121: Lulinhas de Coentrada com Pérolas do Mar

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Ingredientes:

– 1,200 kg de Lulas pequenas e limpas
– 300 g de Pérolas do Mar
– 1 kg de batatas pequenas
– 5 dentes de alho
– 75 ml de azeite
– sumo de i limão
– coentros q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Arranje as lulas, adicione as Pérolas do Mar e tempere-as com o sumo do limão, sal e pimenta. Deixe marinar durante 60 minutos.
2.- Descasque os dentes de alho, lave-os e pique-os finamente. Descasque as batatas, lave-as e coza-as em água temperada de sal.
3.- Leve o azeite ao lume num tacho, deixe aquecer, junte os dentes de alho e coentros picados a gosto e deixe refogar um pouco. Adicione as lulas e as Pérolas do Mar escorridas, mexa e deixe cozinhar até que fiquem macias.
4.- Acrescente depois a marinada das lulas, deixe cozinhar mais um pouco, deite para uma travessa, junte as batatas cozidas e sirva.

– Pode preparar esta receita utilizando argolas de lulas.
– Tempo: 40’ + 60’ para marinar – Para 5 doses

[Receita confecionada em 28.Fev.2008]

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95: Coroa de Chocos com Pérolas do Mar

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Ingredientes:

– 800 gr de chocos limpos
– 300 gr de Pérolas do Mar
– 1 limão
– 4 dentes de alho
– 1 ramo de salsa
– 1 c. chá de colorau
– 1 cebola
– 2 c. sopa de manteiga
– 400 gr tomate congelado em cubos
– 1 c. chá de açúcar
– 1 c. sopa de polpa de tomate
– 1 dl de vinho branco
– 300 gr de arroz
– 6 dl de água
– 1 c. sopa de margarina
– 1 ramo de coentros
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Tempere os chocos e as pérolas do mar com sal, pimenta, o limão às rodelas, os alhos laminados, a salsa e o colorau. Deixe marinar por 30 minutos.
2.- Refogue a cebola picada na manteiga, junte o tomate aos cubos e polvilhe com o açúcar.
3.- Adicione a polpa de tomate, regue com o vinho branco e junte os chocos e as pérolas do mar. Deixe estufar cerca de 40 minutos, em lume brando.
4.- Coza o arroz em água fervente temperada de sal, por 10 minutos. Coloque-o numa forma de bolo com buraco, untada com a margarina e, no final, alise e pressione a superfície com uma espátula. Deixe repousar por 5 minutos e desenforme para um prato de servir. Ao centro, coloque o preparado de chocos e pérolas do mar. Em volta, disponha o molho e sirva aromatizado com as folhas de coentros.

– Tempo: 60’ + 30′ para marinar – Para 6 doses

Receita confecionada em 15.Dez.2007

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