1347: Jardineira com Nacos de Soja

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Já fiz uma ou duas variantes desta receita mas nenhuma delas é completamente igual porque em repetições nunca repito procedimentos e/ou ingredientes, procurando sempre experimentar novos sabores e texturas. A receita de hoje é uma dessas experiências e ficou espectacular, sendo que a soja em nacos é um completo e nutritivo substituto da carne vermelha, completamente isento de toxinas que esta última contém (os nacos de soja entram na cozinha macrobiótica – que segui durante cerca de 20 anos).

Ingredientes:

– 500 g de batatas para cozer
– 100 g de nacos de soja
– 1 chouriço de carne
– 200 g de feijão verde
– 4 cenouras grandes
– 1 lata de tomate triturado com Manjericão (Auchan)
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de Tamari (molho de Miso e Soja)
– 7 dl de água
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 folha de louro
– 2 dl de vinho branco
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– sal e pimenta de moinho q.b.

Preparação:

1.- Coloque os nacos de soja de molho durante 60 minutos para desidratarem, corte o chouriço em rodelas, o feijão verde em tirinhas, as batatas em quadradinhos e as cenouras em rodelas. Reserve.
2.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, o alho, o chouriço, a salsa picada e deixe alourar a cebola. Junte então os nacos de soja escorridos, o molho Tamari e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
3.- Junte a lata de tomate inteira, baixe o lume para médio/mínimo, deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o vinho e a água e deixe cozinhar mais 5 minutos.
4.- Adicione o feijão verde, as batatas e a cenoura, rectifique temperos e deixe cozinhar durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, acrescente mais um pouco de água.
5.- Retire para uma travessa e sirva de imediato.

Reportagem:









Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 50’ + 60’ demolha – Para 6/7 doses
– Hoje experimentei o corta feijão verde e é um espectáculo…! Os primeiros dois feijões saíram um pouco tortos mas depois de apanhar o geito…


© 22.Out.2011

1263: Tarte de Cogumelos Portobello e Salsichas

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Ingredientes:

– 1 embalagem de cogumelos Portobello médios
– 1 lata pequena de salsichas
– 1 rolo de massa folhada
– 4 ovos
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– ketchup q.b.
– 1 colher de sopa de farinha Maizena
– uma pitada de cominhos
– alho em pó q.b.
– 4 colheres de sopa de óleo de milho
– 1 colher de sopa de molho Tamari (soja + miso)
– sal e pimenta de misturas q.b.
– queijo ralado Président Mozzarella e Emmental q.b.

Preparação:

1.- Desenrole a massa folhada, corte o papel vegetal do tamanho da massa e coloque ambos numa tarteira. Molde-a e apare os excessos nos bordos da forma. Pique o fundo com um garfo.
2.- Passe por água os cogumelos, corte-os em quartos e reserve. Corte as salsichas em rodelas finas. Numa frigideira ao lume, deite o óleo, deixe aquecer, junte os cogumelos, tempere com o alho moído, sal e pimenta e deixe saltear. Adicione depois as rodelas de salsichas, o molho Tamari e deixe saltear mais um pouco, envolvendo bem. Retire do lume.
3.- Num recipiente, deite os ovos, sal, pimenta, salsa picada, cominhos e bata tudo com uma vara de arames. Adicione depois as natas, a farinha Maizena e volte a bater muito bem até dissolver por completo. Espalhe o ketchup pelo fundo da massa, o salteado de cogumelos e salsichas, volte a regar com um pouco de ketchup e depois verta o preparado dos ovos e natas.
4.- Polvilhe com o queijo ralado, leve ao forno durante 30 minutos ou até ficar douradinho por cima, retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 60’ – Para 6 doses

© 17.Abr.2011

[SlideDeck id=’4768′ width=’100%’ height=’370px’]

1228: Jardineira de Nacos de Soja

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 100 g de nacos de soja
– 1 lata pequena de tomate triturado com manjericão (Auchan)
– 300 g de Macedónia de Legumes
– 700 g de batatas
– 2 cenouras grandes
– ½ chouriço de carne corrente
– 3 dl de vinho branco
– 5 dl de água
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– uma pitada de cominhos
– uma pitada de orégãos
– 1 dl de azeite
– 1 colher de sopa de Tamari (molho de Soja e Miso)
– 1 folha de louro grande ou duas pequenas
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Coloque em água os nacos de soja, no mínimo durante 30 minutos para hidratarem. Descasque e corte as batatas em cubos pequenos. Corte as cenouras em rodelas finas. Tire a pele ao chouriço e corte-o em rodelas grossas. Passe a Macedónia de Legumes por água quente corrente. Reserve tudo.
2.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Esprema os nacos de soja com a mão, junte-os ao tacho, tempere com o Tamari e pimenta, junte a folha de louro, tape o tacho e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
3.- Adicione a lata de tomate inteira, o vinho, os cominhos, os orégãos, envolva, tape o tacho e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione ao tacho as batatas, as cenouras e os legumes, a água, envolva, rectifique temperos e deixe cozinhar durante 10 minutos em lume forte. Abrande o lume e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.
4.- Retire do tacho para um recipiente e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 60’ – Para 6 doses

Reportagem:







© 11.Fev.2011

1219: Empadão de Carne com Farinheira e Moira

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Ingredientes para o Recheio:

– 610 g de carne de vitela picada
– 1 farinheira (230 g) da Região de Arganil
– ½ chouriço (100 g) Moira Casa da Prisca
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 1 colher de sopa de Massa de Alho Pingo Doce
– 1 cubo Knorr Bifes
– 50 g de margarina
– 1 ovo
– 1 pitada de cominhos
– 1 colher de sopa de Tamari (molho de Soja + Miso)
– sal e pimenta q.b.

Ingredientes para o Puré:

– 1 embalagem Maggi (250 g) de Puré de Batata em Flocos
– 1,2 lt de leite
– 20 g de manteiga
– noz-moscada q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Numa frigideira ao lume, derreta a margarina juntamente com o cubo Knorr Bifes, a massa de alho e o alho picado. Junte a carne picada, tempere com Tamari, cominhos e deixe cozinhar até ficar meio frita. Junte depois a farinheira sem pele, partida aos bocados, e o chouriço Moira sem pele também cortado aos bocados. Misture tudo muito bem e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire e reserve. Ligue o forno a 180ºC.
2.- Para o puré de batata: deite no copo do robot TM 31 o leite, a manteiga, tempere com, noz-moscada, sal e pimenta e programe 10 Min., Temp. 90ºC., Vel. 2. Encaixe a borboleta nas lâminas, deite os flocos de puré no copo e programe 1 ½ Min., Vel. 3. Retire o puré e reserve.
3.- Unte um tabuleiro refractário com margarina, verta metade do puré de batata, por cima disponha o recheio da carne e enchidos e cubra com o restante puré. Bata o ovo e pincele a superfície.
4.- Leve ao forno durante 30 minutos ou até ficar douradinho, retire e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita da revista TeleCulinária Robot de Cozinha nº. 37, de Fev/2011.
– Tempo: 60’ – Para 7/8 doses


© 29.Jan.2011

1143: Pudim de Bacalhau com Legumes Chineses

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Ingredientes:

– 400 g de filetes de bacalhau
– 400 g de mistura chinesa de vegetais Pingo Doce
– 600 ml de molho Béchamel caseiro (se for de compra = 500 ml)
– 2 cebolas
queijo Président Especial Pizza (Mozzarella e Emmental) ralado
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 2 colheres de sopa de Tamari
– 1 dl de azeite
– 1 folha de louro
pimenta de misturas q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:

1.- Corte as cebolas em rodelas fininhas e reserve. Desfie o bacalhau demolhado de véspera. Coloque os vegetais chineses num passador e deixe cair água quente em cima para descongelar. Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte o alho, as cebolas e o louro e refogue até a cebola ficar macia.
2.- Adicione os vegetais chineses escorridos, tempere com o Tamari e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione depois o bacalhau desfiado, envolva bem com os vegetais e deixe cozinhar mais 5 minutos, em lume médio, mexendo de vez em quando.
3.- Entretanto, prepare o Béchamel (se não for de compra), colocando no copo da TM31, 600 ml de leite, 70 g de farinha, 40 g de manteiga, sal, pimenta e noz-moscada. Programe 8 Min., Temp. 90ºC., Vel. 4. Ligue o forno a 180ºC.
4.- Adicione o Béchamel ao preparado do tacho, em lume brando, envolva bem, misture metade da embalagem de queijo até este dissolver por completo, coloque o preparado num Pyrex e cubra com a restante metade de queijo ralado. Polvilhe com a salsa picada e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até estar douradinho.
5.- Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva de seguida.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 50’ – Para x 6


© 22.Out.2010

– A sequência da receita pode ser vista AQUI

[SlideDeck id=’4768′ width=’100%’ height=’300px’]

1123: Nacos de Soja com Massa Chinesa

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 150 g de nacos de soja médios
– 250 g de massa chinesa
– 150 g de macedónia de vegetais
– 2 colheres de sopa de Tamari
– 2 colheres de sopa de cebola em cubos congelada
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 6 colheres de sopa de óleo de milho Fula

Preparação:

1.- Coloque os nacos de soja em água e deixe-os mergulhados durante 30 minutos. Leve ao lume um tacho com água temperada com sal, deixe levantar fervura, deite a massa e deixe cozinhar durante 4 a 7 minutos (ver indicações na embalagem), mexendo de vez em quando. Retire, escorra e reserve. Na mesma água de cozer a massa, deite os nacos de soja e deixe cozinhar durante 5 minutos. Coloque os nacos num passador grande e escorra bem a água que eles absorveram, espremendo-os como se fossem esponja. Reserve. Ainda na mesma água de cozedura, deite a macedónia e deixe cozinhar durante 4 minutos. Retire, escorra e reserve.
2.- Entretanto, leve ao lume um wok com o óleo, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe alourar. Adicione os nacos de soja e o Tamari, envolva e deixe cozinhar durante 4 minutos, mexendo assiduamente. Junte depois a massa e envolva bem com os nacos de soja, durante mais 4 minutos, em lume médio. Adicione a macedónia de legumes, envolva bem e deixe cozinhar durante 3 minutos.
3.- Retire do lume e sirva directamente do wok.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 60’ – Para x 4


© 02.Out.2010

– Pode substituir o Tamari por molho de soja mas aconselho o Tamari neste caso (Molho de Soja + Extracto de Miso) por ser mais completo e dar outro paladar ao preparado.
– Se a Macedónia de Legumes não tiver cenoura, pode descascar, lavar e cortar uma cenoura em rodelas muito finas e juntá-las aos legumes na altura própria. Pode ainda, se quiser, juntar rebentos de soja e, neste caso, devem ser inseridos crus quando juntar os nacos de soja ao refogado da cebola e alho.

– A sequência da receita pode ser vista AQUI

[SlideDeck id=’4768′ width=’100%’ height=’300px’]

1071: Torta Folhada com Recheio de Peru e Legumes

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 460 g de carne picada de peru
– 400 g de mistura de vegetais chinesa
– 400 g de massa folhada (2×200 g) Pingo Doce
– 2 colheres de sopa de Tamari
– 2 colheres de sopa cheias de farinha Maizena (amido de milho)
– 2 + 1 ovos
– mistura de ervas e especiarias Margão para Aves
– 4 + 4 colheres de sopa de azeite
salsa picada q.b.
sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Coloque a carne picada num recipiente e tempere com sal, pimenta, ervas e especiarias para aves e misture tudo muito bem. Adicione depois os dois ovos, a salsa picada e a Maizena, envolva bem e reserve.
2.- Num tacho ao lume, coloque as 4 colheres de sopa de azeite, deixe aquecer, junte o preparado da carne e deixe cozinhar, mexendo sempre até ficar lourinho. Retire para uma travessa e no mesmo tacho, coloque as restantes 4 colheres de sopa de azeite, deixe aquecer, junte a mistura de vegetais, previamente descongelada tempere com o Tamari e deixe saltear, mexendo de vez em quando.
3.- Quando os vegetais estiverem prontos, junte-lhes a carne picada e volte a misturar tudo até completo envolvimento. Retire do lume e reserve no próprio tacho.
4.- Polvilhe a bancada com farinha e com o rolo da massa, estenda as duas placas de massa folhada até fazer dois rectângulos. Apare as bordas, se necessário e deite a mistura de carne no centro e no sentido do comprimento. Dobre as extremidades mais curtas para dentro (por cima da carne) e depois enrole as outras duas extremidades (mais compridas), sobrepondo uma sobre a outra.
5.- Num Pyrex grande, coloque no fundo uma folha de papel vegetal, por cima disponha as duas tortas, bata o ovo restante e pincelo as tortas com ele. Leve ao forno durante 30 a 35 minutos, retire e sirva de imediato com uma guarnição de esparguete.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 60’ – Para x 8


© 08.Ago.2010

1069: Frango no Tacho com Legumes e Camarão

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 3 bifes de frango (440 g)
– 6 camarões 20/30 (234 g)
– 400 g de florões de couve-flor
– 100 g de cenoura ripada
– 6 espargos verdes
– 256 g de cogumelos frescos laminados
– 200 ml de Molho de Nata Mimosa para Carne
– 1 colher de sopa de margarina Vaqueiro Clássico
– 0,5 dl de azeite
– 1 colher de sopa de Tamari
ervas e especiarias Margão para Aves
sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Corte os bifes de frango em pedaços pequenos e tempere-os com sal, pimenta e as ervas e especiarias para Aves. Leve ao lume um tacho com um pouco de água, tempere com sal e a margarina e cozinhe a couve-flor, a cenoura, o frango e os espargos durante 8 minutos depois de levantar fervura. Retire depois os legumes e o frango com uma espumadeira e reserve-os. Deite fora a água da cozedura.
2.- No mesmo tacho, deite o azeite e deixe aquecer. Adicione os cogumelos, tempere com o Tamari e deixe cozinhar até os cogumelos ficarem tenros. Entretanto coza os camarões no microondas em água temperada com sal, durante 10 minutos na potência máxima.
3.- Quando os cogumelos estiverem prontos, deite o preparado de legumes e frango e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione o Molho de Nata Mimosa, envolva, junte os espargos e os camarões cozidos e deixe cozinhar durante 3 minutos mexendo de vez em quando.
4.- Retire para uma travessa e sirva de imediato com uma guarnição de arroz Basmati.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 30’ – Para x 6


© 05.Ago.2010

Reportagem passo a passo AQUI

1065: Chop Suey de Soja

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 100 g de nacos de soja grossos
– 270 g de cogumelos frescos laminados
– 1 cebola grande
– 400 g de mistura chinesa de vegetais
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 50 ml de óleo de milho
molho de soja (Shoyu) q.b.
Tamari q.b.
– 100 g de Spaghettoni

Preparação:

1.- Demolhe, num recipiente, os nacos de soja, durante 30 minutos. Corte a cebola em meias luas finas. Num wok, deite o óleo, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Junte então os cogumelos previamente passados por água corrente e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo com frequência com uma colher de pau. Num passador, coloque a mistura chinesa de vegetais e passe-a por água quente corrente até descongelar.
2.- Junte a mistura de vegetais ao wok, envolva bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo várias vezes. Junte depois os nacos de soja escorridos, envolva no preparado do wok, tempere com Tamari e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo frequentemente.
3.- Entretanto, coza o Spaghettoni em água temperada com sal, durante 7 minutos após a água levantar fervura, escorra e junte a massa ao wok. Tempere com o molho de soja, envolva tudo muito bem e deixe apurar durante 5 minutos.
4.- Retire e sirva de imediato directamente do wok para a mesa.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Pode acrescentar, opcionalmente, rebentos de soja e miolo de camarão, na mesma altura de introduzir os cogumelos.
– Tempo: 40’ + 30’ demolhar – Para x 6


© 02.Ago.2010

Reportagem passo a passo AQUI

1047: Filetes de Pescada Panados com Arroz de Legumes

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 3 filetes de pescada panados com limão Pescanova
– 2 cenouras
– 300 g de rebentos de soja (feijão mungo) Pingo Doce
– 100 g de cebola
– 0,5 dl de azeite
– 100 g de tomate
– 2 dentes de alho
– 1 cubo Knorr de galinha
– 250 g de arroz agulha
– 7 dl de água
– 1 colher de sopa de tamari (molho de soja e miso)

Preparação:

1.- No forno eléctrico, programe 200º. e deixe aquecer durante 5 minutos. Num Pyrex com o fundo untado com margarina Vaqueiro líquida, coloque os filetes de pescada e leve-os a cozinhar no forno durante 20 minutos.
2.- Entretanto, coloque no copo da TM 31 a cebola cortada em quartos, o azeite, o alho e o tomate e programe 8 Seg., Vel. 5. De seguida programe 7 Min., Temp. 100º., Vel. 1.
3.- Junte depois os rebentos de soja, a cenoura cortada em rodelas, tempere com o Tamari e programe 10 Min., Temp. 100º., Vel. Colher Inversa. Adicione então o arroz, a água, o cubo Knorr galinha e programe 15 Min., Temp. 100º., Vel. Colher Inversa.
4.- Retire o arroz para um recipiente e sirva de imediato com os filetes.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 40’ – Para x 3/6 o peixe/o arroz


© 17.Jul.2010