenos. Descongele a Mistura Chinesa de Legumes, passe-os por água quente e escorra. Reserve.
5.- Junte então as batatas e os legumes ao tacho, adicione 1 litro de água, rectifique os temperos e deixe cozinhar, em lume brando, durante aproximadamente 35 minutos ou até que os legumes fiquem cozidos, mexendo de vez em quando. Se necessário, a meio da cozedura, junte mais um pouco de água. Retire do lume e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 55’ – Para 9 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 23.Fev.2010]

910: Pescada à Lagosta

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 5 filetes de pescada
– 2 dl de polpa de tomate Cebola & Alho da Compal
– 6 ovos
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– margarina Vaqueiro líquida para untar
– sal, pimenta, piripiri, alho moído e noz-moscada q.b.
– 400 g de couves-de-bruxelas
– 400 g de florões de couve-flor

Preparação:

1.- Ligue o forno a 150º. Coza a pescada, retire e esmague-a com um garfo. Reserve a água da cozedura. Nesta água, coza as couves-de-bruxelas e a couve-flor durante 8 minutos.
2.- Entretanto, num recipiente, coloque os ovos, sal, pimenta, piripiri, alho moído, noz-moscada e salsa picada e bata tudo com uma varinha de arames.
3.- Adicione a pescada desfeita ao preparado dos ovos e envolva bem. Junte a polpa de tomate e volte a envolver bem. Coloque o preparado numa forma de bolo inglês previamente untada com a Vaqueiro líquida e leve ao forno durante 30 minutos.
4.- Retire e sirva acompanhado dos legumes.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita de Sabores Sapo.
– Embora a forma fosse anti-aderente e estivesse untada com margarina, o preparado pegou ao fundo pelo que saiu meio desfeito.
– Tempo: 50’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 20.Fev.2010]

909: Arroz de Frutos do Mar

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 1 kg de preparado para arroz de marisco
– 50 g de margarina
– 1 cebola
– 2 colheres de sopa de alho picado congelado
– 300 g de arroz agulha
– 1 dl de vinho branco
– 2 dl de caldo de peixe
– 1 dl de caldo de cozer o marisco
– 1 cubo Knorr Marisco
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– 30 g de queijo ralado Mozzarella
– sal e pimenta q.b.
– orégãos q.b.

Preparação:

1.- Passe o preparado de marisco por água fria corrente e escorra. Leve um tacho com água e o cubo Knorr Marisco ao lume e deixe ferver. Adicione então o preparado de marisco, tape o tacho e deixe cozinhar durante 8 minutos. Retire e deixe arrefecer. Escorra o marisco e reserve 1 dl da água da cozedura.
2.- Num tacho em lume brando, derreta a margarina e aloure a cebola cortada em gomos finos, o alho e polvilhe com os orégãos, durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o arroz e coza durante 3 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
3.- Adicione o vinho e deixe cozer em lume médio até aquele evaporar e, aos poucos, junte o caldo de peixe e depois o caldo do marisco, mexendo sempre, até o arroz ficar cozido.
4.- Adicione então o queijo ralado e a salsa picada, envolva bem e incorpore depois o preparado de marisco, deixando cozer durante 1 minuto, mexendo sempre. Retire para um prato e sirva de imediato.

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 50’ – Para 6 doses

21.Fev.2010
© Apok@lypsus

908: Vitela à Sintrense

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 1,380 kg de ganso de vitela
– 1 cebola
– 2 colheres de sopa de alho congelado
– 1 colher de chá de pimentão doce (colorau)
– 2 folhas de louro
– 4 dl de óleo
– 100 gr de margarina Vaqueiro Clássico
– 2 dl de vinho branco
– 1 cenoura
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– 1 colher de café de cravinho moído
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Ligue o forno a 180º. Tempere a carne com o sal, a pimenta, o cravinho, o colorau, o alho, o louro, o vinho branco e a salsa. De seguida, coloque o ganso de vitela num tabuleiro refractário e adicione a cebola em cubos e a cenoura cortada em rodelas, o óleo e a margarina.
2.- Leve ao forno e à medida que for assando, volte a carne de vez em quando, regando com o próprio molho.
3.- Quando a carne estiver assada (o meu tempo foi de 45 minutos), retire-a do forno e sirva com batatas assadas no próprio tabuleiro ou com batatas fritas.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita do livro – Paladares Sintrenses
da Câmara Municipal de Sintra.
– Tempo: 50’ – Para 8 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 18.Fev.2010]

907: Salmão com Molho Mousseline

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 4 medalhões de salmão

Para o court-bouillon:

– 1 litro de água
– 1 cebola
– 2 cravos-de-cabecinha
– 1 dl de vinho branco
– 1 folha de louro
– 1 cenoura
– sal e pimenta q.b.

Para o molho:

– 4 gemas de ovo
– sumo de limão q.b.
– 2 dl de caldo da cozedura doo salmão
– 1 dl de natas ligeiras Mimosa
– sal e pimenta moída na altura q.b.

Preparação:

1.- Coloque um tacho ao lume com a água, o vinho, a cebola com os cravos espetados nela, a folha de louro, a cenoura ralada, o sal e pimenta. Deixe levantar fervura. Coloque os medalhões de salmão no tacho e deixe-os cozinhar até ficarem macios, mas não desfeitas (cerca de 3 minutos). Retire do tacho e coloque o salmão num prato pré-aquecido.
2.- Coe o caldo da cozedura e reserve 2 dl. Bata as gemas em banho-maria até obter uma mistura espumosa. Junte o caldo e as natas, tempere com sal, pimenta e o sumo de limão.
3.- Mantenha o molho em banho-maria e deixe espessar, mexendo sempre com uma vara de arames. Sirva o peixe com o molho, polvilhe com salsa picada e acompanhe com couves-de-bruxelas e florões de couve-flor cozidos.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita de Felicia Sampaio – Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.
– O Court-bouillon é um caldo para alimentos de cozimento rápido. Utilizações tradicionais incluem peixes e mariscos, mas também é utilizado para legumes, ovos e carnes delicadas. Tradicionalmente, o Court-Bouillon é água, sal, vinho branco, vegetais aromáticos (cenoura, cebola e aipo), cravo-cabecinha e pimenta preta. O Court-bouillon não precisa de ser elaborado. Caldo utilizado para preparar a lagosta ou o salmão, pode ser tão simples como água, sal, sumo de limão e, talvez, o tomilho e a folha de louro.
– Tempo: 45’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 17.Fev.2010]

906: Frango à Camponesa

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 700 g de peitos de frango
– 600 g de batatinhas
– 125 g de toucinho fumado
– 50 gh de margarina Vaqueiro Clássica
– 12 cebolinhas
– 260 g de cogumelos frescos laminados
– 2 dl de vinho branco
– molho de soja (Shoyu) q.b.
– Ervas e Especiarias Margão para Aves q.b.
– sumo de limão q.b.
– sal e pimenta q.b.
– tomilho q.b.

Preparação:

1.- Corte os peitos de frango em cubos e tempere-os com sal, pimenta e as Ervas e Especiarias Margão para Aves. Corte as fatias de toucinho em tirinhas e as cebolinhas em metades.
2.- Leve ao lume uma frigideira com a Vaqueiro e frite as tiras de toucinho até começarem a alourar. Junte então as cebolinhas e deixe-as também alourar.
3.- Retire as cebolinhas e o toucinho da frigideira e aloure os bocados de frango na gordura que ficou, juntando o tomilho. Retire o frango para um recipiente, salteie os cogumelos na mesma gordura, temperando com o molho de soja (Shoyu) e regue com sumo de limão a gosto.
4.- Passe os cogumelos e o molho da frigideira para um tacho e junte novamente o toucinho, o frango, as cebolinhas, as batatas previamente passadas por água corrente e escorridas e o vinho branco. Tempere tudo com sal e pimenta moída na altura, tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, durante 25 minutos, abanando o tacho de vez em quando.
5.- Retire para um prato e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita da Editorial Verbo – As Receitas Escolhidas.
– Tempo: 60’ – Para 6 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 16.Fev.2010]

905: Pudim de Atum

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 1,230 k de batatas (já descascadas)
– 1 lata de atum grande (385 g)
– 4 ovos
– 50 g de margarina Vaqueiro Clássica
– 4 dl de leite
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– sal, pimenta e noz-moscada q.b.
– orégãos q.b.
– margarina líquida Vaqueiro q.b.

Preparação:

1.- Coloque no copo as batatas cortadas em cubos, o leite, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e programe 35 Min., Temp. 90º., Vel. Colher Inversa. Separe as gemas das claras e reserve estas últimas. Findo o tempo, junte a margarina e as gemas e programe 30 Seg., Vel. 4-5-6. Reserve no copo. Ligue o forno a 180º.
2.- Enquanto o programa anterior decorre, escorra o óleo do atum, desfaça-o, misture a salsa picada e os orégãos e unte um Pyrex com a Vaqueiro líquida.
3.- Junte o preparado de atum ao copo onde está o puré de batata e programe 30 Seg., Vel. 4-5-6. Retire depois a mistura para um recipiente e reserve. Lave bem o copo, enxugue, instale a borboleta e deite as claras com uma pitada de sal para bater em castelo programando 4 Min., Temp. 37º., Vel. 3 ½ .
4.- Envolva as claras em castelo ao preparado do atum, de baixo para cima, verta depois no Pyrex e leve ao forno durante 20 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e sirva simples ou com uma salada a gosto.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita com origem no Blogue Mesa para 4, em:
http://mesapara4.blogspot.com/2010/02/empadao-de-atum-e-batata.html
– A preparação do puré de batata na TM31 não é a mesma que vem no livro base porque se o for, o puré fica bastante líquido.
– Tempo: 60’ – Para 8 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 14.Fev.2010]

904: Bacalhau de Tomatada

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 4 Postas de bacalhau graúdo
– 200 g de cebola em cubos
– 200 g de tomate em cubos
– 50 g de margarina Vaqueiro
– 0,5 dl de azeite
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 colher de sopa de polpa de tomate Alho & Cebola Compal
– 2 dl de vinho branco
– 1 cubo Knorr Peixes
– 2 dl de água
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– sal e pimenta moída na altura q.b.
– farinha q.b.

Preparação:

1.- Demolhe o bacalhau por 24 horas, mudando a água várias vezes. No dia, escorra bem as postas e passe-as por farinha. Reserve.
2.- Num tacho ao lume, derreta a manteiga com o azeite, junte as postas de bacalhau e deixe-as dourar de ambos os lados. Retire as postas de bacalhau e reserve-as numa travessa.
3.- Entretanto, junte à gordura onde cozinhou o bacalhau, a cebola e o alho. Deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente depois a polpa de tomate e o tomate e deixe cozinhar por mais 3 minutos.
4.- Regue com o vinho branco, tempere com o cubo Knorr Peixes e pimenta e deixe levantar fervura. Junte então as postas de bacalhau, adicione a água, tape o tacho e deixe cozinhar em lime brando por 5 minutos, agitando o tacho de vez em quando.
5.- Retire para uma travessa, sirva de imediato com uma guarnição de batatas fritas.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 30’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 12.Fev.2010]

903: Pudim de Pescada com Béchamel

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 500 g de pescada (postas, filetes, lombos, etc.)
– 2 dl de água
– 2 dl de vinho branco
– 2,5 dl de leite
– 3,5 dl de água da cozedura do peixe
– 70 g de farinha
– 40 g de manteiga
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal e pimenta q.b.
– noz-moscada q.b.
– margarina Vaqueiro Líquida

Preparação:

1.- Num tacho ao lume, junte o vinho branco e a água e coza a pescada. Retire e escorra para um recipiente. Esmague e reserve. Ligue o forno a 180º.
2.- Prepare o molho Béchamel (TM 31), colocando no copo a manteiga, o leite, a farinha e a água de cozer a pescada. Tempere com sal e pimenta e junte a noz-moscada. Programe 8 Min., 90º., Vel. 4. Retire e reserve.
3.- Num Pyrex, coloque um pouco de Vaqueiro líquida no fundo e, por cima, uma camada ligeira de pescada. Cubra com um pouco do Béchamel, coloque o restante peixe e finalize com o Béchamel.
4.- Polvilhe com o queijo ralado Mozzarella, leve ao forno por 20 minutos e depois (para quem possua) acenda o bico do forno para assar, a fim de gratinar a superfície. Retire e sirva de imediato com uma guarnição de legumes (couve de Bruxelas e florões de couve-flor no meu caso).

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita publicada no Sabores Sapo (http://sabores.sapo.pt/receita/cacarola-de-pescada/) com o nome de Caçarola de Pescada.
– Tempo: 40’ – Para 6 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 10.Fev.2010]