1894: Caçarola do Mar

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CacarolaMar01cCacarolaMar03cIngredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado demolhado
– 1 kg de amêijoas frescas
– 3 cebolas
– 2 colheres de sopa de alho picado congelado
– 1 folha de louro
– piripiri q.b.
– 2 dl de vinho branco
– 3 colheres de sopa de aguardente velha (utilizei Rum Bacardi)
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– 2 ½ dl de azeite
– sal e pimenta de misturas moída na altura q.b.

Preparação:

01.- Ponha as amêijoas de molho em água com sal grosso durante 2 horas. Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar. Descongele o bacalhau.
02.- Leve uma caçarola a lume brando com o azeite, junte as cebolas, o alho e refogue mexendo de vez em quando até a cebola ficar translúcida. Tempere com piripiri, a folha de louro, a aguardente (rum) e metade do vinho branco. Disponha na cebolada o bacalhau. Tape a caçarola e deixe ferver em lume brando cerca de 7 minutos. Rectifique o sal.
03.- Deite as amêijoas escorridas num outro tacho. Regue com o restante vinho.
Tape o tacho e deixe ao lume até as amêijoas abrirem. Dentro de um tabuleiro de barro, refractário ou Pyrex untado com azeite, coloque o bacalhau, a cebolada e as amêijoas com o líquido que deitaram.
04.- Polvilhe com salsa picada, aqueça no forno e acompanhe com uma guarnição de puré de batata ou de batatas fritas.

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Reportagem vídeo:
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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada por Felicia Sampaio, Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.

© 19.Jan.2015
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