726: Pescada Gratinada em Béchamel com Creme de Brócolos e Cenouras

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Ingredientes:

– 1 kg de pescada (lombos, medalhões, postas…)
– 5 dl de molho Béchamel (*)
– 1,5 dl de vinho branco
– queijo Mozzarella q.b.
– 50 g de margarina
– 3 dentes de alho
– 1 cebola grande
– sumo de limão q.b.
– salsa picada q.b.
– noz-moscada q.b.
– sal e pimenta q.b.
– 500 g de puré de brócolos congelados em porções (Auchan)
– 500 g de puré de cenouras congelados em porções (Auchan)

Preparação:

1.- Coloque o peixe numa travessa e tempere com o sumo de limão, os alhos esborrachados, sal e pimenta a gosto, o vinho e deixe marinar durante 30 minutos. Ligue o forno a 180º.
2.- Num tabuleiro refractário, coloque então o peixe com a marinada e leve ao forno durante 15 minutos. Retire e reserve.
3.- Faça o molho Béchamel ou utilize o de compra. Leve ao lume uma frigideira com a margarina e a cebola e deixe esta última refogar. Adicione depois o molho Béchamel, junte uma pitada de noz-moscada ralada e, em lume brando, envolva tudo muito bem até ficar uma pasta homogénea.
4.- Verta este molho sobre o peixe, polvilhe com o queijo Mozzarella ralado, a salsa picada a gosto e leve ao forno por mais 20 minutos ou até começar a ficar douradinho (depende do tipo de forno). Retire e sirva de imediato acompanhado com uma guarnição de creme de brócolos e cenouras.

– (*) Pode utilizar molho Béchamel de compra ou fazê-lo (ver receita na secção de Molhos).
– Prepare os cremes de brócolos e cenouras de acordo com as instruções das embalagens.

[Receita confeccionada em 29.Jun.2009]

Reportagem passo a passo em: PESCADA GRATINADA EM BÉCHAMEL COM CREME DE BRÓCOLOS E CENOURAS

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725: Caracóis à Minha Maneira

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Há imensas formas de preparar caracóis. A que hoje fiz, é das formas mais simples mas também das que mais gosto.

Ingredientes:

– 1 kg de caracóis (Theba Pisana)
– orégãos a gosto
– cominhos a gosto
– água e sal q.b.

Preparação:

1.- Lave muito bem os caracóis em água corrente.
2.- Deite-os para um tacho com água à temperatura ambiente, tempere com sal, cominhos e orégãos, tape o tacho e leve a lume brando até ferver, mexendo de vez em quando.
3.- Mantenha a fervura até estarem cozidos, retire e deixe repousar um pouco. Sirva em travessas ou tigelas acompanhados de uma bjeca fresquinha…!!!

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724: Lulas com Molho de Mostarda

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Esta receita foi preparada integralmente no robot de cozinha TM 31 e foi feita em Dezembro do ano passado. Mas aqui fica novamente a dita cuja especialmente para os possuidores deste robot. Uma especialidade…!!!

Ingredientes:

– 1 kg de lulas limpas
– 250 g de tomate em cubos
– 1 cebola (150 g)
– 50 g de vinho branco
– 2 dentes de alho
– 70 g de azeite
– 1 folha de louro
– 2 gemas de ovo
– 20 g de mostarda
– umas gotas de sumo de limão
– sal e pimenta q.b.
– salsa picada q.b.

Preparação:

1.- Passe as lulas por farinha, envolva bem e reserve. Deite o azeite no copo e programe 3 Min., Temp. Varoma, Vel. 1. Deite a cebola e os alhos e pique 6 Seg., Vel. 5. Depois, refogue por 3 Min., Temp. Varoma, Vel. 1. Junte então o tomate e programe 20 Seg., Vel 7. Limpe as paredes do copo com a espátula e programe depois 7 Min., Temp. 100º., Vel. 2.
2.- Junte as lulas, o vinho, a folha de louro, o sal e a pimenta e programe 35 Min., Temp. 100º., Vel. Colher Inversa. No final deste tempo, verifique se as lulas estão tenras. Caso contrário, programe mais algum tempo, à mesma temperatura e velocidade (o tempo de cozedura, depende da qualidade das lulas).
3.- Entretanto, numa tigela bata as duas gemas com a mostarda e umas gotas de limão. Ligue a TM31 na Vel. Inversa 2, deite a mistura em fio pelo bocal da tampa e depois programe 3 Min., Temp. 100º., Vel. Colher Inversa.
4.- Deite na travessa e polvilhe com a salsa picada. Acompanhe com uma guarnição a gosto.

– Preparação baseada numa receita do Livro básico da TM31, pág. 64, com o mesmo nome.
– Tempo na TM31: 55’ – Para 5 doses

Reportagem passo a passo em: LULAS COM MOLHO DE MOSTARDA

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723: Bifes de Peru com Ervas Aromáticas

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Uma receita que não é receita dada a sua simplicidade mas que tem o meu toque pessoal pois faço estes bifes de peru ou de frango, de várias maneiras. Hoje, para o almoço, apliquei um conjunto de ervas aromáticas nesta confecção que finalizaram numa estupenda refeição.

Ingredientes:

– 4 bifes de peru
– 200 ml de natas com cogumelos Porcini da Parmalat
– 50 g de Vaqueiro Alho
– Ervas de Provence q.b.
– tempero Margão para Bifes
– salsa picada q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Estenda os bifes de peru numa tábua de cozinha e tempere-os com sal, pimenta, ervas de Provence e tempero Margão para Bifes. Reserve.
2.- Coloque uma frigideira ao lume, derreta a Vaqueiro Alho em lume brando e adicione os bifes de peru. Deixe cozinhar a gosto dos dois lados e depois retire-os para uma travessa.
3.- Junte ao molho da frigideira as natas com Cogumelos Porcini e envolva bem até ficarem homogeneizadas. Introduza de novo os bifes de peru e deixe cozinhar de ambos os lados para que absorvam o molho das natas.
4.- Retire e sirva de imediato, acompanhado com uma guarnição a gosto, polvilhado com salsa picada.

– [Receita confeccionada em 28.Jun.2009]

– Reportagem passo a passo: BIFES DE PERU COM ERVAS AROMÁTICAS

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722: 6.000 visitas

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Quase 6.000 visitas durante um mês, é obra! Pelo menos para mim, que sou uma pessoa humilde e cuja finalidade é apenas a de partilhar as suas experiências culinárias com quem as quiser receber.

Mesmo tendo terminado com o o outro Blogue no Blogger.com, o qual já contava com mais de 168.000 visitas, oriundas de 110 países, com o Fórum das Receitas (que apenas esteve “adormecido”), pretendi novamente dar continuidade à tarefa, pelo menos enquanto me for permitido. Existindo muitos visitantes habituados à plataforma de Blogues do Blogger.com, exportei este Blogue para lá, a fim de dar escolha em dois locais de consulta. O problema, é que o Blogger.com está com “problemas” de visualização de Blogues que acedam através do browser da Microsoft (Internet Explorer), ao que se consta por guerrinhas que não me interessam de geito algum, mas que também não me vão “obrigar” a mudar de browser especificamente para consultar os Blogues do Blogger.com, já que não só com o meu Blogue mas muitos outros estão a queixar-se do mesmo mal.

Assim, apenas este Blogue de Receitas, bem como o Blogue Cidadania e Clínica de Hardware que já se encontram aqui instalados, serão actualizados no WordPress.com, pelo menos enquanto durar a “anormalidade” mencionada.

Um obrigado a todos pelas vossas visitas a este local

27 Jun 2009

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721: Cappelletti com Brócolos e Natas

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Ingredientes:

– 250 g de Cappelletti (*) da Garofalo
– 200 g de brócolos
– 50 g de margarina
– 3 dentes de alho
– 3 colheres de sopa de vinho branco Encosta da Serra
– 200 ml de natas
– 75 g de queijo ralado Mozzarella
– 1 cubo Knorr para Massas
– tomate cereja a gosto
– 1 fio de azeite
– uma pitada de noz-moscada
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Leve um tacho ao lume com água abundante, o cubo Knorr Massas e deixe ferver. Junte a massa (Cappelletti) e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
2.- Junte à massa os brócolos cortados em raminhos e cozinhe por mais 5 minutos. Escorra num passador e reserve.
3.- Num tacho, derreta a margarina, junte os alhos esmagados e deixe cozinhar durante 1 minuto. Junte depois o vinho branco, as natas, o queijo, a noz-moscada e deixe aquecer em lume brando, sem chegar à fervura, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4.- Adicione então a massa Cappelletti com os brócolos, misture tudo muito bem e delicadamente, passe para uma travessa e sirva de imediato decorado com tomate cereja.

– (*) Cappelletti é uma massa italiana da Garofalo di Napoli.
– Tempo: 25’ – Para 4 doses

– Reportagem passo a passo em: CAPPELLETTI COM BRÓCOLOS E NATAS

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720: Filetes de Panga com Cogumelos e Natas

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Ingredientes:

– 4 filetes de Panga
– 200 g de cogumelos laminados
– 200 ml de natas com Cogumelos Parmalat
– 2 dl de vinho branco Encosta da Serra
– 1 cebola
– 20 g de manteiga
– azeite Oliveira da Serra q.b.
– salsa picada q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Ligue o forno a 180º. Barre um Pyrex com manteiga, deite em camadas a cebola picada, os cogumelos, os filetes de Panga, tempere tudo com sal e pimenta a gosto, adicione o vinho branco e depois o azeite a gosto (um fio por cima dos filetes).
2.- Cubra o Pyrex com uma folha de papel alumínio e leve ao forno durante 20 a 25 minutos (dependendo do tipo de forno).
3.- Retire o Pyrex do forno, coloque os filetes numa travessa e mantenha-os quentes (pode colocá-los no forno já desligado) e deite o molho com os cogumelos num tacho pequeno. Leve ao lume e deixe ferver. Retire parte do líquido ficando apenas um pouco com os cogumelos. Adicione as natas com Cogumelos Parmalat, envolva bem e, em lume brando e mexendo sempre, deixe cozinhar até que o molho fique encorpado.
4.- Retire do lume, adicione o resto da manteiga, verta o molho por cima dos filetes e polvilhe com salsa picada. Pode acompanhar com batata cozida ou outra guarnição a gosto.

– Tempo: 35’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada em 25.Jun.2009]

– Reportagem passo a passo em: FILETES DE PANGA COM COGUMELOS E NATAS

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719: Frango no Forno em Béchamel

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Ingredientes:

– 700 g de peitos de frango
– 1 k de batatas
– 2 cebolas
– 2 dentes de alho
– 100 g de cenoura ralada
– 50 g de Vaqueiro Alho
– 1 litro de molho Béchamel
– salsa picada q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Coza os peitos de frango em água temperada com sal. Desfie-os de seguida e reserve.
2.- Descasque as batatas, corte-as em palitos finos (tipo palha), leve-as a fritar em óleo quente e deixe escorrer em papel absorvente (para a ActiFry: 1 kg = 40 minutos + 1 colher óleo).
3.- Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas e pique o alho. Leve ao lume um tacho com a Vaqueiro Alho, deixe derreter e depois junte as cebolas e o alho e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione então a cenoura ralada, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos, em lume branco, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta a gosto. Ligue o forno a 180º.
4.- Junte a batata frita, o frango desfiado, a salsa picada e 500 ml de Béchamel. Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar até começar a ferver.
5.- Retire do lume e coloque este preparado num tabuleiro refractário, cubra com os restantes 500 ml de Béchamel e leve ao forno durante cerca de 20/30 minutos ou até ficar douradinho (depende do tipo de forno). Sirva de imediato.

– Tempo: 60’ – Para 6 doses

– Reportagem passo a passo: FRANGO NO FORNO EM BÉCHAMEL

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718: Filetes de Pescada Recheados

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Ingredientes:

– 1 kg de filetes de pescada do Cabo
– 400 g de espinafres congelados
– 1 kg de batatas
– 2 colheres de sopa de Vaqueiro Alho
– 4 dentes de alho
– 2 cebolas
– 2 colheres de sopa de polpa de tomate Alho & Cebola da Compal
– 1 dl de vinho branco
– 1 dl de azeite
– 2 gemas
– 2 colheres de sopa de vinagre
– 1 cubo Knorr para Legumes
– sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação:

1.- Coza os espinafres em água fervente com o cubo Knorr Legumes, de acordo com as indicações da embalagem (8 minutos os meus). Escorra-os e com a ajuda de um amassador retire toda a água. Coloque-os no copo da varinha mágica e desfaça-os tipo esparregado. Reserve.
2.- Numa frigideira, derreta a Vaqueiro Alho com os alhos esmagados a murro, deixe alourar um pouco e depois adicione os espinafres, tempere com sal, pimenta, noz-moscada e deixe saltear um pouco. Ligue o forno a 180º.
3.- Num tabuleiro refractário, coloque no fundo a cebola picada. Misture a polpa de tomate com o vinho e verta sobre a cebola picada. Coloque metade dos filetes por cima, espalhe os espinafres por cima dos filetes e depois os restantes filetes. Regue com o azeite.
4.- Num copo, bata as gemas com o vinagre e leve este preparado a cozinhar em banho-maria, num recipiente próprio, mexendo sempre até obter um molho cremoso (assim que começar a ficar cremoso, retire de imediato senão coze os ovos). Coza as batas em água temperada com sal.
5.- Verta este molho sobre os filetes e leve ao forno durante cerca de 20 minutos. Sirva com batata cozida e o molho de tomate.

– Tempo: 50’ – Para 5 doses

[Receita confeccionada em 19.Jun.2009]

Reportagem passo a passo em: FILETES DE PESCADA RECHEADOS

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717: Empadão de Carne à Apok@lypsus

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Ingredientes:

– 800 g de carne de novilho picada
– 500 g de massa Farfalle Grand’Italia
– 3 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de polpa de tomate Alho & Cebola da Compal
– 1 cebola
– 4 dentes de alho
– 1 tomate
– alecrim, noz-moscada e orégãos q.b.
– 1 cubo Knorr para Massas
– 500 ml de Molho Béchamel
– queijo Mozzarella q.b.

Preparação:

1.- Num tacho ao lume, coloque o azeite, a cebola e os alhos e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione de seguida a polpa de tomate, envolva e deixe refogar durante 3 minutos.
2.- Adicione a carne picada ao tacho, as ervas aromáticas e a noz-moscada a gosto, envolva muito bem e deixe cozinhar até a carne ficar pronta, mexendo sempre. Retire do lume. Entretanto, leve ao lume um tacho com bastante água e um cubo Knorr para Massas, deixe ferver, junte a massa Farfalle e cozinhe durante 12 minutos. Retire, passe a massa por água fria e escorra. Ligue o forno a 180º.
3.- Adicione a massa à carne aos poucos e mexa até completo envolvimento. Coloque este preparado num tabuleiro refractário, corte o tomate em rodelas e disponha-as por cima do preparado. Verta o Béchamel por cima das rodelas de tomate, polvilhe depois com o queijo ralado Mozzarella a gosto e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até ficar douradinho por cima.
4.- Retire do forno e sirva de imediato.

– Se não pretender utilizar o Béchamel de compra, tem AQUI a receita manual.
– Tempo: 50’ – Para 8 doses

[Receita confeccionada em 17.Jun.2009]

Reportagem passo a passo em: EMPADÃO DE CARNE À APOK@LYPSUS

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