1420: Cannelloni de Farinheira

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Ingredientes:

– 6 cannelloni Milaneza Gourmet
– 1 farinheira (180 g)
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 200 ml de Béchamel
– 4 colheres de sopa de azeite
– ½ pimento vermelho
– salsa picada q.b.
– sal e a de misturas q.b.

Preparação:

1.- Leve um tacho com água temperada com sal ao lume e deixe ferver. Introduza então a farinheira e deixe cozer durante 5 minutos. Retire e deixe-a arrefecer. Mantenha a água da cozedura em lume brando. Corte a metade do pimento em tiras e reserve. Tire a pele à farinheira.
2.- Leve ao lume uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite, deixe aquecer, junte a cebola, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe refogar até ficar macia. Junte a farinheira, envolva e deixe cozinhar durante 5 minutos, em lume brando, mexendo sempre. Retire da frigideira e reserve num recipiente. Ligue o forno a 180ºC.
3.- Na mesma frigideira, deite as restantes duas colheres de sopa de azeite, deixe aquecer, junte as tiras de pimento e salteie durante 5 minutos. Caso tenha de preparar o Béchamel, deite para o copo do robot TM31, 300 ml de leite, 20 g de margarina, 35 g de farinha de trigo, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e programe 8 Min., Temp. 90ºC., Vel. 4. No final do programa, adicione as tiras de pimento escorridas e programe 30 Seg., Vel. 7. Reserve.
4.- Na água de cozer a farinheira introduza, um a um, um canelone e retire-o de imediato (para amolecer um pouco a massa). Recheie então os canelones com o preparado da farinheira e disponha-os num tabuleiro de forno. Verta por cima deles o Béchamel, leve ao forno e deixe cozinhar durante 20 minutos. Retire e sirva de imediato com uma guarnição de batata frita.

Reportagem:






Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 50’ – Para 3 doses

– Embora a Milaneza informe que estes cannelloni não necessitam de pré-cozedura, é conveniente amaciá-los como indico na receita acima.
– Para quem não tem o robot TM31, deite o Béchamel de compra para o copo da varinha mágica, adicione as tiras de pimento salteadas e pique tudo muito bem até ficar reduzido a creme.


© 09.Mar.2012

463: Cannelloni Gratinado com Seitan e Soja

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Esta receita é um pouco trabalhosa dado que infelizmente a maior parte dos Cannelloni encontram-se partidos dentro da embalagem pelo seu mau manuseamento na fonte. E estando partidos, não podem ser recheados como é óbvio.

Por isso aconselho a tentarem verificar, antes de os comprar, se os mesmos encontram-se em devido estado. Depois e devido à composição do recheio, é uma receita para quem já se encontra adaptado a este tipo de produtos naturais (seitan e soja, principalmente).

Quanto ao modo de encher os Cannelloni, utilizei uma seringa pequena profissional de pasteleiro, excelente para este tipo de “enchido”. Para que o Cannelloni fique completamente recheado (sem folgas de recheio no meio), o modo de o fazer é o seguinte: encher a seringa, colocar o Cannelloni apoiado com um dos topos na palma da mão e deitar o recheio para dentro.

Depois e com a ajuda de uma daquelas colheres de refresco (que cabem perfeitamente dentro do tubo), empurrar com cuidado e suavemente o recheio até este ficar a ocupar o espaço vazio a meio. Depois, voltar a encher com a seringa até ao topo. Não é difícil, mas requer muita paciência e é para ser feito naqueles dias em que nos encontramos mesmo dispostos a isto…

Ingredientes:

– 1 embalagem de Cannelloni Milaneza (250 g)
– 300 g de seitan
– 150 g de granulado de soja fino
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
– 3 colheres de sopa de polpa de tomate Alho & Cebola Compal
– 2 ovos
– 500 ml de molho Béchamel (de compra ou preparado)
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– 3 colheres de sopa de azeite
– farinha q.b.
– salsa picada q.b.
– sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Preparação:

1.- Ligue o forno a 160º. Ponha a demolhar o granulado de soja durante 30 minutos em água à temperatura ambiente. Escorra, esprema bem para sair a maior parte da água e reserve. Corte o seitan às fatias e pique-o na trituradora.
2.- Num recipiente, coloque o seitan e a soja e misture bem. Retire os Cannelloni da embalagem, separe os partidos (existem sempre e não servem para o recheio) e disponha-os num Pyrex grande.
3.- Leve ao lume um tacho com o azeite e os alhos e deixe-os alourar. Junte depois o granulado de soja misturado com o seitan picado e envolva bem, deixando apurar um pouco.
4.- Adicione depois a salsa picada e envolva bem. Junte então os ovos, reduza o lume para brando e deixe envolver bem os ovos no preparado. Adicione a farinha e envolva muito bem para fazer uma boa ligação. Tempere com o molho de soja, sal e pimenta a gosto e volte a envolver bem, deixando cozinhar mais um pouco até obter um tipo de mistura consistente. Se necessário, pode acrescentar mais um pouco de farinha. Retire do lume e deixe arrefecer por completo (se rechear os Cannelloni com o recheio quente, estes podem abrir-se).
5.- Com a ajuda de uma seringa profissional de pasteleiro (pode utilizar qualquer outro meio de enchimento que mais lhe agradar), recheie os Cannelloni um a um e vá dispondo-os no tabuleiro. Cubra-os com o Béchamel (na TM31 onde preparei este: 600 g de leite, 60 g de farinha, 40 g de manteiga, sal, pimenta e noz moscada, deitar tudo para o copo e programar 8 Min., Temp. 90º., Vel. 4), cobrindo depois com o queijo ralado Mozzarella a gosto e levar ao forno por 40/45 minutos. Servir acompanhado de uma guarnição de esparguete e uma salada de alface Lolla & Tango.

– Tempo: 60’ – Para 8 doses

Para quem desconhece o Seitan, informo que é uma alternativa à carne (seja ela de que tipo for) e a sua composição é a seguinte: farinha de trigo, farelo de trigo, shoyu (molho de soja), sal e alga Kombu.

Os valores médios por cada 100 g são os seguintes:

– Valor energético: 100,9 kcal (422,8 kl)
– Proteínas: 16 g
– Hidratos de Carbono: 9 g
– Lípidos: 0,1 g
– Fibra alimentar: 1,8 g
– Sódio: – 0,53mg

55: Canelones de Pescada e Espinafres

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Ingredientes:

– 1 pacote massa canelones (250 gr = 23 unidades)
– 400 gr espinafres congelados
– 3 Medalhões Pescada
– 2 colheres sopa alho congelado
– ½ requeijão
– 5 dl molho Bechamel
– 2 colheres sopa azeite
– 1 colher sopa farinha
– 150 gr queijo Parmesão ralado
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

– Coza os medalhões de pescada em água temperada com sal. Escorra-as e lasque-as. Reserve.
– Leve ao lume um tacho com o azeite e, quando este aquecer, junte-lhes o alho, as folhas de espinafres previamente descongeladas e cortadas em pedaços e um pouco de pimenta.
– Adicione a pescada, envolvendo-a com os espinafres e deixe cozinhar um pouco.
– Retire do lume e incorpore a farinha, mexendo muito bem.
– Desfaça o requeijão e envolva-o no preparado anterior.
– Encha os canelones com esta mistura e disponha-os num Pyrex previamente untado com azeite.
– Regue os canelones com o molho Bechamel e polvilhe-os com queijo parmesão ralado.
– Leve ao forno, pré aquecido a 180º., durante cerca de 35/40 minutos. Sirva quente.

– Para encher os canelones com o preparado, utilizei uma seringa de pasteleiro de bico largo.
– O recheio deu para fazer 15 canelones e sobraram 8 canelones para encher.
– Tempo: 70’ – Para 15 unidades

Receita confecionada em 18.Set.2007

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