1134: Salteado de Tofu e Soja com Legumes

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Ingredientes:

– 260 g de Tofu Bio ao natural da Cem Porcento
– 140 g de nacos de soja
– 400 g de mistura chinesa de vegetais
– 200 g de rebentos de soja
– 75 ml de azeite
– 100 g de cebola em cubos congelada
– 1 lata pequena de milho doce
– 1 lata pequena de cogumelos laminados
– 1 dl de água
orégãos q.b.
molho de soja (Shoyu) q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:

1.- Demolhe os nacos de soja em água à temperatura ambiente, durante 30 minutos. Depois, abra a embalagem de Tofu, introduza o produto no microondas na potência 800W e programe 1 minuto. Retire e corte o Tofu em cubos. Reserve.
2.- Num tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e deixe alourar. Reduza o lume, junte o milho e os cogumelos, tempere com molho de soja, orégãos, junte os vegetais chineses, os rebentos de soja, 1 dl de água e deixe cozinhar durante 10 minutos. Com o tacho tapado e mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
3.- Adicione então os cubos de Tofu e os nacos de soja e envolva tudo muito bem com os vegetais. Tempere com molho de soja, tape de novo o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
4.- Retire do lume, passe o conteúdo do tacho para uma travessa e sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 30’ + 30’ demolhar – Para x 6


© 11.Out.2010

– A sequência da receita pode ser vista AQUI

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Tofu & Seitan com Mistura Chinesa de Vegetais no Forno

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Ingredientes:

– 400 g de Mistura Chinesa de Vegetais
– 1 embalagem de Rolo de Seitan e Tofu da Auchan
– 290 g de cogumelos frescos laminados
– 1 cubo Knorr para Legumes
– azeite q.b.
– 1 cebola
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 colher de sopa de Shoyu (molho de soja)
– Molho Béchamel q.b. (*)
– orégãos q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Coza os vegetais (mistura chinesa) num tacho com água a ferver, temperada com o cubo Knorr Legumes e um fio de azeite durante 8 minutos. Escorra e reserve. Corte os rolos de Seitan e Tofu em rodelas.
2.- Numa frigideira, deixe aquecer o azeite e refogue a cebola picada e os alhos. Junte depois os cogumelos lavados e escorridos e deixe-os estufar, temperando com o molho de soja, os orégãos, sal e pimenta. Ligue o forno a 180º.
3.- Junte à frigideira dos cogumelos, a mistura chinesa de vegetais, envolva bem e deixe estufar mais um pouco, mexendo de vez em quando. Noutra frigideira, estufe as rodelas de Seitan e Tofu num pouco de azeite, temperadas com molho de soja.
4.- Num Pyrex, coloque uma fina camada de Béchamel no fundo e depois verta a mistura dos vegetais e cogumelos com o molho, espalhando por toda a superfície. Por cima, disponha as rodelas de Seitan e Tofu estufadas, cubra com o Béchamel e leve ao forno durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até ficar ligeiramente tostado por cima. Retire do forno e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– (*) Este Molho Béchamel foi feito na TM 31 com 600 ml de leite, 70 g de farinha, 40 g de manteiga, 2 ovos, sal, pimenta e noz-moscada (8 Min., Temp. 90º., Vel. 4).
– Tempo: 45’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 15.Out.2009]

Reportagem passo a passo em: TOFU & SEITAN COM MISTURA CHINESA DE VEGETAIS NO FORNO

753: Quiche de Vegetais com Tofu e Seitan

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Ingredientes:

– 1 rolo de massa quebrada de compra
– 500 g de Jardineira de Vegetais
– 200 g de rolo de Seitan e Tofu (Auchan)
– 4 ovos
– 200 ml de natas com Cogumelos Porcini da Parmalat
– 1 cubo Knorr para Vegetais
– sal e pimenta q.b.
– caril, cominhos e salsa picada q.b.

Preparação:

1.- Estenda a massa na tarteira, recorte o papel vegetal, os bordos excedentes da massa e pique o fundo com um garfo. Ligue o forno a 180º.
2.- Leve ao lume um tacho com água e o cubo Knorr Vegetais e deixe a água ferver. Adicione a Jardineira de Legumes e deixe cozer em 8 minutos. Retire, escorra e reserve.
3.- Corte os rolos de Tofu e Seitan em rodelas grossas. Espalhe a Jardineira de Vegetais cozida por cima da tarteira e depois disponha as rodelas de Tofu e Seitan por cima dos vegetais.
4.- Num recipiente, misture com uma vara de arames os ovos, as natas, o caril, os cominhos e a salsa picada e tempere com sal e pimenta a gosto. Verta o preparado por cima dos vegetais, com um garfo calque suavemente as rodelas de Tofu e Seitan, polvilhe com um pouco de salsa picada e leve ao forno por 30 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva de seguida acompanhado de uma guarnição a gosto.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Acompanhe esta refeição com um chá de 3 anos (à venda nas lojas de produtos naturais – Celeiro Dieta, ou Pão de Açúcar)
– Tempo: 45’ – Para 6 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 31.Jul.2009]

Reportagem passo a passo em: QUICHE DE VEGETAIS COM TOFU E SEITAN

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750: Espetadas de Tofu com Vegetais

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Ingredientes:

– 200 g de Tofu Bio Tradicional
– 200 g de rolo de tofu com ervas Auchan
– 400 g de Mistura Chinesa de Vegetais
– 150 de rebentos de soja
– 250 g de massa Cappelletti da Garofalo
– 3 colheres de Shoyu (molho de soja)
– 1 caldo Knorr para Massas
– 4 colheres de sopa de azeite
– manjericão q.b.
– espetos de madeira

Preparação:

1.– Prepare as espetadas, cortando o Tofu tradicional em cubos, o Rolo de Tofu em rodelas grossas e alternando nos espetos com uns e outros. Coloque os espetos na ActiFry (para quem tiver) e programe 20 minutos (deve tirar a pá central e colocar no seu lugar uma pequena forma de queque). Quem não tiver ActiFry, prepare uma frigideira grande com duas colheres de sopa de azeite, deixe aquecer e salteie a gosto as espetadas. Reserve em lugar quente.
2.- Prepare a massa, colocando no copo da TM 31 1 litro de água, um fio de azeite, o cubo Knorr para Massas e programe 10 Min., Temp. Varoma, Vel. 1. Junte depois a massa directamente na água e programe 10 Min., Temp. 100º., Vel Colher Inversa (sem o copinho). Quem não tiver a TM31, coza a massa normalmente com os ingredientes indicados ou ao seu gosto. Reserve.
3.- Entretanto, numa wok, aqueça as 4 colheres de sopa de azeite e junte a Mistura Chinesa de Vegetais mesmo em estado congelado e os rebentos de soja. Tempere com o Shoyu e o manjericão e deixe cozinhar durante 8 minutos, mexendo frequentemente e envolvendo bem todos os vegetais.
4.– Quando terminar o tempo de cozedura dos vegetais, adicione a massa escorrida, envolva tudo muito bem e deixe cozinhar mais 3 minutos, envolvendo sempre a massa nos vegetais. Coloque as espetadas em cima dos vegetais e da massa e sirva na própria wok ou numa travessa.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, para um regime macrobiótico/vegetariano de iniciados.
– Tempo: 50’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 28.Jul.2009]

Reportagem passo a passo em: ESPETADAS DE TOFU COM VEGETAIS

746: Salteado de Tofu com Molho de Soja

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Ingredientes:

– 1 caixa de Tofu Bio ao natural da Cem Porcento (260 g)
– 1 colher de sopa de azeite
– 3 dentes de alho picados
– 1 colher de sopa de molho de soja (Shoyu)
– gotas de limão a gosto

Preparação:

1.- Retire o Tofu da caixa, abra a embalagem e leve ao microondas durante 1 minuto, com o líquido que o acompanha. Corte depois os dois nacos de Tofu em tiras (tipo douradinhos) e reserve.
2.- Numa frigideira ao lume, coloque o azeite e o alho e deixe aquecer até o alho ficar dourado. Junte então as tiras de Tofu e deixe saltear em lume brando de um lado e do outro. Tempere com o molho de soja e regue com umas gotas de limão.
3.- Acompanhe com uma salada fresca a gosto.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, para um regime macrobiótico/vegetariano.
– Tempo : 6’ – Para 3 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 24.Jul.2009]

Reportagem passo a passo em: SALTEADO DE TOFU COM MOLHO DE SOJA

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727: Tarte de Tofu com Mistura de Vegetais

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Ingredientes:

– 1 rolo de massa quebrada de compra
– 400 g de Mistura Chinesa de Legumes (Pingo Doce)
– 260 g de Tofu biológico ao natural (Cem Porcento)
– 3 ovos
– 200 ml de natas de soja
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 dl de azeite
– sal, pimenta, caril, cominhos e salsa picada q.b.
– 1 colher de sopa de molho de soja (Shoyu)

Preparação:

1.- Estenda a massa na tarteira, recorte o papel vegetal, os bordos excedentes da massa e pique o fundo com um garfo. Ligue o forno a 180º.
2.- Numa wok, deite o azeite, deixe aquecer, junte depois os alhos e deixe alourar. Verta depois a Mistura Chinesa de Vegetais mesmo congelada e deixe cozinhar durante 8 minutos, mexendo de vez em quando.
3.- Entretanto, leve o Tofu ao microondas e na potência máxima, programe 1 minuto. Retire e corte os nacos em cubos pequenos, junte o Tofu aos vegetais, tempere com o molho de soja e envolva muito bem, em lume brando. Coloque esta mistura na tarteira.
4.- Num recipiente, misture com uma vara de arames os ovos, as natas, o caril, os cominhos e a salsa picada e tempere com sal e pimenta a gosto. Verta o preparado por cima dos vegetais e do Tofu, polvilhe com mais um pouco de salsa picada e leve ao forno por 30 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva de seguida acompanhado de uma salada simples.

– Tempo: 45’ – Para 6 doses

– Reportagem passo a passo em: TARTE DE TOFU COM MISTURA DE VEGETAIS

A Mistura Chinesa de Vegetais é composta por: Ervilha doce, rebentos de soja, cenouras , ervilha com vagem, alho francês, cebola e cogumelos negros.

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Vol-au-Vents de Cogumelos, Tofu & Seitan

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Ingredientes:

– 6 Vol-au-Vents para rechear
– 320 g de cogumelos frescos
– 160 g de alho francês (parte branca) em rodelas
– 200 g de Rolo de Seitan e Tofu com Ervas da Cemporcento
– 60 g de Vaqueiro Refogado
– 2 dl de natas de soja
– sumo de limão q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Lave o alho francês, escorra-o e corte-o em rodelas finas. Leve uma frigideira ao lume com a Vaqueiro Refogado e deixe derreter, adicione depois as rodelas de alho francês e deixe cozinhar até que estas fiquem macias.
2.- Entretanto, lave os cogumelos, enxugue-os bem e corte-os em pedaços pequenos. Deite os cogumelos na frigideira e salteie-os mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta, reduza o lume, escorra o líquido da frigideira, volte a colocá-la no lume, adicione as natas, envolva com os cogumelos e deixe cozinhar.
3.- Entretanto, corte os Rolos de Seitan e Tofu com Ervas às rodelas e adicione-os à frigideira. Tempere com um pouco de sumo de limão e deixe cozinhar durante 3 minutos.
4.- Retire do lume e distribua o recheio pelos Vol-au-Vents, colocando uma rodela de Tofu e Seitan no fundo da caixa, depois encha com o recheio e encime com outra rodela de Tofu e Seitan.
5.- Aproveitando o recheio que sobra, coza arroz branco e depois envolva-o no recheio, levando a lume brando por uns 3 minutos, fazendo assim um arroz de Tofu e Seitan excelente para acompanhar os Vol-au-Vents.

– Tempo: 30’ – Para 6 doses

O que é o Tofu?

A partir dos grãos de soja elabora-se o queijo “O Tofu”. É uma proteína 100% vegetal de excelente qualidade, sendo uma alternativa integral à carne (seja ela qual for).

Segundo a Wikipédia, aqui está uma breve apresentação:

O tofu é um alimento produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e se apresenta com a forma de um quadrado branco. É originário da China, mas muito comum também na alimentação japonesa e coreana. O seu processo de fabricação a partir do leite de soja, é muito similar ao do queijo fabricado a partir de leite, tendo também a mesma consistência. É por isso também conhecido por queijo de soja.

Tem um sabor suave, e por isso é geralmente usado em receitas relativamente simples. Na culinária asiática o tofu é usado em todo o tipo de receitas, tanto doces como salgadas. Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes, ou fermentado como picles, etc. Nutricionalmente tem um conteúdo protéico muito rico e por isso é usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos [N.W.- Aqui o autor deste texto esqueceu-se de mencionar que os macrobióticos também utilizam este produto].

Se prepara mediante a coagulação do chamado “leite de soja”, que é uma solução do extrato (ou “leite” ) de soja em água, que é prensado posteriormente para separar a parte líquida da sólida, de uma maneira semelhante a como se prepara o queijo a partir do leite.

Para a coagulação usa-se um coagulante, como nigari, ou cloreto de magnésio,. Também é usado o cloreto de cálcio. Pode ser preparado em pequena escala, domesticamente

O que é o Seitan?

É um produto preparado com farinha de trigo integral, transformado até se obter um produto pobre em amido e rico em glúten. É, por isso, um alimento muito proteíco para substituição da carne.

O que nos diz a Wikipédia sobre o Seitan:

O seitan ou glúten, como por vezes também é designado devido ao nome da proteína do cereal, é um substituto da carne derivado de uma proteína de trigo chamada glúten. É um alimento da Antiguidade, tal como o tofu. Não está claro se a receita provém da Índia ou da China. O seitan é um óptimo substituto da carne, não só a nível proteico como também a nível de preparação culinária.

Pode grelhar-se, panar-se, usar em estufados, em espetadas ou assar no forno. Este é um alimento facilmente encontrado em lojas de produtos naturais. O seitan é produzido a partir da preparação da farinha de trigo. Faz-se primeiro uma massa, como para o pão. Esta é depois lavada, num passador, com água corrente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono. A massa lavada é então cozinhada com molho de soja (shoyu ou tamari) e ganha assim uma consistência dura.

Fica um preparado fibroso, que deve ser bem cortado em fatias. O seitan é um óptimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto. É um produto rico em fibras e minerais. Encontra-se à venda em lojas de produtos naturais. Geralmente o seu período de validade é de 2-3 semanas, no entanto pode congelar-se.

Preparação caseira de Seitan

Existem duas alternativas para preparar seitan caseiro: usando farinha de trigo integral ou usando farinha de glúten. A primeira farinha encontra-se em qualquer supermercado e é mais barata, mas o preço final do seitan é mais elevado. A segunda tem a vantagem de poupar muito tempo na preparação, de haver menos desperdícios (de farinha e água) e de tornar a sua confecção mais simples, mesmo para os menos experientes na cozinha.

Espero ter ajudado quem não conhecia estes produtos naturais, utilizados nos regimes alimentares macrobióticos (e penso que também nos vegetarianos. Digo penso, porque nesta área desconheço completamente este regime).

[Receita confeccionada em 07.Jan.2009]

Tofu tipo “Gomes de Sá”

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Mais uma receita com um perfeito substituto da carne animal, isento de toxinas, conservantes e corantes.

O Tofu, para quem não conhece, é elaborado a partir dos grãos de soja que é transformado em queijo e que, além das propriedades da Soja, fornece um baixo conteúdo em calorias, tornando-o num alimento ideal para dietas hipocalóricas.

É uma proteína 100% vegetal de excelente qualidade, sendo uma completa alternativa à carne animal. O Tofu é um alimento de suave sabor, muito digestivo e versátil, permitindo múltiplas aplicações culinárias.

Está apresentado o Sr. Tofu a todos bossemecês e fiquem com esta excelente e natural receita. Já sei que os cépticos vão contrapor que a carninha vermelha é que é boa… ok, fiquem-se com a vossa que eu fico-me com a minha… 😉

Ingredientes:

– 1 embalagem de Salsichas de Tofu (6 unid. = 200 g) da Cem Porcento
– 800 g de batatas
– 3 ovos
– 0,5 dl de azeite
– 2 cebolas
– 2 colheres de sopa de alho picado congelado
– 1 folha de louro
– sal e salsa picada q.b.
– pimenta 5 bagas de moinho q.b.

Preparação:

1.- Lave e corte as batatas em cubos e leve-as a cozer em água com sal. Coza também os ovos.
2.- Descasque as cebolas, lave-as e corte-as em meias luas finas. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte as cebolas, os alhos e a folha de louro, mexa e tempere com a pimenta moída na altura e deixe cozinhar até a cebola ficar macia e douradinha. Ligue o forno a 180º.
3.- Escorra as batatas e corte as salsichas de tofu em rodelas. Descasque e pique finamente os ovos cozidos.
4.- Coloque no fundo de um tabuleiro refractário um fio de azeite em toda a superfície e disponha uma camada de cubos de batatas cozidas. Disponha depois as rodelas de tofu por cima das batatas e termine com o resto das batatas. Por cima, disponha a cebola refogada com os alhos.
5.- Leve ao forno durante 20 minutos, retire e sirva polvilhado com os ovos cozidos picados e a salsa picada. Sirva de imediato.

– Tempo: 35’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada em 27.Fev.2009]

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