1217: Soufflé de Bacalhau

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 400 g de bacalhau demolhado
– 10 g de coentros frescos
– 100 g de queijo Parmigiano Reggiano
– 200 g de cebola
– 2 dentes de alho
– 50 g de azeite
– 500 g de leite
– 50 g de farinha
– 4 ovos
– 40 g de manteiga
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Desfaça o bacalhau em bocados, escorra e reserve. Coloque no copo os coentros e pique 2 Seg., Vel 7. Retire com a espátula e reserve. Deite no copo o queijo cortado aos bocados e dê 4 golpes de Turbo. Retire e reserve. Unte com margarina uma forma de soufflé e polvilhe com farinha.
2.- Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e pique 5 Seg., Vel. 5. A seguir programe 5 Min., Temp. Varoma, Vel. 1 para refogar. Adicione ao copo o bacalhau escorrido e programe 10 Min., Temp. 100ºC. Vel. Colher Inversa. Programe de seguida 5 Seg., Vel. Colher Inversa 4 para desfiar o bacalhau. Retire e reserve. Separe as gemas das claras e reserve.
3.- Coloque no copo o leite, a farinha a manteiga, o sal e a pimenta e programe 6 Min., Temp. 90ºC., Vel. 4. Junte as gemas, os coentros e o queijo reservados e misture 10 Seg., Vel. 4. Retire e envolva com o bacalhau. Reserve e lave o copo. Ligue o forno a 180ºC.
4.- Coloque a borboleta no copo, as claras, 1 pitada de sal e programe 4 Min., Vel. 3 ½ . Retire e envolva delicadamente as claras em castelo com o bacalhau, utilizando uma vara de arames. Deite o preparado na forma de soufflé, aumente a temperatura do forno para 200ºC. e deixe cozinhar durante 20 a 30 minutos.
5.- Retire e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita da revista Bimby, Momentos de Partilha nº. 2-2ª. Série, de Jan/2011.
– Tempo: 70’ – Para 6 doses


© 24.Jan.2011

642: Soufflé de Queijo (TM 31)

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 4 ovos com as claras separadas das gemas
– 200 gr. queijo Gruyère
– 500 gr. leite
– 50 gr. farinha
– 50 gr. margarina
– Sal, pimenta e noz moscada q.b.

Preparação:

– Coloque no copo o queijo e rale 20 Seg., Vel. 9. Reserve.
– Em seguida, prepare o Bechamel. Deite no copo o leite, a farinha e a margarina. Tempere e programe 6 Min., Temp. 90º, Vel. 4.
– Quando a TM31 parar, junte o queijo ralado e as gemas e mexa durante 8 Seg., Vel. 5.
– Deite num recipiente e reserve.
– Lave muito bem o copo com água e umas gotas de detergente na Vel. 9. Tem de estar muito limpo e sem gordura parta poder bater as claras.
– A seguir, coloque a “borboleta” na lâmina, deite no copo as claras, umas gotas de limão e uma pitada de sal e programe 4 Min., Vel. 3. (Se por alguma razão não montarem, programe 1 ou 2 Min., Temp. 37º, que com o calor montarão).
– Por último, deite as claras batidas sobre o Bechamel que tinha reservado e mexa tudo de uma forma envolvente.
– Unte com margarina uma forma grande de soufflé ou formas individuais, polvilhe com farinha e deite a mistura preparada.
– Introduza no forno, pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 Min..
– Pique com um palito ou espeto e, se sair limpo, o soufflé está pronto. Sirva imediatamente.

Nota: Se for mais cómodo, pode bater as claras no princípio do processo e reservá-las. Se utilizar formas individuais, reduza o tempo de cozedura.

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505: Soufflé de Espargos e Camarão

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 200 g de miolo de camarão 100/200
– 1 frasco de espargos verdes pequeno (205 g)
– 60 g de margarina Vaqueiro
– margarina para untar
– sal e pimenta de moinho q.b.
– 100 g de cebola picada
– 500 ml de molho Béchamel
– 3 ovos + 1 clara

Preparação do Béchamel:

1.- Coloque no copo todos os ingredientes e programe 8 Min., Temp. 90º., Vel. 4.

Preparação do Soufflé:

2.- Ligue o forno a 180º. e coloque a grelha na posição abaixo da posição central. Unte muito bem, com margarina, uma forma para soufflé.
3.- Deite a Vaqueiro num tacho e deixe derreter. Adicione depois o miolo de camarão e deixe fritar. Tempere os camarões com sal e pimenta, retire-os para outro recipiente e reserve.
4.- Deite a cebola picada no tacho e deixe-a alourar. Passe os espargos por água corrente, escorra-os, corte-os em pedaços e junte-os à cebola. Retire do lume, adicione os camarões e o molho Béchamel e envolva tudo muito bem.
5.- Separe as gemas das claras e junte as 3 gemas ao preparado, mexendo bem. Bata as 4 claras em castelo, juntando uma pitada de sal.
6.- Envolva depois as claras suavemente no creme preparado e deite na forma. Leve ao forno durante cerca de 30 minutos e sirva de imediato.

– Tempo: 45’ – Para 6 doses

[Receita confeccionada em 25.Mar.2009]

495: Soufflé de Couve-Flor com Brócolos

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 700 gr couve-flor
– 700 gr brócolos
– 60 gr farinha
– 1 cebola
– 2,5 dl leite
– 3 ovos
– 2 colheres sopa azeite
– azeite para untar
– pão ralado q.b.
– 1 colher café sal
– pimenta q.b.

Preparação:

– Coza a couve-flor e os brócolos cortados em pequenos ramos, em água temperada com sal (não os deixando cozer demasiado) e depois escorra-os, reservando 2,5 dl do caldo e pique finamente a couve-flor e os brócolos (utilizei a varinha mágica).
– Num tacho, leve ao lume o azeite e junte-lhe a cebola picada até ganhar cor, misture a farinha, mexa e adicione primeiro os 2,5 dl do caldo reservado e de seguida o leite, aos poucos e mexendo até ferver.
– Retire do lume, rectifique o sal, tempere com pimenta e junte as gemas dos ovos.
– Adicione ao creme a couve-flor e os brócolos, bem como as claras previamente batidas em castelo e mexa tudo muito bem.
– Unte com azeite um Pyrex, polvilhe-o com pão ralado e deite nele o preparado.
– Por fim, polvilhe o preparado com pão ralado.
– Leve a forno aquecido a 160º. durante cerca de 40 minutos e deixe crescer até ficar bem tostado.
– Sirva quente e acompanhe com uma salada simples.

– Tempo: 50’ – Para 5 doses

[Receita confeccionada em 13.Out.2007]

470: Soufflé de Camarão

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 500 g de miolo de camarão 100/200
– 4 c. sopa de cebola em cubos congelada
– 2 c. sopa de alho picado congelado
– 400 g de tomate congelado em cubos
– 5 ovos
– 2 dl de leite
– 2 c. sopa de azeite
– 2 c. sobremesa de margarina
– 2 c. de sobremesa de farinha
– 70 g de queijo ralado Mozzarella+Emmental
– sal e pimenta q.b.
– margarina para untar

Preparação:

1.- Descongele o miolo de camarão, coza em água no microondas durante 5 minutos e reserve 4 inteiros. Pode utilizar, a gosto, o miolo inteiro ou cortado aos bocados.
2.-Num tacho, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos picados e deixe refogar até que a cebola fique transparente. Adicione o tomate e deixe refogar mais um pouco, mexendo de vez em quando, até que o tomate fique macio.
3.- Junte por fim o miolo de camarão, tempere com sal e pimenta, mexa e deixe o camarão cozinhar. Retire do lume.
4.- Bata as gemas com a farinha e reserve. Leve ao lume o leite com a margarina, deixe começar a ferver, junte ao preparado das gemas em fio e mexendo sempre, verta novamente para o tacho, adicione o preparado do camarão e leve ao lume, mexendo continuamente até engrossar. Retire do lume, coloque numa tigela e deixe arrefecer.
5.- Ligue o forno a 170º. e unte um Pyrex com margarina. Bata as claras em castelo, envolva-as delicadamente no preparado anterior, verta para o recipiente, disponha por cima os 4 camarões inteiros, polvilhe com o queijo e leve ao forno durante cerca de 40 minutos.

– Tempo: 60’ – Para 6 doses

[Receita confeccionada em 26.Nov.2007]

65: Souflé de Pescada II

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 800 gr pescada (medalhões)
– 1 cebola
– 2 dentes alho
– 6 ovos
– 2 dl leite
– 1 colher sopa margarina
– 2 colheres sopa bem cheias farinha
– 4 colheres sopa queijo ralado
– salsa q.b.
– sal e pimenta q.b.
– margarina para untar
– pão ralado para polvilhar

Preparação:

– Coza a pescada em água temperada de sal. Depois retire-a da água e desfie-a.
– Descasque a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Ligue o forno a 160º.
– Num tacho, derreta a margarina, junte a cebola e os alhos, deixe refogar, polvilhe depois com a farinha e misture bem.
– Adicione então o leite quente aos poucos e, mexendo sempre até que fique um creme grosso. Tempere com sal e pimenta.
– Numa tigela, bata as gemas e junte aos poucos ao preparado anterior, mexendo sempre.
– Leve novamente ao lume até que engrosse, retire do lume, acrescente o queijo ralado, a pescada desfiada e salsa picada a gosto, rectifique os temperos e deixe arrefecer.
– Unte um Pyrex com margarina e polvilhe-o com pão ralado. Bata as claras em castelo, envolva-as no preparado da pescada, verta para o Pyrex e leve ao forno durante 30 minutos.
– Verifique se está totalmente cozido, retire do forno e sirva decorado a gosto acompanhado com salada.

– Tempo: 60′ – Para: 4 doses

Receita confecionada em 08.Out.2007

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39: Soufflé de Pescada

[Total: 1    Average: 5/5]

1-ingredientesIngredientes:

– 400 Gr pescada congelada
– Sal q.b.
– 2 carcaças
– 50 Gr manteiga
– 1 Cebola picada finamente
– 2 Dentes alho picados
– 40 Gr farinha
– 1 Colher chá fermento em pó
– 2,5 Dl leite
– 1 Colher sopa salsa picada
– 3 Ovos
– Pimenta q.b.
– Sumo limão q.b.
– Manteiga para untar
– 50 Gr queijo Ilha raspado

1-preparacao100Preparação:

– Lave a pescada, tempere-a com sal e leve-a a cozer em cerca de pouco mais de 0,5 lt de água.
– Depois de cozida, escorra-a, retire-lhe todas as espinhas e a pele e desfie-a finamente, podendo fazê-lo num pano, como se faz com o bacalhau para os pastéis.
– Demolhe as carcaças em água e depois esprema-as.
– Leve um tacho ao lume com a manteiga, a cebola e os dentes de alho picados e mexa até começarem a alourar.
– Junte-lhes depois a farinha, mexa e adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre.
– Misture agora o pão e a salsa picada e mexa até borbulhar.
– Por fim, adicione as gemas de ovo e o peixe desfiado e mexa mais um pouco.
– Retire do lume e tempere com sal e pimenta e, se quiser, com umas gotas de sumo de limão. Deixe arrefecer um pouco.
– Junte uma pitada de sal às claras, bata-as em castelo firme e envolva-as no preparado de peixe, sem bater, juntamente com o fermento em pó.
– Unte muito bem com manteiga um tabuleiro, deite nele o preparado e polvilhe com o queijo raspado.
– Leve ao forno a 160º. Entre 25 a 35 minutos.
– Retire o soufflé do forno com cuidado para não baixar e sirva-o de imediato.

– Tempo: 40′ – Para: 5 doses

[Receita confecionada em 26.Jul.2007]

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