2101: Empadão de Paloco Seco Desfiado com Cogumelos

[Total: 1    Average: 5/5]

– Um aviso à navegação: para esta receita, preparem o puré de batata seja ele de forma clássico/tradicional, seja de forma instantânea, o mais sólido possível, senão a finalização fica muito pastosa. Hoje e depois de uma noite no frigorífico, é que o empadão ficou mais sólido e parecido com um empadão porque ontem era mesmo papinha de bebé…

EmpadaoPalocoSecoDesfiadoCogumelos04c

0-ingredientes2_150Ingredientes:

– 400 g de paloco seco desfiado do Pacífico
– 500 g de champignons de Paris
– 500 ml de molho Béchamel
– 4 colheres de sopa de molho de tomate com cogumelos
– 1 pacote de puré de batata em flocos
– 1 dl azeite
– 100 g de cebola em cubos congelada
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– pimenta de misturas q.b.

0-producao200Preparação:

01.- Demolhe de véspera, em várias águas, o paloco desfiado para tirar o sal. No dia, desfie grosseiramente e coza o paloco durante 10 minutos em lume brando. Escorra e reserve a água da cozedura.
02.- Prepare o puré de batata com a água de cozedura do bacalhau de acordo com as instruções da embalagem e reserve. Ligue o forno a 180ºC.
03.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte o alho, a cebola, o molho de tomate e deixe refogar durante 3 minutos. Adicione os cogumelos e deixe saltear até estes ficarem macios. Junte então o paloco, envolva no preparado do tacho e deixe refogar, mexendo frequentemente, até ficar desfeito. Junte o Béchamel, envolva bem até ficar uma mistura homogénea.
04.- Adicione o puré de batata ao tacho com o preparado do paloco, polvilhe com a salsa picada, tempere com pimenta e envolva bem. Verta o preparado para um tabuleiro refractário, polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar durante o tempo necessário até dourar. Retire do forno e sirva de imediato.

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– Por motivo de falta de apoio das marcas contactadas, deixarei de mencionar marcas de produtos nas minhas receitas.

Reportagem foto/vídeo:
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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.

© 06.Abr.2016

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Escamudo ou paloco (Pollachius virens)

Escamudo ou paloco (Pollachius virens)

O escamudo tem uma grande afinidade com o bacalhau, pertencendo assim à família dos gadiformes. Diferencia-se apenas pelo facto de não possuir nenhuma ou apenas uma barbela muito pequena no maxilar inferior saliente. O corpo é muito alongado e apresenta uma linha lateral clara. O dorso é verde ou mesmo preto acastanhado e o ventre branco prateado.

O seu habitat estende-se por todo o Atlântico Norte. As principais zonas de captura situam-se na Islândia, na Noruega e no Mar do Norte.

Após a desova a 100 – 200 m de profundidade, os juvenis permanecem em águas pouco profundas durante os primeiros 2 – 3 anos de vida. Alimentam-se de ciclopóides, krill e alevim, bem como de peixes da mesma espécie. Com 5 a 10 anos atingem a maturidade. O paloco alcança um comprimento máximo de 130 cm e uma idade relativamente avançada de 27 anos. Os exemplares comercializados têm cerca de 70 cm de comprimento e pesam 3 – 4 kg.
O escamudo é um peixe importante para a nossa alimentação, pela excelente relação qualidade-preço. Os filetes apresentam uma cor cinzenta avermelhada, a carne é extremamente magra e muito consistente. Depois de cozinhada, a carne adquire uma cor clara e pode ser confeccionada de diferentes modos: espetadas de peixe, almôndegas, guisados, ou fritos. Grandes quantidades deste peixe são comercializadas em salmoura, fumada, em postas ou com uma coloração avermelhada, assumindo a designação de “filetes ou bifes de escamudo” (substituto do salmão).

In Lidl

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[Total: 1    Average: 5/5]

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2027: Pastelão de Pescada

[Total: 1    Average: 5/5]



Ingredientes:

– 1 embalagem de Mimos/Lombos de Pescada (400 g)
– 1 molho de espinafres
– 1 folha de louro
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Para o Béchamel (*):

– 5 dl leite
– 30 g farinha
– 40 g margarina
– noz-moscada q.b.

Preparação:

01.- Descongele os Mimos/Lombos de Pescada de acordo com as instruções. Coloque um tacho ao lume com água temperada com uma pitada de sal e de pimenta, uma folha de louro e a salsa. Quando a água entrar em ponto de pré-ebulição, incorpore os Mimos/Lombos e deixe cozer sem que a água ferva, por 15 minutos.
02.- Depois de cozidos, desfaça os Mimos em lascas. Num pyrex fundo, deite uma camada de Puré de Batata, uma camada de pescada desfeita em lascas envolta em molho Béchamel (feito com leite, farinha e margarina) temperado a gosto, adicione os Espinafres (já cozidos) e termine com uma camada de Puré de Batata.
03.- Leve ao forno a gratinar com queijo ralado.

(*) Pode comprar o Béchamel já feito

.

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Reportagem vídeo:
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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Pescanova

© 09.Dez.2015

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1691: Empadão de Carne

[Total: 0    Average: 0/5]

– Uma reposição desta receita com alteração de certos ingredientes. No global, nada mais a acrescentar, apenas que melhorou o sabor do recheio em ordem à última receita.

Ingredientes:

– 800 g de carne de porco picada
– 2 x 125 g de preparado para puré de batata
– 8 dl de leite
– 8 dl de água
– noz-moscada q.b.
– 50 g de margarina
– 4 colheres de sopa de azeite
– 1 embalagem pequena de Passata de Tomate (Guloso)
– 1 cubo de tempero Louro e Pimentão
– 0,5 dl de vinho branco
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 1 colher de café de cominhos
– tomilho q.b.
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal e pimenta preta moída q.b.

Preparação:

01.- Prepare o puré de batata, seguindo as instruções da embalagem. Reserve. Ligue o forno a 180ºC.
02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte o alho, a cebola e o cubo tempero e deixe refogar, esmagando o cubo para se dissolver no refogado. Adicione depois a Passata de Tomate e deixe cozinhar durante 3 minutos.
03.- Junte a carne picada, as ervas aromáticas e as especiarias, o sal, envolva tudo muito bem e deixe cozinhar até a carne ficar meio frita. Adicione então o vinho branco e deixe cozinhar até este desaparecer. Retire do lume.
04.- Num tabuleiro refractário, deite uma camada de puré de batata no fundo, espalhe por cima a carne e termine com o restante puré de batata. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 30~40 minutos ou até ficar douradinho a gosto. Retire e sirva de imediato.

60′ económico fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.


© 15.Set.2013

 

1674: Puré de Batata com Ervilhas

[Total: 0    Average: 0/5]

 

– Não é propriamente uma receita, mas uma sugestão de como fazer um puré de batata diferente e com outro sabor… Hoje, foi a guarnição de Lulas Recheadas (repetição).

Ingredientes:

– 90 g de ervilhas
– 1 gema de ovo
– puré de batata (*)

 
 

Preparação (*):

01.- Ultimamente, quando preparo puré de batata, faço-o pelo modo mais rápido e prático: utilizo um pacote de 200 g de flocos de batata para puré, 7½ dl de água, 4½ dl de leite, 50 g de margarina, sal q.b. e uma pitada de noz-moscada, seguindo as instruções da embalagem. No final, adicione a gema de ovo e misture muito bem até dissolver.
02.- Entretanto, leve ao lume um tachinho com água temperada de sal e deixe ferver. Adicione então as ervilhas e deixe cozinhar durante 7 minutos. Escorra e reserve.
03.- Preparado o puré de batata, junte as ervilhas cozidas e, com a ajuda da varinha mágica, triture as ervilhas juntamente com o puré até ficar uma mistura homogénea. Está pronto a servir…

Reportagem:

10′ económico 7~8 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsuys.


© 10.Ago.2013

 

1391: Empadão de Carne Picada de Porco

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 500 g de preparado de carne picada de porco Rústico
– 1 pacote de flocos para puré de batata
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 1 folha de louro
– 0,5 dl de azeite
– 1 lata de tomate triturado com manjericão Auchan
– 1 dl de vinho branco
– 1 colher de sopa de massa de alho
– 1 colher de sopa de molho inglês
– queijo fundido ralado q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Prepare o puré de batata de acordo com as instruções da embalagem. Coloque ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe alourar um pouco. Adicione a massa de alho, o louro, mexa e deixe refogar mais 2 minutos, mexendo.
2.- Junte a carne picada, tempere com sal, pimenta, molho inglês e deixe cozinhar até a carne ficar douradinha, mexendo de vez em quando. Adicione o vinho branco, deixe que este evapore e adicione o tomate, envolvendo-o na carne. Tape o tacho e deixe estufar em lume brando durante 15 minutos, mexendo de vez em quando. Ligue o forno a 180ºC.
3.- Num tabuleiro refractário, deite metade do puré de batata, o preparado da carne por cima e finalize com o restante puré. Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 25~30 minutos.
4.- Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e sirva.

Reportagem:




Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita de Felícia Sampaio, Editora de Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.
– Tempo: 60’ – Para 7/8 doses



© 22.Jan.2012

1357: Empadão de Paloco com Vegetais

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Ingredientes:

– 400 g de filetes de bacalhau seco salgado
– 200 g de flocos para puré de batata
– 2 cebolas
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 cenoura grande
– 300 g de alho francês cortado para sopas (PD)
– 4 colheres de sopa de mayonnaise
– 4 claras
– 1 dl de azeite
– leite para o puré q.b.
– 1 cubo Knorr Mariscos
– manteiga para o puré q.b.
– noz-moscada q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Demolhe os filetes de bacalhau de véspera, passando-os por várias águas. No dia, lasque-o grosseiramente e reserve. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Descasque a cenoura e ripe-a.
2.- Coloque ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione o alho francês, a cenoura e deixe cozinhar, em lume brando, durante 5 minutos, mexendo sempre. Junte o bacalhau lascado, o cubo Knorr Mariscos, misture tudo e deixe cozinhar mais 5 minutos. Adicione duas colheres de mayonnaise, envolva no preparado e desligue o lume.
3.- Ligue o forno a 180ºC. Prepare o puré de batata de acordo com as indicações da embalagem. Deite metade do puré na base de um tabuleiro refractário, espalhe por cima o preparado do bacalhau e cubra com o restante puré.
4.- Batas as claras em castelo com uma pitada de sal até ficarem bem solidificadas. Junte as restantes duas colheres de mayonnaise e misture delicadamente. Deite por cima do puré de batata e leve ao forno durante 20 minutos ou até ficar douradinho ao gosto. Retire do forno e sirva de imediato.

Reportagem:










Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita do Chefe Hernâni Ermida, publicada no Jornal Dica da Semana de 17/11/2011.
– Tempo: 60’ – Para 7 doses


© 17.Nov.2011

1348: Empadão de Carne com Natas

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Esta receita foi preparada em 8 de Julho de 2010 mas com outros ingredientes e modo de preparação. Por isso, aqui fica uma variante do Empadão de Carne com Molho de Natas do ano passado.

Ingredientes:

– 416 g de carne de porco picada (€ 1,45)
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 chouriço de carne
– 1 lata de tomate triturado com ervas aromáticas (Auchan)
– 1 folha de louro
– 1 cubo Knorr Carne
– 60 g de margarina Vaqueiro Clássico
– 1 dl de vinho branco
– 1 ovo
– 1 pacote de flocos para puré de batata Jerónimos
– 200 ml de nata ligeira
– noz-moscada q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Num tacho ao lume, deite a margarina, deixe derreter, junte a cebola, o alho e o louro e deixe refogar. Entretanto, pique o chouriço, deite-o no tacho, mexa e deixe fritar ligeiramente. Adicione a lata de tomate inteira e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
2.- Adicione a carne picada ao tacho, tempere com sal e pimenta e envolva tudo muito bem até desfazer por completo a carne no refogado. Junte o cubo de carne partido em quatro porções e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
3.- Adicione então o vinho branco, envolva, tape o tacho e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Junte metade das natas, envolva no preparado do tacho mexendo sempre e logo levante fervura, retire o tacho do lume.
4.- Entretanto, prepare o puré de batata. Para esta embalagem, 7,5 dl de água ao lume, tempere com sal e deixe ferver. Junte a margarina, deixe derreter e retire do lume. Adicione 4,5 dl de leite frio, a noz-moscada e verta o pacote dos flocos. Deixe repousar por uns segundos e depois envolva tudo com uma colher de pau. Adicione o ovo inteiro e mexa até ficar consistente. Reserve.
5.- Num tabuleiro refractário, coloque o preparado da carne no fundo, espalhe bem e por cima deite o puré de batata alisando a superfície com uma espátula de silicone. Deite por cima as restantes natas e alise tudo. Leve ao lume e deixe cozinhar durante 40 minutos.
6.- Retire do forno e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 75’ – Para 7 doses

Reportagem:











© 25.Out.2011

1299: Bacalhau no Buraco com Marisco e Béchamel

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 400 g de filetes de bacalhau
– 300 ml de Béchamel
– 300 g de miolo de amêijoa zebra
– 500 g de miolo de camarão 100/200
– 200 g de flocos de batata para puré Jerónimo (PD)
– 4,5 dl de leite
– 7,5 dl de água
– 40 g de margarina Vaqueiro Clássico
– noz-moscada q.b.
– 1 dl de azeite
– 2 cebolas grandes
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Coza o miolo de camarão e a amêijoa em água temperada com sal. Escorra e reserve. Coza à parte o bacalhau em água fervente durante 10 minutos, escorra e lasque-o em pedaços pequenos.
2.- Para o puré de batata: leve um tacho ao lume com a água e deixe ferver, juntamente com a margarina. Retire do lume, adicione o leite frio e a noz-moscada, misture e de seguida deite os flocos de batata, deixando repousar uns segundos. Com a ajuda de uma colher de pau, misture tudo até obter a consistência do puré de batata. Ligue o forno a 180ºC.
3.- Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, deite a cebola cortada em meias-luas finas e deixe alourar. Unte um tabuleiro refractário ou Pyrex com um pouco de azeite da frigideira e deite uma camada de metade da cebola no fundo do mesmo, por cima o bacalhau lascado, depois a amêijoa, o camarão, a restante cebola e regue com o resto do azeite da frigideira.
4.- Com a ajuda de um saco de pasteleiro com bico em estrela largo, faça uma bordadura em redor do tabuleiro e uns pontos ao meio conforme imagem. Verta o Béchamel por cima, leve ao forno durante cerca de 30 minutos para gratinar. Retire e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita de Felícia Sampaio, Editora de Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.
– Tempo: 65’ – Para: 6 doses

Reportagem:







© 21.Jun.2011

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1256: Empadão de Sobras

[Total: 0    Average: 0/5]

Ontem, fiz o Rolo de Carne Picada em Massa Folhada e a quantidade para o recheio foi demais e sobrou. Mas com crise ou sem ela, no poupar é que está o ganho e do recheio que ficou de ontem fiz hoje este empadão que ficou uma beleza!

O que tive de acrescentar:

Ingredientes:

– 7,5 dl de água
– 4,5 dl de leite
– 200 g de flocos de batata (para puré)
– 50 + 50 g de margarina (para a carne e para o puré)
– 1 gema de ovo
– noz-moscada q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Num tacho ao lume, derreta a margarina, junte o recheio (sobras de carne de porco picada do Rolo de Carne Picada em Massa Folhada de ontem) e cozinhe até a carne ficar douradinha. Retire e reserve. Ligue o forno a 180ºC.
2.- Num tacho ao lume, deite a água, tempere com sal grosso marinho e deixe levantar fervura. Junte a margarina, deixe derreter, mexendo sempre e retire. Adicione o leite frio, tempere com pimenta e noz-moscada, mexa e junte os flocos de batata. Deixe repousar uns segundos e depois mexa com uma colher de pau até obter a consistência desejada.
3.- Num Pyrex, coloque metade do puré no fundo, espalhe por cima o recheio da carne e termine com o restante puré. Alise a superfície, pincele com a gema de ovo previamente batida e leve ao forno durante cerca de 20 a 30 minutos ou até ficar douradinho.
4.- Retire do forno e sirva de imediato.


© 31.Mar.2011

– Os flocos de batata são da marca Jerónimos, do Pingo Doce.
Para ver a preparação do recheio vá à receita de ontem, do Rolo de Carne Picada em Massa Folhada.

1225: Lombos de Pescada Afrodisíacos

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 400 g de Lombos de Pescada
– 250 g de Puré de Batata em Flocos
– 400 g de couves de Bruxelas
– 400 ml de natas light
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– sumo de limão q.b.
– gengibre fresco q.b.
– cebolinho q.b.
– ervas e especiarias Margão para Peixe q.b.
– 1,2 lt de leite
– 20 g de manteiga
– noz-moscada q.b.
– pimenta rosa q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Descongele a pescada e tempere-a com o sumo de limão, sal, pimenta, ervas e especiarias para Peixe e deixe marinar durante cerca de 30 minutos. Deite 0,5lt de água no copo do TM 31, coloque a Varoma com dois garfos cruzados no fundo, os Mimos de Pescada, as couves de Bruxelas e programe 30 Min., Temp. Varoma, Vel. 2. Retire a Varoma, coloque a pescada e as couves num prato e reserve em ambiente aquecido.
2.- Coloque o alho no copo lavado e seco, adicione um pouco de gengibre fresco, 3 grãos de pimenta rosa e programe 5 Seg., Vel. 5. Adicione as natas, tempere com uma pitada de sal e programe 5 Min., Temp. 100ºC., Vel. 2.
3.- Prepare o puré: deite no copo lavado o leite, a manteiga, a noz-moscada, sal e pimenta e programe 10 Min., Temp. 90ºC., Vel. 2. Coloque depois a borboleta, deite os flocos no copo e programe 1 ½ Min., Vel. 3. Retire e reserve.
4.- Distribua o puré pelos pratos, os Mimos de Pescada, as couves de Bruxelas, regue com o molho de natas, polvilhe com o cebolinho picado e uma pitada de pimenta de misturas moída na altura.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita da revista TeleCulinária Especial Robot de Cozinha nº. 37, de Fev./2011.
– Tempo: 45’ + 30’ marinar – Para 4 doses

Reportagem:


© 08.Fev.2011