2000: Bifes de Seitan com Cogumelos e Alho Francês

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Durante vários anos segui o regime macrobiótico mas por força da actividade profissional, que incluía almoços com clientes e fornecedores (a melhor forma de obter excelentes resultados negociais), tive de abandonar esse regime com muita pena 😫 pois foram os melhores anos da minha existência terrena. Nesse longo período, com a colaboração de minha esposa e porque na época a macrobiótica encontrava-se em franca expansão na sociedade, comecei a fornecer diariamente uma das lojas de um conhecido espaço comercial de venda de  produtos naturais com refeições rápidas confeccionadas exclusivamente e elaboradas integralmente com produtos naturais e seguindo as “normas” usuais neste tipo de confecções dado que já tinha frequentado anteriormente um Curso de Cozinha Macrobiótica 🙏 e estendido os meus conhecimentos através de muitos livros da especialidade, não só nacionais como estrangeiros. Por isso e recordando esses excelentes tempos, aqui fica hoje uma refeição que tanto pode ser macrobiótica como vegetariana (o Seitan é incluído nestes dois regimes) embora adaptado à cozinha vulgar dado que a maioria dos ingredientes não são de origem biológica, excepto o Seitan.

BifesSeitanCogumelosAlhoFrances02cIngredientes:

– 600 g de Seitan *
– 1 alho francês
– 60 g de margarina
– 1 cubo Knorr para Bifes
– 200 g de cogumelos laminados
– 2 colheres de sopa de molho de soja
– 2 dl de natas de soja
– flor de sal q.b.

Preparação:

01.- Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem. Corte o Seitan em fatias.
02.- Leve ao lume uma frigideira com a margarina, deixe aquecer juntamente com o cubo Knorr até este ficar desfeito. Frite os bifes de Seitan de ambos os lados na gordura quente. Retire o Seitan da frigideira e reserve.
03.- Deite as rodelas de alho francês na mesma frigideira, adicione os cogumelos, tempere com flor de sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até o alho francês e os cogumelos ficarem macios.
04.- Volte a introduzir os bifes de Seitan na frigideira, regue com o molho de soja e as natas de soja, deixe retomar fervura e sirva de imediato. Acompanhe com uma guarnição de noodles ou arroz solto (A minha preferênia foi para Yakisoba classic da Maggi).

BifesSeitanCogumelosAlhoFrances01c
preparacao50 30′    icon_valor50 económico    icon_dificuldade50 fácil

 

Reportagem vídeo:
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* Também conhecido por bife vegetariano, é uma proteína vegetal e é feito a partir do glúten do trigo. A sua composição é farinha de trigo, farelo de trigo, shoyu (molho de soja), sal e algas Kombu.
Esta semana e até à próxima segunda-feira, estão em promoção no Pingo Doce a € 1,24 € 2,49 (300 g)
da Cem por Cento.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Vaqueiro

© 29.Set.2015

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998: Caçarola de Seitan com Legumes

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Ingredientes:

– 300 g de Seitan (uma embalagem da 100 por Cento)
– 450 g de Mistura de Legumes para Sopa do Pingo Doce
– 300 g de arroz Thai Jasmin
– 1 queijo Atabafado
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 3 colheres de sopa de azeite
– 1 dl de vinho branco
– molho de soja (Shoyu) q.b.
– 1 colher de sobremesa de folhas de tomilho seco da Margão
– sal marinho q.b.

Preparação:

1.- Coloque um tacho ao lume com o azeite e deixe aquecer e refogue a cebola e o alho. Adicione depois os legumes, mexa, tempere com uma pitada de sal e polvilhe com o tomilho. Tape o tacho e deixe os legumes suarem durante 5 minutos em lume médio.
2.- Adicione o vinho branco e o Seitan cortado em fatias finas. Envolva o Seitan nos legumes, tape o tacho e deixe cozinhar durante mais 5 minutos em lume médio.
3.- Coza normalmente o arroz e reserve em lugar quente. Corte o queijo Atabafado em cubos pequenos.
4.- Coloque o Seitan com os legumes numa travessa e distribua os cubos de queijo por cima. Sirva de imediato, acompanhado com a guarnição de arroz.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita do folheto Pingo Doce – Sabores Mediterrânicos.
– Opcional: Pode salpicar o preparado com sementes de girassol.
– Tempo: 25’ – Para x 6

© Apoh@lypsus
22.Mai.2010

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Tofu & Seitan com Mistura Chinesa de Vegetais no Forno

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Ingredientes:

– 400 g de Mistura Chinesa de Vegetais
– 1 embalagem de Rolo de Seitan e Tofu da Auchan
– 290 g de cogumelos frescos laminados
– 1 cubo Knorr para Legumes
– azeite q.b.
– 1 cebola
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 colher de sopa de Shoyu (molho de soja)
– Molho Béchamel q.b. (*)
– orégãos q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Coza os vegetais (mistura chinesa) num tacho com água a ferver, temperada com o cubo Knorr Legumes e um fio de azeite durante 8 minutos. Escorra e reserve. Corte os rolos de Seitan e Tofu em rodelas.
2.- Numa frigideira, deixe aquecer o azeite e refogue a cebola picada e os alhos. Junte depois os cogumelos lavados e escorridos e deixe-os estufar, temperando com o molho de soja, os orégãos, sal e pimenta. Ligue o forno a 180º.
3.- Junte à frigideira dos cogumelos, a mistura chinesa de vegetais, envolva bem e deixe estufar mais um pouco, mexendo de vez em quando. Noutra frigideira, estufe as rodelas de Seitan e Tofu num pouco de azeite, temperadas com molho de soja.
4.- Num Pyrex, coloque uma fina camada de Béchamel no fundo e depois verta a mistura dos vegetais e cogumelos com o molho, espalhando por toda a superfície. Por cima, disponha as rodelas de Seitan e Tofu estufadas, cubra com o Béchamel e leve ao forno durante cerca de 20 a 30 minutos, ou até ficar ligeiramente tostado por cima. Retire do forno e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– (*) Este Molho Béchamel foi feito na TM 31 com 600 ml de leite, 70 g de farinha, 40 g de manteiga, 2 ovos, sal, pimenta e noz-moscada (8 Min., Temp. 90º., Vel. 4).
– Tempo: 45’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 15.Out.2009]

Reportagem passo a passo em: TOFU & SEITAN COM MISTURA CHINESA DE VEGETAIS NO FORNO

753: Quiche de Vegetais com Tofu e Seitan

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Ingredientes:

– 1 rolo de massa quebrada de compra
– 500 g de Jardineira de Vegetais
– 200 g de rolo de Seitan e Tofu (Auchan)
– 4 ovos
– 200 ml de natas com Cogumelos Porcini da Parmalat
– 1 cubo Knorr para Vegetais
– sal e pimenta q.b.
– caril, cominhos e salsa picada q.b.

Preparação:

1.- Estenda a massa na tarteira, recorte o papel vegetal, os bordos excedentes da massa e pique o fundo com um garfo. Ligue o forno a 180º.
2.- Leve ao lume um tacho com água e o cubo Knorr Vegetais e deixe a água ferver. Adicione a Jardineira de Legumes e deixe cozer em 8 minutos. Retire, escorra e reserve.
3.- Corte os rolos de Tofu e Seitan em rodelas grossas. Espalhe a Jardineira de Vegetais cozida por cima da tarteira e depois disponha as rodelas de Tofu e Seitan por cima dos vegetais.
4.- Num recipiente, misture com uma vara de arames os ovos, as natas, o caril, os cominhos e a salsa picada e tempere com sal e pimenta a gosto. Verta o preparado por cima dos vegetais, com um garfo calque suavemente as rodelas de Tofu e Seitan, polvilhe com um pouco de salsa picada e leve ao forno por 30 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco e sirva de seguida acompanhado de uma guarnição a gosto.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Acompanhe esta refeição com um chá de 3 anos (à venda nas lojas de produtos naturais – Celeiro Dieta, ou Pão de Açúcar)
– Tempo: 45’ – Para 6 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 31.Jul.2009]

Reportagem passo a passo em: QUICHE DE VEGETAIS COM TOFU E SEITAN

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750: Espetadas de Tofu com Vegetais

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Ingredientes:

– 200 g de Tofu Bio Tradicional
– 200 g de rolo de tofu com ervas Auchan
– 400 g de Mistura Chinesa de Vegetais
– 150 de rebentos de soja
– 250 g de massa Cappelletti da Garofalo
– 3 colheres de Shoyu (molho de soja)
– 1 caldo Knorr para Massas
– 4 colheres de sopa de azeite
– manjericão q.b.
– espetos de madeira

Preparação:

1.– Prepare as espetadas, cortando o Tofu tradicional em cubos, o Rolo de Tofu em rodelas grossas e alternando nos espetos com uns e outros. Coloque os espetos na ActiFry (para quem tiver) e programe 20 minutos (deve tirar a pá central e colocar no seu lugar uma pequena forma de queque). Quem não tiver ActiFry, prepare uma frigideira grande com duas colheres de sopa de azeite, deixe aquecer e salteie a gosto as espetadas. Reserve em lugar quente.
2.- Prepare a massa, colocando no copo da TM 31 1 litro de água, um fio de azeite, o cubo Knorr para Massas e programe 10 Min., Temp. Varoma, Vel. 1. Junte depois a massa directamente na água e programe 10 Min., Temp. 100º., Vel Colher Inversa (sem o copinho). Quem não tiver a TM31, coza a massa normalmente com os ingredientes indicados ou ao seu gosto. Reserve.
3.- Entretanto, numa wok, aqueça as 4 colheres de sopa de azeite e junte a Mistura Chinesa de Vegetais mesmo em estado congelado e os rebentos de soja. Tempere com o Shoyu e o manjericão e deixe cozinhar durante 8 minutos, mexendo frequentemente e envolvendo bem todos os vegetais.
4.– Quando terminar o tempo de cozedura dos vegetais, adicione a massa escorrida, envolva tudo muito bem e deixe cozinhar mais 3 minutos, envolvendo sempre a massa nos vegetais. Coloque as espetadas em cima dos vegetais e da massa e sirva na própria wok ou numa travessa.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, para um regime macrobiótico/vegetariano de iniciados.
– Tempo: 50’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 28.Jul.2009]

Reportagem passo a passo em: ESPETADAS DE TOFU COM VEGETAIS

463: Cannelloni Gratinado com Seitan e Soja

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Esta receita é um pouco trabalhosa dado que infelizmente a maior parte dos Cannelloni encontram-se partidos dentro da embalagem pelo seu mau manuseamento na fonte. E estando partidos, não podem ser recheados como é óbvio.

Por isso aconselho a tentarem verificar, antes de os comprar, se os mesmos encontram-se em devido estado. Depois e devido à composição do recheio, é uma receita para quem já se encontra adaptado a este tipo de produtos naturais (seitan e soja, principalmente).

Quanto ao modo de encher os Cannelloni, utilizei uma seringa pequena profissional de pasteleiro, excelente para este tipo de “enchido”. Para que o Cannelloni fique completamente recheado (sem folgas de recheio no meio), o modo de o fazer é o seguinte: encher a seringa, colocar o Cannelloni apoiado com um dos topos na palma da mão e deitar o recheio para dentro.

Depois e com a ajuda de uma daquelas colheres de refresco (que cabem perfeitamente dentro do tubo), empurrar com cuidado e suavemente o recheio até este ficar a ocupar o espaço vazio a meio. Depois, voltar a encher com a seringa até ao topo. Não é difícil, mas requer muita paciência e é para ser feito naqueles dias em que nos encontramos mesmo dispostos a isto…

Ingredientes:

– 1 embalagem de Cannelloni Milaneza (250 g)
– 300 g de seitan
– 150 g de granulado de soja fino
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
– 3 colheres de sopa de polpa de tomate Alho & Cebola Compal
– 2 ovos
– 500 ml de molho Béchamel (de compra ou preparado)
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– 3 colheres de sopa de azeite
– farinha q.b.
– salsa picada q.b.
– sal marinho e pimenta de moinho q.b.

Preparação:

1.- Ligue o forno a 160º. Ponha a demolhar o granulado de soja durante 30 minutos em água à temperatura ambiente. Escorra, esprema bem para sair a maior parte da água e reserve. Corte o seitan às fatias e pique-o na trituradora.
2.- Num recipiente, coloque o seitan e a soja e misture bem. Retire os Cannelloni da embalagem, separe os partidos (existem sempre e não servem para o recheio) e disponha-os num Pyrex grande.
3.- Leve ao lume um tacho com o azeite e os alhos e deixe-os alourar. Junte depois o granulado de soja misturado com o seitan picado e envolva bem, deixando apurar um pouco.
4.- Adicione depois a salsa picada e envolva bem. Junte então os ovos, reduza o lume para brando e deixe envolver bem os ovos no preparado. Adicione a farinha e envolva muito bem para fazer uma boa ligação. Tempere com o molho de soja, sal e pimenta a gosto e volte a envolver bem, deixando cozinhar mais um pouco até obter um tipo de mistura consistente. Se necessário, pode acrescentar mais um pouco de farinha. Retire do lume e deixe arrefecer por completo (se rechear os Cannelloni com o recheio quente, estes podem abrir-se).
5.- Com a ajuda de uma seringa profissional de pasteleiro (pode utilizar qualquer outro meio de enchimento que mais lhe agradar), recheie os Cannelloni um a um e vá dispondo-os no tabuleiro. Cubra-os com o Béchamel (na TM31 onde preparei este: 600 g de leite, 60 g de farinha, 40 g de manteiga, sal, pimenta e noz moscada, deitar tudo para o copo e programar 8 Min., Temp. 90º., Vel. 4), cobrindo depois com o queijo ralado Mozzarella a gosto e levar ao forno por 40/45 minutos. Servir acompanhado de uma guarnição de esparguete e uma salada de alface Lolla & Tango.

– Tempo: 60’ – Para 8 doses

Para quem desconhece o Seitan, informo que é uma alternativa à carne (seja ela de que tipo for) e a sua composição é a seguinte: farinha de trigo, farelo de trigo, shoyu (molho de soja), sal e alga Kombu.

Os valores médios por cada 100 g são os seguintes:

– Valor energético: 100,9 kcal (422,8 kl)
– Proteínas: 16 g
– Hidratos de Carbono: 9 g
– Lípidos: 0,1 g
– Fibra alimentar: 1,8 g
– Sódio: – 0,53mg

Vol-au-Vents de Cogumelos, Tofu & Seitan

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Ingredientes:

– 6 Vol-au-Vents para rechear
– 320 g de cogumelos frescos
– 160 g de alho francês (parte branca) em rodelas
– 200 g de Rolo de Seitan e Tofu com Ervas da Cemporcento
– 60 g de Vaqueiro Refogado
– 2 dl de natas de soja
– sumo de limão q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Lave o alho francês, escorra-o e corte-o em rodelas finas. Leve uma frigideira ao lume com a Vaqueiro Refogado e deixe derreter, adicione depois as rodelas de alho francês e deixe cozinhar até que estas fiquem macias.
2.- Entretanto, lave os cogumelos, enxugue-os bem e corte-os em pedaços pequenos. Deite os cogumelos na frigideira e salteie-os mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta, reduza o lume, escorra o líquido da frigideira, volte a colocá-la no lume, adicione as natas, envolva com os cogumelos e deixe cozinhar.
3.- Entretanto, corte os Rolos de Seitan e Tofu com Ervas às rodelas e adicione-os à frigideira. Tempere com um pouco de sumo de limão e deixe cozinhar durante 3 minutos.
4.- Retire do lume e distribua o recheio pelos Vol-au-Vents, colocando uma rodela de Tofu e Seitan no fundo da caixa, depois encha com o recheio e encime com outra rodela de Tofu e Seitan.
5.- Aproveitando o recheio que sobra, coza arroz branco e depois envolva-o no recheio, levando a lume brando por uns 3 minutos, fazendo assim um arroz de Tofu e Seitan excelente para acompanhar os Vol-au-Vents.

– Tempo: 30’ – Para 6 doses

O que é o Tofu?

A partir dos grãos de soja elabora-se o queijo “O Tofu”. É uma proteína 100% vegetal de excelente qualidade, sendo uma alternativa integral à carne (seja ela qual for).

Segundo a Wikipédia, aqui está uma breve apresentação:

O tofu é um alimento produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e se apresenta com a forma de um quadrado branco. É originário da China, mas muito comum também na alimentação japonesa e coreana. O seu processo de fabricação a partir do leite de soja, é muito similar ao do queijo fabricado a partir de leite, tendo também a mesma consistência. É por isso também conhecido por queijo de soja.

Tem um sabor suave, e por isso é geralmente usado em receitas relativamente simples. Na culinária asiática o tofu é usado em todo o tipo de receitas, tanto doces como salgadas. Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes, ou fermentado como picles, etc. Nutricionalmente tem um conteúdo protéico muito rico e por isso é usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos [N.W.- Aqui o autor deste texto esqueceu-se de mencionar que os macrobióticos também utilizam este produto].

Se prepara mediante a coagulação do chamado “leite de soja”, que é uma solução do extrato (ou “leite” ) de soja em água, que é prensado posteriormente para separar a parte líquida da sólida, de uma maneira semelhante a como se prepara o queijo a partir do leite.

Para a coagulação usa-se um coagulante, como nigari, ou cloreto de magnésio,. Também é usado o cloreto de cálcio. Pode ser preparado em pequena escala, domesticamente

O que é o Seitan?

É um produto preparado com farinha de trigo integral, transformado até se obter um produto pobre em amido e rico em glúten. É, por isso, um alimento muito proteíco para substituição da carne.

O que nos diz a Wikipédia sobre o Seitan:

O seitan ou glúten, como por vezes também é designado devido ao nome da proteína do cereal, é um substituto da carne derivado de uma proteína de trigo chamada glúten. É um alimento da Antiguidade, tal como o tofu. Não está claro se a receita provém da Índia ou da China. O seitan é um óptimo substituto da carne, não só a nível proteico como também a nível de preparação culinária.

Pode grelhar-se, panar-se, usar em estufados, em espetadas ou assar no forno. Este é um alimento facilmente encontrado em lojas de produtos naturais. O seitan é produzido a partir da preparação da farinha de trigo. Faz-se primeiro uma massa, como para o pão. Esta é depois lavada, num passador, com água corrente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono. A massa lavada é então cozinhada com molho de soja (shoyu ou tamari) e ganha assim uma consistência dura.

Fica um preparado fibroso, que deve ser bem cortado em fatias. O seitan é um óptimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto. É um produto rico em fibras e minerais. Encontra-se à venda em lojas de produtos naturais. Geralmente o seu período de validade é de 2-3 semanas, no entanto pode congelar-se.

Preparação caseira de Seitan

Existem duas alternativas para preparar seitan caseiro: usando farinha de trigo integral ou usando farinha de glúten. A primeira farinha encontra-se em qualquer supermercado e é mais barata, mas o preço final do seitan é mais elevado. A segunda tem a vantagem de poupar muito tempo na preparação, de haver menos desperdícios (de farinha e água) e de tornar a sua confecção mais simples, mesmo para os menos experientes na cozinha.

Espero ter ajudado quem não conhecia estes produtos naturais, utilizados nos regimes alimentares macrobióticos (e penso que também nos vegetarianos. Digo penso, porque nesta área desconheço completamente este regime).

[Receita confeccionada em 07.Jan.2009]