2171: Sopa de Fava-Rica, a sopa dos pobres

[Total: 1    Average: 5/5]

Uma pequena estória para quem é desse tempo (anos 50 e anteriores) e para quem não conheceu e/ou viveu esses tempos, retirada de uma página do site da Câmara Municipal de Lisboa:
“Até ao início do século XX esta sopa era vendida, pelas ruas de Lisboa, por mulheres que apregoavam em voz cantada “Fava Riiiiiica!”.
Fava-rica era uma sopa muito apreciada pelas classes populares [N.W. – pobres] por ser um alimento muito nutritivo, devido ao seu alto teor de proteínas.
O termo culinário fava-rica designa a «fava seca, que, depois de cozida, é refogada com azeite, alhos e pimenta» (Dicionário da Língua Portuguesa, Academia das Ciências de Lisboa).”

Para uma descrição mais pormenorizada deste tema, veja a minha PÁGINA – A mulher da Fava-Rica virá?

SopaFavaRica01c

0-ingredientes2_150Ingredientes:

– 400 g de favas baby congeladas (aconselho 800 g)
– 100 g de cebola em cubos congelada
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 2 batatas grandes
– 6 cenouras grandes
– azeite q.b.
– água q.b.
– sal q.b.

0-producao200Preparação:

01.- Leve ao lume uma panela com água, deixe ferver, adicione as favas, deixe escaldar e depois cozinhe-as por mais 10 minutos. Retire, escorra e reserve.
02.- Na mesma panela, sem água, deite 2 colheres de azeite, leve ao lume a cebola, o alho e deixe refogar até a cebola ficar transparente. Noutra panela, coloque a ferver 2 litros de água.
03.- Junte ao refogado da cebola, 5 dl de água, as batatas e as cenouras cortadas grosseiramente e deixe ferver até as batatas e cenouras ficarem bem cozidas. Com a varinha mágica (ou com o passe-vite) desfaça bem os legumes cozidos e junte a água que já deve estar a ferver. Leve de novo ao lume mexendo bem com uma colher de pau para não deixar pegar ao fundo e, logo que a fervura recomece, adicione as favas, tempere-as de sal e deixe ferver mais 5 minutos. Um minuto antes de terminar junte um fio de azeite.
04.- Terminado o tempo, retire a panela do lume, triture tudo com a ajuda da varinha mágica e sirva a sopa bem quente, aromatizada com folhas de hortelã (opcional).

SopaFavaRica02c
00-sopas150
000-tempo-transp± 45′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:


Sopa de Fava-Rica by Apok@lypsus
Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Petiscos.com.

© 30.Ago.2016

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14 de Março de 2017 - Encerramento deste Blogue
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2158: Creme de Macedónia de Ervilhas (sopa) TM31

[Total: 1    Average: 5/5]

Infelizmente, tenho um familiar que está a ser alimentado através de sonda gástrica e os hábitos alimentarem cá em casa tiveram de ser alterados substancialmente em ordem a esse familiar. Dado que não pode ingerir alimentos sólidos, a via obrigatória é a líquida e, por isso, à base de sopas o mais vitaminadas possíveis, com base principalmente em legumes. Há dias, inseri aqui um Creme de grão, hoje fiz uma sopa com base na Macedónia de Ervilhas de uma marca conhecida e que consta de: ervilhas (30%), feijão verde, cenoura, milho, nabo e couve de bruxelas. Esta receita, além de poder ser direccionada para pessoas sem problemas de saúde, é uma sugestão para quem se debate com o mesmo cenário que tenho.

CremeMacedoniaErvilhas01

0-ingredientes2_150Ingredientes:

– 650 g de Macedónia de Ervilhas (1 emb.)
– 100 g de cebola em cubos
– 4 batatas médias
– 1 colher de sopa de alho picado (congelado)
– 1 lt de água
– 1 medida de caldo granulado legumes
– 1 pitada de sal

tm31-200Preparação:

01.- No copo do robot coloque a água, sal, batatas cortadas em cubos, caldo granulado, cebola e alho, coloque a tampa e, na Varoma, coloque a macedónia.
02.- Programe 25 Min., Temp. Varoma, Vel. 1. Findo esse tempo, retire a Varoma com os legumes, coloque o copinho no bocal da tampa do copo e programe 1 Min., Vel. 4~5~6 progressivamente em ciclos de 10 segundos e o resto do tempo na Vel. 7.
03.- Retire metade do conteúdo do copo do robot para um recipiente e coloque no copo, com a outra metade da sopa, a macedónia. Programe 1 Min., Vel. 5~6~7 progressivamente a fim de os legumes ficarem completamente triturados (para não entupir a sonda).
04.- Adicione então o creme obtido ao que colocou no recipiente e, com a ajuda de uma espátula, misture muito bem os dois preparados. Fica um creme excelente e, para os que vão usar esta sopa a quem utiliza sonda gástrica, adicione um pouco de água à quantidade que vai dar, para ficar um pouco mais diluída.

00-sopas150
000-tempo-transp ± 35′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

– Por motivo de falta de apoio de várias marcas contactadas, deixarei de mencionar nomes de produtos nas minhas receitas.

Nota do Apok@lypsus:

-Uma preparação Apok@lypsus.

© 16.Jul.2016

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2154: Creme de Grão com Carne Picada

[Total: 1    Average: 5/5]

Mais uma experiência na área das sopas. Desta feita experimentei o grão de bico cozido com carne picada cozinhada. Excelente!

CremeGraoCarne040-ingredientes2_150Ingredientes:

– 200 g de carne picada
– 4 batatas grandes
– 1 lt de água
– 1 lata grande de grão de bico cozido
– 1 cubo caldo culinário
– 200 g de cebola em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado
– 2 colheres de sopa de margarina líquida
– alho moído q.b.
– uma pitada de sal

tm31-200Preparação:

01.- Numa frigideira ao lume, deite a margarina, deixe derreter e cozinhe a carne picada, temperando-a com alho moído. Reserve. Descasque e corte as batatas em cubos médios.
02.- No copo do robot, deite a água, as batatas, a cebola, o alho, uma pitada de sal, o cubo culinário e programe 20 Min., Temp. Varoma, Vel. 1.
03.- Terminado o tempo, adicione ao conteúdo do copo do robot o grão escorrido, a carne cozinhada e triture programando 1 Min., Vel. 3~4~5 progressivamente.
04.- Retire para um recipiente e sirva de imediato.

00-sopas150
000-tempo-transp 30′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

– Por motivo de falta de apoio de várias marcas contactadas, deixarei de mencionar nomes de produtos nas minhas receitas.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Se esta receita já existir algures, desconheço por completo, embora não tenha de justificar aquilo que faço.

© 08.Jul.2016

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2151: Creme de Macedónia de Legumes

[Total: 1    Average: 5/5]

Por motivos de saúde, tenho de preparar refeições mais à base de sopas (cremes) que as consideradas “refeições tradicionais”. Hoje e com base na receita da sopa de legumes do robot TM31 (Bimby), preparei um creme de Macedónia de Legumes que a seguir publico para quem estiver interessado.

SopaMacedoniaLegumes01c

0-ingredientes2_150Ingredientes:

– 750 g de Macedónia de Legumes
– 750 g de batatas
– 200 g de cebola em cubos
– 1 l de água
– 2 colheres de sopa de alho picado
– 50 ml de azeite
– 1 cubo caldo culinário (ou de Legumes)
– sal q.b.

tm31-200Preparação:

01.- Descasque, lave as batatas e corte-as em cubos. Coloque no copo as batatas, o sal, a água, a cebola, o alho e o cubo tempero.
02.- Na Varoma (para quem não conhece este robot, é um cesto em inox furado na base, com tampa, que recebe o vapor produzido pelo cozimento dos ingredientes que estão no copo), coloque a Macedónia de Legumes para cozer a vapor e programe 25 Min., Tempo. Varoma, Vel. 1.
03.- Quando terminar o programa, retire a Varoma, triture o que está no copo programando 1 Min., Vel. 5~6~7 progressivamente de 10 em 10 segundos (Vel. 5~6) e restante tempo na Vel. 7. Retire metade do líquido do copo para um recipiente e, ao restante líquido que ficou, adicione a Macedónia de Legumes (para não entornar se tivesse todo o líquido). Programe então novamente 1 Min. Vel. 5~6~7 como informado anteriormente.
04.- Adicione então o azeite ao preparado do copo e programe 15 Seg., Vel. 4~5. Abra a tampa do copo e adicione o líquido que reservou anteriormente, envolvendo com uma espátula (atenção que o copo fica quase cheio). Coloque a tampa no copo e programe 2 Min., Temp. 100ºC, Vel. 1. Resulta num creme delicioso.

00-sopas150
000-tempo-transp 40′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

– Por motivo de falta de apoio de várias marcas contactadas, deixarei de mencionar nomes de produtos nas minhas receitas.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus. baseada na receita do Livro Base do robot TM31.

© 02.Jul.2016

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2079: Sopa de Espinafres

[Total: 2    Average: 5/5]

Esta receita foi preparada no robot Bimby mas também pode ser adaptada à panela, contudo, as sopas, massas e arroz faço sempre no robot.

SopaEspinafres02c0-ingredientes2_150Ingredientes:

– 900 g de batatas para cozer
– 300 g de cebola em cubos congelada
– 400 g de folhas de espinafres congeladas
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 lt de água
– 60 g de azeite
– 1 medida de Granulado Knorr Legumes
– sal q.b.

tm31-200Preparação:

01.- Num tacho ao lume temperado com sal, deixe ferver, introduza depois os espinafres congelados e deixe cozinhar durante 8 minutos. No final, escorra e reserve. Descasque e corte as batatas em cubos.
02.- No copo do robot, deite a água, as batatas, a cebola, o alho, o Granulado Knorr Legumes, uma pitada de sal, feche o copo e programe 30 Min., Temp. 100ºC., Vel. 1.
03.- Triture o conteúdo do copo programando 1 Min., Vel. 5~6~7 progressivamente, sendo que os últimos 30 Seg. são na Vel. 7.
04.- Deite o azeite pelo bocal da tampa e programe 30 Seg., Vel. 4. Insira no copo os espinafres cozidos e programe 15 Seg., Vel 5 para não desfazer totalmente as folhas de espinafre. Retire a sopa do copo para um recipiente e sirva de imediato. Et voilá, uma sopa saborosíssima, económica e muito nutritiva.

SopaEspinafres01c
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000-tempo-transp 35′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

– A partir de agora deixarei de mencionar marcas de produtos com excepção da marca que se encontra sob patrocínio e enquanto vigorar o mesmo.
Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.

© 06.Mar.2016

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2069: Sopa de Grão e Espinafres

[Total: 2    Average: 5/5]

SopaGraoEspinafres03c0-ingredientes2_150Ingredientes:

– 800 ml de água
– 60 ml de azeite
– 200 g de cebola
– 1 medida de Granulado Knorr® Legumes
– 200 g de espinafres congelados
– 1 lata de grão-de-bico escorrido
– sal q.b.

0-producao200Preparação:

01.- Coloque no copo a cebola, o grão, o sal, a água e o azeite e programe 5 Min., Vel. 2, Temp. 100ºC. Programe depois 4 Min., Vel. 3~6 progressivamente para triturar.
02.- Adicione ao copo os espinafres e programe 20 Min., Vel. 2, Temp. Varoma.
03.- Aguarde uns segundos antes de abrir a tampa para evitar queimar-se com o líquido quente.
04.- Dica: pode reservar um pouco de grão e adicioná-lo juntamente com os espinafres.

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000-tempo-transp 35′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

– A partir de agora deixarei de mencionar marcas de produtos com excepção da marca que se encontra sob patrocínio e enquanto vigorar o mesmo.

Reportagem vídeo:
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– Não foi feita reportagem vídeo sobre esta receita.
Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita publicada no Continente Chef online. Os tempos e as temperaturas foram alterados dado que os que se encontram na receita original não estavam correctos, isto para quem conhece e trabalha com este robot há anos.

© 21.Fev.2016

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1565: Sopa de Cenoura, Alho Francês e Lombarda (TM31)

[Total: 0    Average: 0/5]
Mais uma sopa produzida no robot TM31. Para quem gosta de uma sopa cremosa, utilize a quantidade de batatas da receita. Para quem gosta de uma sopa menos cremosa, utilize apenas 500 g de batatas.

Ingredientes:

– 800 g de batatas para cozer
– 300 g de cebola congelada em cubos
– 450 g (1 pacote) de Sopa de Vegetais em Juliana
– 2 colheres de sopa de alho congelado picado
– 1 lt de água
– 50 g de azeite
– 1 cubo Knorr Legumes
– sal q.b.

Preparação:

1.- Descasque e corte as batatas em cubos, coloque a cebola num passador e passe-a por água morna corrente. Deite para o copo as batatas, a cebola, o cubo Legumes, o alho e a água e coloque a tampa.
2.- Na Varoma, cruze dois garfos inox no fundo e por cima deles deite os legumes, espalhando-os por toda a superfície. Coloque a Varoma por cima do copo e programe 25 Min., Temp. Varoma, Vel. 1.
3.- Quando terminar o tempo, retire a Varoma do copo e triture durante 1 Min., Vel. 5~6~7 progressivamente. Retire a tampa, deite o azeite pelo bocal da tampa, coloque o copo e programe mais 15 Seg., Vel. 5.
4.- Sem retirar a tampa, deite os legumes pelo bocal da tampa, com uma espátula de silicone mexa ligeiramente para espalhar os legumes e programe 2 Min., Temp. 100ºC., Vel. 1.
5.- Retire para um recipiente e sirva de imediato.

Reportagem em slideshow:

 

35′ económico 6 porções fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada na receita de Sopa de Legumes do livro básico da Vorwerk.
– No meu modelo de Varoma (de 2006), é necessário colocar os dois garfos cruzados para o vapor que vem do copo poder circular pela Varoma e cozinhar melhor os legumes. Em ordem ao novo modelo Varoma não sei se é também necessário este procedimento…



© 07.Fev.2013
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1464: Caldo Verde (TM 31)

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 850 g de batatas para cozer
– 300 g de cebola congelada em cubos
– 200 g de caldo verde (a partir de couve galega)
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 1 litro de água
– 50 g de azeite
– 1 cubo Knorr Legumes
– ½ chouriço de carne corrente
– sal q.b.

Preparação:

1.- Descasque e lave as batatas e corte-as em cubos. Coloque os cubos de cebola num passador e passe por água fria até tirar o gelo. Deite as batatas, a cebola, a água, sal, o cubo Legumes e o alho no copo do robot TM31, feche o copo e coloque a Varoma por cima. Cruze, como habitualmente, dois garfos de inox no fundo da Varoma e por cima deite o caldo verde. Programe 25 Min., Temp. Varoma, Vel. 1.
2.- Terminado o programa, retire a Varoma. Coloque o copinho e programe 30 Seg., Vel. 3-4-5 progressivamente e depois mais 30 Seg., Vel. 6-7 progressivamente. Isto porque o conteúdo do copo fica quase até cima e para não saltar líquido pela tampa do copo. Asseguro que com estas quantidades não salta mesmo!
3.- Retire os garfos da Varoma, deite pelo bocal do copo o azeite e depois o caldo verde cozinhado a vapor. Insira as rodelas de chouriço e com uma espátula de silicone, através da boca da tampa, mexa para envolver bem os ingredientes. Programe de seguida 2 Min., Temp. 100ºC., Vel. 1.
4.- Retire para um recipiente e sirva de imediato. Uma sopa cremosa e extremamente deliciosa…!

Reportagem:




50′ económico 6 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Uma variante desta receita poderá ver  AQUI


© 07.Jul.2012

– O vídeo abaixo é uma experiência que efectuei tendo em vista futuras inserções deste tipo na reportagem fotográfica.

 

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1381: Creme de Cenoura com Juliana de Legumes

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 600 g de batatas para cozer
– 4 cenouras grandes
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 400 g de legumes em Juliana (couve lombarda, cenoura e nabo)
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 25 g de azeite
– 1 lt. de água
– 1 cubo Knorr Legumes
– sal marinho q.b.

Preparação:

1.- Descasque, lave e corte as batatas em cubos pequenos e as cenouras em rodelas. Deite no copo do robot TM 31 a água, as batatas, as cenouras, a cebola, o alho, o azeite, o cubo Knorr, o sal, coloque a Varoma com os legumes e programe 25 Min., Temp. Varoma, Vel. 1.
2.- Retire a Varoma e triture o conteúdo do copo durante 1 Min., Vel. 5~6~7. A seguir, incorpore no copo metade dos legumes e volte a programar 30 Seg., Vel. 6~7.
3.- Deite no copo a outra metade dos legumes e programe 2 Min., Temp. 100º.C, Vel. 1. Rectifique temperos, se necessários, deite o conteúdo do copo num recipiente e sirva de imediato.

Reportagem:


Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 40’ – Para 6 doses


© 03.Jan.2012

1345: Creme de Caldo Verde com Cenoura e Feijão Verde

[Total: 1    Average: 5/5]

Uma experiência a nível de sopas, bastante agradável, económica e saborosa. A partir da receita de Sopa de Legumes, preparada no robot TM 31, fiz as seguintes alterações e saiu o seguinte:

1-ingredientesIngredientes:

– 700 g de batatas para cozer
– 300 g de cebola congelada em cubos
– 370 g de cenouras (3 cenouras grandes)
– 215 g de feijão verde
– 200 g de caldo verde (a partir de couve galega)
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 1 litro de água
– 50 g de azeite
– 1 cubo Knorr Legumes
– sal q.b.

1-preparacao100Preparação:

1.- Descasque e lave as batatas e corte-as em cubos. Coloque os cubos de cebola num passador e passe por água fria até tirar o gelo. Deite as batatas, a cebola, a água, sal, o cubo Legumes e o alho no copo do TM31, feche o copo e coloque a Varoma por cima. Cruze, como habitualmente, dois garfos de inox no fundo da Varoma e por cima deite a cenoura cortada em rodelas e ripada, o feijão verde e o caldo verde, por esta ordem e em camadas. Programe 25 Min., Temp. Varoma, Vel. 1.
2.- Terminado o programa, retire a Varoma. Coloque o copinho e programe 30 Seg., Vel. 3-4-5 progressivamente e depois mais 30 Seg., Vel. 6-7 prograssivamente. Isto porque o copo fica quase até cima e para não saltar pela tampa do copo.
3.- Retire os garfos da Varoma e com a tampa no copo, deite pelo bocal o azeite e depois os vegetais cozinhados a vapor. Com uma espátula de silicone, mexa para envolver bem os ingredientes. Programe de seguida 2 Min., Temp. 100ºC., Vel. 1.
4.- Rectifique temperos, retire para um recipiente e sirva de imediato. Uma delícia…!

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada na receita do Livro base do robot TM 31.
– Os vegetais foram trabalhados da seguinte forma: o meu ralador de legumes Moulinex tem vários cones de corte. Para a cenoura em rodelas escolhi o corte de lâminas mais fino; para o corte da cenoura ripada, o cone de furos mais estreitos e para o feijão verde o cone de lâminas mais grosso para não desfazer o feijão. Se achar que está muito cremosa, acrescente 1 ou 2 dl de água quente e rectifique depois os temperos.
– Tempo TM 31: 50’ – Para 6 doses

Reportagem:


© 19.Out.2011

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