1229: Perna de Porco Estufada

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Ingredientes:

– 1,500 kg de perna de porco limpa
– 300 g de Cogumelos Portobello pequenos
– 800 g de batatinhas Primor Pingo Doce
– 8 cebolinhas para assar
– 5 dl de caldo de carne
– 6 colheres de sopa de azeite
– azeite q.b. (batatinhas)
– 1 cebola grande
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 folha de louro
– tomilho q.b.
– cominhos q.b.
– pimentão-doce q.b.
– 2,5 dl de vinho branco
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Corte a perna de porco em duas metades. Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a carne e deixe cozinhar, de ambos os lados, até alourar. Junte depois a cebola cortada em meias-luas finas, o alho, o louro, o tomilho, os cominhos, o vinho, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 40 minutos, com o tacho tapado, virando a carne de vez em quando.
2.- Lave os cogumelos e corte-os em quartos. Descasque e lave as cebolinhas. Passe as batatinhas por água corrente e dê-lhes um golpe na diagonal. Num Pyrex, deite as batatinhas e as cebolinhas, regue com azeite a gosto, tempere com o pimentão-doce, sal e o tomilho e mexa com a ajuda de uma colher. Leve ao forno (eléctrico) a 220ºC., durante cerca de 60 minutos, mexendo a meio deste tempo.
3.- Entretanto e terminados os 40 minutos da carne, adicione o caldo de carne preparado anteriormente (enquanto a carne estufa), rectifique temperos, adicione os cogumelos escorridos e deixe cozinhar durante 20 minutos. em lume médio, mexendo de vez em quando.
4.- Retire a carne do lume, o Pyrex do forno e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita da revista TeleCulinária Especial Cozinha Económica nº. 4, de Fev/2011.
– Tempo: 90’ – Para 7/8 doses

Reportagem:





© 13.Fev.2011

1102: Bacalhau no Forno à Tavares

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Ingredientes:

– 4 postas de bacalhau (mimos de bacalhau)
– 1 cebola grande biológica (ou normal)
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 folha de louro
– 1 dl de azeite
– 800 g de batatinhas para assar
– 1 frasco de cebolinhas (ou cebolinhas para assar)
mayonnaise Vianeza q.b.
sal grosso marinho q.b.

Preparação do Bacalhau:

1.- Corte a cebola em meias-luas, coloque um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte o alho, o louro e a cebola e refogue até a cebola ficar macia. Ligue o forno a 180º.
2.- Coloque as postas de bacalhau num tabuleiro refractário com um pouco de azeite no fundo, deite o refogado da cebola por cima das postas de bacalhau e leve ao forno a assar durante 30 minutos.
3.- Retire o bacalhau do forno, coloque-o numa travessa de barro, com a varinha mágica triture o molho que ficou no tabuleiro do bacalhau e verta-o por cima das postas de bacalhau.
4.- Cubra as postas com a mayonnaise e leve de novo ao forno a gratinar.

Preparação das Batatinhas e Cebolinhas:

5.- Num Pyrex, deite as batatinhas com um golpe na diagonal, as cebolinhas previamente passadas por água corrente, regue com azeite a gosto, colorau, sal e polvilhe com tomilho. Envolva bem e leve ao forno a 220º. durante cerca de 40 a 50 minutos (depende do forno). Retire e sirva de guarnição ao bacalhau.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita de Lopo Pegado.
– Tempo: 60’ – Para x 4


© 08.Set.2010

A sequência da receita pode ser vista AQUI

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