2270: Arrozada de Cubos de Pota com Camarão aos Coentros

[Total: 1    Average: 5/5]

ingredientesIngredientes:

– 500 g de tiras de pota
– 200 g de arroz Basmati
– 250 g de miolo de camarão 80/100
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 100 g de cebola em cubos congelada
– 300 g de tomate em cubos congelado
– 1 colher de café de açúcar mascavado
– 1 colher de café de louro moído
– azeite q.b.
– cubo de tempero Alho & Coentros
– 2 colheres de sopa de coentros picados
– sal e pimenta de misturas q.b.

cook-checkPreparação:

01.- Descongele as tiras de pota, corte-as aos cubos grandes e reserve. Coza o miolo de camarão em água temperada de sal e reserve a água desta cozedura.
02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, adicione a cebola, o alho, o cubo de tempero e deixe refogar durante 5 minutos. Adicione o tomate, o açúcar, uma pitada de sal, e deixe cozinhar, com o tacho tapado e em lume brando, por mais 10 minutos.
03.- Junte à tomatada no tacho o louro, a água de cozer o miolo de camarão e deixe levantar fervura. Adicione o arroz, os cubos de tiras de pota, a pimenta, envolva tudo muito bem e deixe cozinhar 15 minutos, mexendo de vez em quando (adicione mais água de cozer o miolo de camarão ou água quente, se necessário).
04.- Rectifique o sal, adicione ao arroz o miolo de camarão cozido, os coentros, envolva e sirva de imediato.

00-pratoprincipal
000-tempo-transp± 40′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Informação:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Pescanova.

– Imagens obtidas com:

  • Câmara Canon EOS 760D
  • Objectiva Canon EF-S 18-55mm f/3.5-5.6 IS STM
  • Meike mk-rc6 wireless remote switch
  • Tripé Cullmann Revomax 535 RB 7.3
  • Cabeça Cullmann Revomax RW30
  • Monitor Lilliput 619A 7″
  • Dörr DVL-165 LED Ultra Vídeo Light

© 13.Mar.2017

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[Total: 1    Average: 5/5]

2268: Lombos de Pescada ao Tomilho com Salteado Gourmet

[Total: 2    Average: 5/5]

ingredientesIngredientes:

– 1 emb. de Lombos de Pescada
– 1 emb. de salteado gourmet Green Gorcer’s
– azeite q.b.
– tomilho q.b.
– sumo de limão q.b.
– alho moído q.b.
– sal q.b.

cook-checkPreparação:

01.- Descongele e escorra muito bem (espalme-os entre as mãos para tirar a água) os lombos de pescada e tempere-os com sal, alho moído, tomilho e sumo de limão. Ligue o forno a 180ºC.
02.- Num tabuleiro refractário, cubra o fundo com uma fina camada de azeite aromatizado com tomilho, disponha os lombos de pescada por cima e cozinhe-os durante 10 minutos, virando-os a meio do tempo.
03.- Entretanto, prepare o salteado de legumes gourmet de acordo com o mencionado na embalagem.
04.- Sirva de seguida os lombos de pescada com a guarnição do salteado de legumes gourmet.

00-pratoprincipal
000-tempo-transp± 30′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Informação:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico.

– Imagens obtidas com:

  • Câmara Canon EOS 760D
  • Objectiva Canon EF-S 18-55mm f/3.5-5.6 IS STM
  • Meike mk-rc6 wireless remote switch
  • Tripé Cullmann Revomax 535 RB 7.3
  • Cabeça Cullmann Revomax RW30
  • Cubo de Luz c/ Iluminação Led 50x50x50cm CARUBA
  • Monitor Lilliput 619A 7″
  • Dörr DVL-165 LED Ultra Vídeo Light

© 10.Mar.2017

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[Total: 2    Average: 5/5]

2266: Peitos de Frango Recheados com Farinheira

[Total: 1    Average: 5/5]

ingredientesIngredientes:

– 4 peitos de frango
– 1 farinheira
– 3 colheres de sopa de margarina líquida
– 1 colher de sopa de azeite
– louro moído q.b.
– 1 colher de sopa de massa de pimentão
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 dl de vinho branco
– cordel de cozinha
– sal e pimenta de misturas q.b.

cook-checkPreparação:

01.- Num recipiente, misture o vinho, sal, pimenta, louro, azeite e massa de pimentão. Abra os peitos de frango tipo sandes sem os separar. Barre os peitos de frango com a mistura preparada anteriormente e reserve. Tire a pele à farinheira e corte-a em tantos pedaços quanto os peitos de frango.
02.- Recheie cada peito de frango com um pedaço de farinheira. Ajuste bem a carne e ate-a com o fio de cozinha ou com palitos. Ligue o forno a 180ºC.
03.- Barre um tabuleiro refractário com a margarina, junte o alho, disponha os peitos de frango recheados e a restante margarina pelos lados do tabuleiro. Tempere com sal, adicione o vinho e o azeite e leve ao forno durante cerca de 30 minutos (dependendo do tipo de forno), virando-os a meio do tempo.
04.- Acompanhe com uma guarnição de batatas especiais e salada.

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000-tempo-transp± 45′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Informação:

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© 02.Mar.2017

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[Total: 1    Average: 5/5]

2263: Filetes de Pescada com Alho e Ervas Aromáticas

[Total: 1    Average: 5/5]

ingredientesIngredientes:

– filetes de pescada com alho e ervas q.b.
– 500 g de macedónia de legumes
– 1 colher de chá de alho em pó
– uma pitada de sal
– 2 gemas de ovo
– sumo de limão q.b.
– pimenta de misturas de moinho q.b.
– cebolinho q.b.
– azeite q.b.

cook-checkPreparação:

01.- Coza os legumes de acordo com as instruções da embalagem, escorra e reserve.
02.- Separe as gemas das claras dos ovos e deite as gemas num recipiente. Adicione o alho, o sumo de limão, a pimenta e o sal a gosto. Bata os ingredientes com a ajuda de uma vara de arames até uniformizar a mistura. Em seguida adicione o azeite em fio e vá batendo sempre com a vara de arames até conseguir a consistência desejada. Coloque o molho numa molheira ou deixe-o no mesmo recipiente onde o preparou e leve-o à mesa.
03.- Deite os legumes para uma taça, junte o molho, envolva tudo muito bem.
04.- Prepare os filetes no forno, de acordo com os tempos e temperaturas sugeridos nas instruções e sirva de imediato com os legumes.

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000-tempo-transp± 35′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

Informação:

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© 26.Fev.2017

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[Total: 1    Average: 5/5]

 

2261: Pescada com Anchovas

[Total: 3    Average: 5/5]

ingredientesIngredientes:

– 400 g de Lombos de Pescada
– batatas Rösti q.b.
– sumo de limão q.b.
– 1 ovo
– 1 lata de anchovas de conserva
– pão ralado com ervas aromáticas q.b.
– 60 g manteiga
– farinha q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

cook-checkPreparação:

01.- Descongele os lombos de pescada e depois tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão. Num recipiente, bata o ovo. Ligue o forno a 180ºC.
02.- Passe os lombos pela farinha, ovo e pão ralado. Unte um tabuleiro refractário com manteiga e coloque nele os lombos de pescada.
03.- Entretanto, leve a derreter a manteiga e junte o sumo de limão. Regue os lombos com este molho, polvilhe com o pão ralado aromático e leve ao forno durante 20 minutos.
04.- Depois de cozinhado, retire para uma travessa e disponha as anchovas sobre os lombos de pescada. Sirva de imediato com uma guarnição de batatas Rösti (¹) previamente preparadas no forno.

(¹) Batatas Rösti: nuggets de batata pré-fritos ultra-congelados.
.

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Reportagem foto/vídeo:

Informação:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Pescanova.

© 23.Fev.2017

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[Total: 3    Average: 5/5]

2254: Pescada com Natas, Camarão e Legumes no Forno

[Total: 4    Average: 5/5]

ingredientesIngredientes:

– 600 g de postas de pescada nº. 3
– 250 g de miolo de camarão 60/80
– 600 g de mix de couve-flor, brócolos e romanesco (¹)
– 400 ml de molho de natas para bacalhau e outros peixes
– 0,8 dl de azeite
– 1 colher de sopa de molho de ostra
– 1 cubo tempero alho & salsa
– 100 g de cebola em cubos congelada
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– sumo de limão q.b.
– queijo Emental ralado q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

cook-checkPreparação:

01.- Descongele as postas de pescada e tempere-as de ambos os lados com sal, pimenta e sumo de limão.
02.- Numa panela ao lume com água, deixe ferver, tempere com sal e coza o mix de legumes (congelados) de acordo com as instruções da embalagem. Retire os legumes da panela, escorra-os e coloque-os num prato. Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, adicione o cubo tempero, a cebola e o alho e deixe refogar ligeiramente. Adicione o molho de ostra e envolva bem no refogado. Ligue oi forno a 180ºC.
03.- Num tabuleiro refractário, deite azeite a cobrir ligeiramente o fundo. Disponha as postas de pescada por cima, os legumes previamente cozidos e o miolo de camarão. Verta o refogado por cima, regue com as natas e polvilhe com o queijo ralado.
04.- Leve ao forno a gratinar durante 30 minutos. Retire do forno e sirva de imediato com uma guarnição de batatas Duchesse preparadas à parte.

 (¹)  couve-romanesca | s. f.

Variedade de couve, de inflorescência comestível e mais ou menos carnuda, semelhante à couve-flor, mas com um padrão mais geométrico….

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Reportagem foto/vídeo:

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© 12.Fev.2017

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[Total: 4    Average: 5/5]

2241: Salsichas de Churrasco no Forno

[Total: 3    Average: 5/5]

ingredientesIngredientes:

– 1 emb. de Salsichas para Churrasco com ervas aromáticas (7 unid.)
– 250 g de champignons de Paris
– 100 g de cebola em cubos congelada
– 1 colher de chá de açúcar mascavado
– 1 colher de sopa de vinagre balsâmico de Modena
– vinho tinto q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– flor de sal e pimenta de misturas q.b.

cook-checkPreparação:

01.- Ligue o forno a 180ºC (utilizei o convector de halogéneo para corar as batatas).
02.- Num Pyrex, coloque as salsichas regadas com azeite e deixe grelhar no forno.
03.- Retire as salsichas para um prato e reserve em lugar aquecido. Deite o azeite para uma frigideira, adicione a cebola e deixe refogar. Junte os cogumelos e o vinagre balsâmico, o açúcar mascavado, tempere com a flor de sal, pimenta moída na altura e deixe cozinhar até os cogumelos ficarem macios.
04.-Adicione à frigideira as salsichas, junte e o vinho tinto até meio do volume das salsichas, deixe ferver para evaporar o álcool e leve novamente ao forno durante 10 minutos. Retire do forno, polvilhe com salsa fresca picada e sirva de imediato com uma guarnição de batatinhas e chalotas coradas.

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Reportagem foto/vídeo:

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© 16.Jan.2017

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[Total: 3    Average: 5/5]

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2236: Peito de Peru Recheado com Farinheira

[Total: 2    Average: 5/5]

.ingredientesIngredientes:

– 1 peito de peru com +/- 1 kg
– 2 farinheiras
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 2 dl de azeite
– 2 ovos batidos
– pão ralado com Ervas Finas q.b.
– 1 colher de sopa de Massa de Alho
– 1 colher de sobremesa de Ervas de Provence
– flor de sal q.b.
– pimenta de misturas de Moinho q.b.
– película aderente
– fio de cozinha

cook-checkPreparação:

01.- Abra o peito de peru ao meio, sem separar as metades e de modo a obter um bife grande. Cubra-o com película aderente e espalme-o com o rolo de cozinha, até obter um bife fino. Rejeite a película, tempere o bife com flor de sal e pimenta moída na altura, espalhe por cima a massa de alho e polvilhe com as ervas de Provence.
02.- Retire a pele às alheiras, coloque-as sobre a carne, enrole e ate com fio de cozinha. Passe o rolo recheado pelos ovos batidos e a seguir pelo Pão Ralado de Ervas Finas. Ligue o forno a 180ºC.
03.- Coloque a carne num tabuleiro refractário, regue com o azeite previamente aquecido, junte o alho e leve ao forno durante 30 minutos (depende do tipo de forno), regando de vez em quando com o azeite do tabuleiro.
04.- Retire a carne do forno e reserve em local quente durante 10 minutos. Depois, sirva em fatias com uma guarnição de Batatas Hasselback (ver receita à parte).

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000-tempo-transp± 50′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

– A reportagem vídeo referente a esta receita, ficará disponível oportunamente neste espaço.

Informação:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico, baseada numa receita da autoria do Chef Hernâni Ermida, publicada no site da Espiga

© 01.Jan.2017

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[Total: 2    Average: 5/5]

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2235: Batatas Hasselback com Ervas Aromáticas

[Total: 2    Average: 5/5]
Esta receita era para servir de guarnição ao Peito de Peru Recheado com Farinheira só que… o ingrediente secundário faltou no frigorífico… a farinheira! Estava convencido que tinha mas ao abrir a caixa dos enchidos, tinha chouriço de carne, morcela, chouriço mouro e farinheira apenas o ar… Por isso, tive de improvisar, embora tivesse outras opções mas apeteceu-me comer morcela frita e fiz um teste à receita das Batatas Hasselback (que ficaram uma maravilha de sabor) e amanhã volto a repetir a dose para a guarnição do Peito de Peru.

ingredientesIngredientes:

– 1 kg de batata para assar
– azeite q.b.
– 100 g de manteiga
– maionese com ervas finas q.b.
– alho moído q.b.
– 1 colher de chá de cebolinho
– 1 colher de chá de alecrim
– sumo de limão q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

cook-checkPreparação:

01.- Lave bem as batatas. Corte uma pequena fatia fina por baixo de cada batata a fim de obter uma superfície plana para as batatas não rolarem. Com uma faca afiada, corte as batatas em fatias finas, mas sem chegar ao fim (ver imagem abaixo). Numa tigela para microondas, deite o azeite, a manteiga, o alecrim, o alho e programe 30 segundos, mexa e cozinhe por mais 30 segundos. Retire do microondas, adicione o sumo de limão e depois tempere as batatas com metade da mistura deste preparado, nos espaços abertos anteriormente.
02.- Coloque as batatas num Pyrex e leve ao forno, a 200ºC, durante 20 minutos (utilizei convector de halogéneo ventilado).
03.- Ao fim deste tempo, os cortes nas batatas deverão ter aberto. Neste ponto, verta o resto do preparado anterior, nos espaços e leve novamente ao forno por mais 15 minutos a 175ºC.
04.- Nos últimos dez minutos de assadura, coloque as ervas aromáticas por cima das batatas. Retire e sirva com a maionese e o cebolinho picado.

00-pratoprincipal
000-tempo-transp± 50′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

– A reportagem vídeo referente a esta receita, ficará disponível oportunamente neste espaço.

Informação:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico.

© 01.Jan.2017

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2234: Gambão Argentina Selvagem com Molho de Espumante

[Total: 2    Average: 5/5]


ingredientesIngredientes:

– 500 g de Gambão Argentina Selvagem Congelado 20/30
– 1 chávena de espumante
– 200 ml de natas
– 1 gema de ovo
– 25 g manteiga
– sumo de lima q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

cook-checkPreparação:

01.- Sendo o camarão congelado, prepare um recipiente com água fria, adicione dois punhados de sal e mexa até que o sal se dissolva. Adicione o camarão e deixe descongelar. Leve então o camarão a cozer na água onde esteve a descongelar, nunca devendo passar os 5 minutos, caso contrário, fica seco e tipo borracha. Assim que a cozedura esteja feita retire imediatamente o camarão, escorra-o, tempere com o sumo de lima e pimenta de misturas e reserve.
02.- Num tacho ao lume, verta o espumante, deixe aquecer , junte depois a manteiga e espere que esta derreta.
03.- Entretanto e numa tigela, bata as natas juntamente com a gema de ovo.
04.- Junte este preparado ao espumante e deixe cozer até que esteja quente (sem deixar ferver). Adicione os camarões, envolva e deixe apurar, em lume brando, mais 3 minutos. Retire e sirva de imediato com rodelas de limão.


000-tempo-transp± 25′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Informação:

– Uma preparação d’ A Cozinha do Avô Chico, baseada numa receita publicada no site Pescanova

© 31.Dez.2016

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