1127: Folhado de Salmão com Espinafres

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Ingredientes:

– 400 g de massa folhada
– 400 g de folhas de espinafres
– 450 g de filetes frescos de salmão
– 1 gema
sumo de limão q.b.
sal e pimenta q.b.
farinha para polvilhar q.b.

Preparação:

1.- Tempere os filetes de salmão com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta e disponha-os na prateleira do recipiente Varoma, colocando os espinafres no recipiente, em baixo, para cozinhar a vapor. Deite 500 g de água no copo, coloque o recipiente Varoma e programe 40 Min., Temp. Varoma, Vel. 3. Retire, deixe arrefecer, tire a água aos espinafres espremendo-os bem e lasque o salmão.
2.- Ligue o forno a 200ºC. Estenda a massa folhada na bancada polvilhada com farinha até obter um rectângulo. Disponha o salmão ao meio e depois os espinafres, pincele os bordos com a gema batida, dobre a massa e aperte bem as pontas.
3.- Coloque o rolo num tabuleiro polvilhado com farinha, pincele por cima com o resto da gema e leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos ou até que fique douradinho.
4.- Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva decorado a gosto, acompanhado de uma guarnição de batas fritas ou outra a gosto.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita publicada na revista Tele Culinária Especial Robot de Cozinha nº. 33 de Outubro/2010.
– Tempo: 90’ – Para x 6


© 04.Out.2010

– A sequência da receita pode ser vista AQUI
– Esta receita é a que apelido de refeição higiénica. Bem equilibrada, simples e com bons teores de nutrientes. Para quem aprecia a comida mais “apaladada”, aconselho a saltear os espinafres juntamente com o salmão, ou seja, em vez de uma camada de salmão e outra de espinafres simples, misturar os dois ingredientes e salteá-los em óleo com alho, cebola e temperado com molho de soja.

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1074: Fusilli com Salmão Fumado

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Ingredientes:

– 500 g de fusili tricolor
– 200 g de salmão fumado (Wild Canadian Salmon)
– 200 ml de molho de natas Mimosa para bacalhau e outros peixes
– ½ courgette (ou 1 pequena) aos cubos
– 50 g de margarina Vaqueiro Clássico
azeite q.b.
– 1 cubo Knorr Massas
sal q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:

1.- Coza o Fusili em água com o cubo Knorr Massas e um fio de azeite. Escorra e reserve.
2.- Coloque a margarina num tacho com duas colheres de sopa de água, junte a courgette e deixe estufar.
3.- Junte o Molho de Nata Mimosa, o salmão cortado em tiras, deixe levantar fervura, misture a massa e polvilhe com salsa picada.
4.- Sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita patrocinada pelos Molhos de Nata Mimosa, na revista Tele Culinária nº. 1633 de Agosto de 2010.
– Tempo: 30’ – Para x 6


© 11.Ago.2010

A sequência da receita pode ser vista AQUI

1062: Folhados de Salmão com Espinafres

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Não é uma receita mas uma indicação para aqueles dias que nem apetece fazer uma refeição e ainda muito menos saboreá-la…

O Pingo Doce, da variada gama de refeições deste tipo, tem uma embalagem com dois folhados de salmão com espinafres congelados, que são uma simples maravilha. Forno eléctrico pré-aquecido, 25 minutos a 220º. e já está!

Com uma salada simples com cebola, temperada com azeite extra-virgem, uma pitada de sal e polvilhada com Grani di Sole Mediteraneo (queijo ralado com ervas aromáticas), ficam solucionadas, de imediato, as duas questões (a preguiça de fazer a refeição e a preguiça de comer)…

Ingredientes:

– 1 embalagem Pingo Doce de Folhados de Salmão com Espinafres
salada fresca
cebola, azeite, q.b.
sal e queijo ralado, q.b.


© 29.Jul.2010

990: Salmão com Creme de Espinafres

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Ingredientes base:

– 3 lombos de salmão fresco (860 g)
– 100 g de margarina Vaqueiro Clássica
– ervas e especiarias Margão para Peixe
– alho moído q.b.
– sal e pimenta q.b.

Ingredientes para o Creme de Espinafres:

– 200 ml de natas Levíssima da Parmalat
– 850 g de espinafres congelados
– 1 cubo Knorr Legumes
– noz-moscada e sal q.b.

Preparação:

1.- Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta, ervas e especiarias para Peixe e alho moído.
2.- Coloque um tacho ao lume com água temperada com o cubo Knorr Legumes e deixe ferver. Introduza os espinafres congelados e deixe cozinhar durante 8 minutos, mexendo de vez em quando. Retire, escorra bem a água e reserve.
3.- Numa frigideira ao lume, derreta a margarina, em lume médio e cozinhe os lombos de salmão durante 5 minutos de cada lado ou até ficarem ao gosto. Dado que estes lombos eram bastante grossos, se forem utilizadas postas ou filetes, o tempo será menor. Coloque-os numa travessa em lugar quente.
4.- Na margarina de cozinhar os lombos, deite as natas, tempere com sal e noz-moscada e misture bem. Introduza depois os espinafres bem escorridos da água, envolva no molho até este ficar absorvido (cerca de 5/10 minutos). Retire e coloque numa travessa.
5.- Sirva os lombos com o creme de espinafres de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 40’ – Para x 3

© Apok@lypsus
12.Mai.2010

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907: Salmão com Molho Mousseline

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Ingredientes:

– 4 medalhões de salmão

Para o court-bouillon:

– 1 litro de água
– 1 cebola
– 2 cravos-de-cabecinha
– 1 dl de vinho branco
– 1 folha de louro
– 1 cenoura
– sal e pimenta q.b.

Para o molho:

– 4 gemas de ovo
– sumo de limão q.b.
– 2 dl de caldo da cozedura doo salmão
– 1 dl de natas ligeiras Mimosa
– sal e pimenta moída na altura q.b.

Preparação:

1.- Coloque um tacho ao lume com a água, o vinho, a cebola com os cravos espetados nela, a folha de louro, a cenoura ralada, o sal e pimenta. Deixe levantar fervura. Coloque os medalhões de salmão no tacho e deixe-os cozinhar até ficarem macios, mas não desfeitas (cerca de 3 minutos). Retire do tacho e coloque o salmão num prato pré-aquecido.
2.- Coe o caldo da cozedura e reserve 2 dl. Bata as gemas em banho-maria até obter uma mistura espumosa. Junte o caldo e as natas, tempere com sal, pimenta e o sumo de limão.
3.- Mantenha o molho em banho-maria e deixe espessar, mexendo sempre com uma vara de arames. Sirva o peixe com o molho, polvilhe com salsa picada e acompanhe com couves-de-bruxelas e florões de couve-flor cozidos.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita de Felicia Sampaio – Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.
– O Court-bouillon é um caldo para alimentos de cozimento rápido. Utilizações tradicionais incluem peixes e mariscos, mas também é utilizado para legumes, ovos e carnes delicadas. Tradicionalmente, o Court-Bouillon é água, sal, vinho branco, vegetais aromáticos (cenoura, cebola e aipo), cravo-cabecinha e pimenta preta. O Court-bouillon não precisa de ser elaborado. Caldo utilizado para preparar a lagosta ou o salmão, pode ser tão simples como água, sal, sumo de limão e, talvez, o tomilho e a folha de louro.
– Tempo: 45’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 17.Fev.2010]

712: Tarte de Salmão com Espinafres

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Ingredientes:

– 6 fishburguers de salmão ou o equivalente a 400 g de salmão
– 200 g de espinafres congelados
– 2 ovos
– 0,5 l de Béchamel
– 1 rolo de Massa Quebrada
– sumo de limão q.b.
– 1 barra Tempero Knorr Alho & Coentros
– sal e pimenta 5 grãos q.b.
– 50 g de Vaqueiro Alho

Preparação:

1.- Descongele o salmão e no final esprema bem a água que fica no peixe. Ligue o forno a 180º. Retire a massa quebrada, recorte o papel vegetal à volta e coloque numa tarteira, picando o fundo com um garfo e acertando os bordos da massa com uma faca.
2.- Coloque um tacho com água e sal ao lume e coza os espinafres de acordo com as indicações da embalagem. No final da cozedura retire para um passador, escorra bem e depois esprema toda a água com a ajuda de um calcador.
3.- Leve ao lume uma frigideira com a Vaqueiro Alho e deixe derreter. Adicione o salmão, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até ficar dourado, mexendo sempre e pressionando bem o peixe com a colher de pau.
4.- Regue depois com umas gotas de limão, adicione os espinafres cozidos e espremidos e envolva-os bem no peixe com a ajuda de uma colher e um garfo de madeira, desfiando os espinafres a fim de estes se soltarem. Retire do lume.
5.- Num recipiente bata os ovos, adicione o preparado, envolva e depois junte o molho Béchamel, envolvendo tudo muito bem. Deite então este preparado na tarteira e leve ao forno durante cerca de 30 minutos. Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e sirva.

– Tempo: 50’ – Para 6 doses
– Pode utilizar o Béchamel de compra ou fazê-lo conforme receita AQUI

[Receita confeccionada em 13.Jun.2009]

Reportagem passo a passo em: TARTE DE SALMÃO COM ESPINAFRES

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531: Tarte de Salmão

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Ingredientes:

– 450 gr salmão cozido sem peles e espinhas
– 1 kg batatas descascadas para cozer
– 1 cebola
– 100 gr queijo ralado
– 4 colheres sopa maionese
– 1 ovo
– 2 colheres sopa salsa picada congelada
– sal e pimenta q.b.
– margarina para untar a forma

Preparação:

– Coza as batatas em água temperada de sal, escorra-as e reduza-as a puré.
– Ligue o forno a 200º. e barre um Pyrex ou uma forma com margarina.
– Pique a cebola, junte-a ao puré de batata, adicione o salmão bem desfiado, o ovo batido, o queijo, a maionese e a salsa, tempere com uma pitada de pimenta, misture bem e deite dentro da forma.
– Leve ao forno durante 40 minutos, retire, deixe arrefecer e desenforme.
– Sirva a tarte morna ou fria, decorada a gosto e acompanhada, se quiser, com fatias de pão torrado.

– O salmão que utilizei foi o que se encontra nas imagens da reportagem.
– A mistura do puré de batata, cebola, ovo, queijo, maionese e salsa foi feita num robot de cozinha.

– Tempo: 70′ – Para 8 doses

[Receita confecionada em 07.Set.2007]

451: Massada de Salmão e Gambas

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 800 g de salmão
– 12 gambas médias (350 g)
– 250 g de massa de cotovelos pequena
– 1 pimento verde
– 2 cebolas
– 2 dentes de alho
– 1 lata pequena de tomate triturado com ervas (Auchan)
– 4 colheres de sopa de azeite
– 1 dl de vinho branco
– salsa q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Descasque os dentes de alho, lave-os e pique-os. Corte o salmão em cubos, deite-os para uma tigela e tempere-os com os alhos picados, o vinho branco, sal e pimenta. Deixe marinar durante 30 minutos.
2.- Descasque as cebolas, lave-as e pique-as. Lave o pimento, corte-o ao meio, retire-lhe as sementes e as peles brancas e corte-o depois em tirinhas. Aqueça o azeite num tacho, junte a cebola e deixe refogar até ficar douradinha. Adicione depois o pimento, o tomate com o molho e a salsa picada e deixe refogar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
3.- Junte então 1 litro de água, deixe ferver, adicione a massa de cotovelos, mexa e deixe cozinhar durante 2 minutos. Junte então as gambas e os cubos de salmão, mexa cuidadosamente e deixe cozinhar aproximadamente mais 8 minutos ou até que a massa fique cozinhada.
4.- Rectifique os temperos, retire do lume e sirva de imediato, polvilhado com salsa picada.

– Tempo: 40’ + 30’ marinar – Para 6 doses

[Receita confeccionada em 31.Ago.2008]

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199: Salmonburgueres com Molho de Azeite e Alcaparras

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Ingredientes:

– 6 salmonburguers (fishburguers de salmão Pescanova)
– 1 kg de brócolos
– 800 g de batatas pequenas Primor
– 2 chalotas
– 2 dentes de alho
– 3 ovos
– 3 dl de azeite (2 dl é + que suficiente)
– 3 colheres de sopa de vinagre (2 colheres é + que suficiente)
– 2 colheres de sopa de alcaparras
– 1 colher de chá de mostarda
– sal q.b.

Preparação:

1.- Coza os ovos, depois coloque-os em água fria e deixe-os arrefecer. Descasque as batatas, arranje os brócolos e corte-os em raminhos. Leve a cozer estes legumes separadamente em água temperada de sal. Passe os salmonburguers por água fria, escorra-os e leve-os a grelhar.
2.- Descasque as chalotas e os alhos, pique-os muito finamente, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume, mexa, deixe começar a ferver e retire do lume. Descasque os ovos cozidos, passe as gemas e as claras pelo passador de rede (eu triturei tudo), deite para uma tigela, junte a mostarda e o vinagre e mexa bem. Adicione depois a mistura do azeite mexendo sempre, junte as metades das alcaparras picadas e envolva.
3.- Coloque o salmão numa travessa, junte os brócolos e as batatas escorridos e também as restantes alcaparras e regue com o molho quando servir.

– Tempo: 60’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada em 28.Nov.2008]

129: Filetes de Salmão com Gambas no Forno

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Ingredientes:

– 4 filetes de salmão
– 700 g de gambas médias
– 2 dentes de alho
– 0,5 dl de azeite
– 5 dl de Béchamel
– 1 dl de ketchup
– sumo de 1 limão grande
– manjericão q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Arranje os filetes de salmão. Descasque e lave os dentes de alho, pique-os finamente, junte-os aos filetes, adicione igualmente o sumo de limão, tempere com sal e pimenta e deixe marinar durante 30 minutos.
2.- Descongele as gambas, descasque-as em cru deixando-lhe apenas a cauda e tempere-as depois com um pouco de sal e pimenta.
3.- Numa frigideira, aqueça metade do azeite, junte os filetes de salmão, deixe-os corar de ambos os lados e disponha-os num Pyrex. Acrescente o restante azeite à frigideira, adicione as gambas e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que fiquem cozinhadas e com cor. Retire do lume e coloque as gambas à volta dos filetes no Pyrex.
4.- Numa tigela, misture o Béchamel com o ketchup e manjericão picado a gosto, mexa bem, regue os filetes e as gambas e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 30 minutos ou até que fique corado. Retire do forno e sirva.

– Tempo: 60’ + 30′ marinar – Para 4 doses

[Receita confecionada em 19.Mar.2008]

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