1886: Bacalhau Rápido

[Total: 1    Average: 5/5]

BacalhauRapido01cIngredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado congelado
– água de cozer o bacalhau q.b.
– 500 g de batatas
– 2 gemas de ovo
– 1 colher de sopa de farinha de trigo
– 1 dl de azeite
– 2 colheres de sopa de margarina
– 200 g de cebola em cubos congelada
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– queijo Mozzarella ralado q.b.
– pão ralado aromatizado com alho e salsa  q.b.
– sal q.b.
– 4 colheres de sopa de leite
– pimenta de misturas moída na altura q.b.

Preparação:

01.- Descongele o bacalhau desfiado e depois coza-o. Reserve a água da cozedura. Coza as batatas e corte-as em rodelas grossas. Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e deixe refogar até ficar macia. Adicione a farinha, que se deixa fritar um pouco, mexendo sempre, e depois junta-se a água em que cozeu o bacalhau, em quantidade suficiente até obter um creme abundante.
02.- Retire do lume, bata com as gemas desfeitas no leite e tempere com pimenta e a salsa picada. Ligue o forno a 180ºC.
03.- Envolva neste molho as batatas em rodelas e o bacalhau em lascas. Deite o preparado num Pyrex untado com margarina. Polvilhe com bastante queijo ralado, misturado com um pouco de pão ralado. Espalhe por cima a manteiga em pedacinhos. Leve ao forno até dourar.
04.- Retire do forno e sirva de seguida.

BacalhauRapido02c
Reportagem vídeo:
1-nikon sjcam-m10-cube-mini_01

00-pratoprincipal
000-tempo-transp± 50′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, adaptada de uma receita de Felicia Sampaio, Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.

© 12.Jan.2015
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Arrozada de Cubos de Pota com Camarão aos Coentros
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Paella
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Lombos de Pescada ao Tomilho com Salteado Gourmet
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Crocantes Tiras de Pota com Arroz de Pimentos Tricolores
Cozinheiro DaTreta Cozinheiro DaTreta 2 meses ago

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[Total: 1    Average: 5/5]

1830: Almôndegas de Arroz

[Total: 0    Average: 0/5]

AlmondegasArroz01c

Ingredientes:

– 300 g de arroz carolino bem cozido
– 1 chouriço de carne inteiro
– ½ pimento vermelho
– ½ pimento verde
– 1 lata pequena de milho
– 1 ovo
– 6 colheres de sopa de farinha de trigo
– 30 g de pão ralado
– salsa picada q.b.
– sal e pimenta q.b.
– 1 ovo batido
– pão ralado q.b.
– óleo para fritar q.b.

Preparação:

01.- Tire a pele ao chouriço, pique-o e deite-o para uma tigela. Retire as peles brancas e as pevides aos pimentos, corte tudo em cubos pequenos e junte ao chouriço.
02.- Junte o arroz cozido e misture. Adicione o ovo inteiro, o pão ralado, a salsa, o milho, a farinha e misture bem. Verifique o sal, junte uma pitada de pimenta e misture.
03.- Retire pequenas porções da mistura e molde bolinhas pequenas. Passe-as pelo ovo batido e a seguir pelo pão ralado.
04.- Frite as bolinhas de arroz em óleo quente até ficarem douradinhas, Retire, deixe escorrer e sirva.

AlmondegasArroz14c

AlmondegasArroz15c

Ainda poderão fazer esta variante: cortar as Almônbdegas em quatro partes e servi-las com feijão verde cozido.
Ainda poderão fazer esta variante: cortar as Almôndegas em quatro partes e servi-las com feijão verde cozido, temperado com azeite aromatizado.

– Chefe é Chefe mas gostaria de saber como é que o Chefe Hernâni Ermida conseguiu fazer as bolinhas de arroz sem a farinha. É que eu tentei, tentei, mas desfaziam-se todas… por isso adicionei as seis colheres de farinha de trigo, envolvi muito bem na mistura e assim as bolinhas de arroz moldaram-se perfeitamente. Fica a dica para quem não conseguir moldar as bolinhas sem a farinha.

Reportagem:

 

40′   económico   fácil de fazer, trabalhoso de moldar

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita publicada na Dica da Semana de 18/9/2014, da autoria do Chefe Hernâni Ermida.

– Esta receita deu para 36 almôndegas. Fiz 23 unidades e deixei no frigorífico o resto para fritar amanhã. Hoje, dia 20, as bolas ficaram mais fáceis de moldar devido a terem estado no frio 24 horas pelo que sugiro que será melhor fazer de véspera e fritar no dia seguinte.

 


© 19.Set.2014

1744: Almôndegas com Farinheira

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 900 g de carne de porco picada (42 unid.)
– 1 farinheira (150 g)
– 2 dl de polpa de tomate
– 100 g de cebola em cubos congelada
– ½ dl de azeite
– 2,5 dl de vinho branco
– 1 ovo
– alho moído q.b.
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 2 colheres de sopa de farinha de trigo
– 1 folha de louro
– 1 medida de Granulado de Carne Knorr
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– manjericão, alecrim, tomilho e orégãos q.b.
– 1 colher de café de açúcar
– pão ralado q.b. (*)
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Corte a farinheira em pedaços depois de ter tirado a pele, coloque-a no copo do robot, junte a carne, tempere com sal, pimenta preta, alho moído e o ovo e leve a mistura ao robot para triturar tudo. Adicione depois o pão ralado e a farinha e volte a triturar até homogeneizar a mistura. Retire a mistura do copo, molde a carne em almôndegas e reserve no frigorífico.
02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola, o louro, o granulado de carne e o alho e deixe refogar um pouco. Adicione a polpa de tomate, o açúcar, as ervas aromáticas, o vinho branco e deixe cozinhar 5 minutos.
03.- Deite as almôndegas no refogado, adicione a salsa e deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, durante 20 minutos, agitando o tacho frequentemente para não queimarem.
04.- Retire as almôndegas do tacho para uma travessa, regue-as com o molho e sirva de imediato com uma guarnição de Arroz Basmati (o meu preferido).

Reportagem:

 

60′ económico fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no Blogue Coisas Minhas e da Cozinha

– Inicialmente estava para juntar à farinheira meia morcela, mas depois desisti, pelo que na reportagem este enchido aparece riscado.
(*) O pão ralado fiz com 6 tostas trituradas no robot.
– Das 42 almôndegas, metade foram para o congelador.


© 02.Fev.2014

14 de Março de 2017 - Encerramento deste Blogue

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Arrozada de Cubos de Pota com Camarão aos Coentros

Arrozada de Cubos de Pota com Camarão aos Coentros

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Paella

Paella

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Lombos de Pescada ao Tomilho com Salteado Gourmet

Lombos de Pescada ao Tomilho com Salteado Gourmet

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Crocantes Tiras de Pota com Arroz de Pimentos Tricolores

Crocantes Tiras de Pota com Arroz de Pimentos Tric…

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Hambúrgueres de Alheira & Farinheira

[Total: 0    Average: 0/5]

 

– Esta receita, tanto pode ser preparada individualmente, só de alheira e só de farinheira, como se pode misturar, em partes iguais a farinheira e a alheira. No meu caso, preparei individualmente cada hambúrguer – dois de farinheira e dois de alheira. Uma receita muito simples, muito económica e estrondosamente saborosa.

Ingredientes:

– 2 alheiras (220 g cada) Enchidos de Lamego
– 2 farinheiras (200 g cada) Enchidos de Lamego
– 2 ovos (penso que um ovo basta)
– farinha de trigo q.b.
– óleo para fritar
– pão ralado (opcional)

Preparação:

01.- Tire a pele às farinheiras e às alheiras. Trabalhe cada uma delas da seguinte forma: faça uma bola, amassando muito bem com as mãos, cada unidade de enchido. Coloque-a numa tábua de cozinha e espalme ligeiramente. Se tiver uma forma para hambúrgueres, utilize-a, colocando a massa dentro da forma e moldando-a, caso contrário, molde o formato de hambúrguer manualmente.
02.- Coloque ao lume uma frigideira grande com o óleo e deixe aquecer bem. Em dois pratos separados, coloque num, os dois ovos inteiros previamente batidos e no outro, a farinha. Passe os hambúrgueres primeiro pela farinha e depois pelo ovo (e pelo pão ralado se optar) e leve-os a fritar durante cerca de 3 minutos de cada lado ou até ficarem douradinhos.
03.- Retire-os para um prato com papel absorvente, deixe escorrer o óleo e sirva de imediato com uma guarnição de arroz de açafrão ou outra a gosto.

– Estes hambúrgueres ficam bastante volumosos, por isso aconselho a quem os pretender numa “medida” mais standard, moldar dois hambúrgueres por cada farinheira e/ou alheira. Assim, dá para o dobro da quantidade.

Reportagem:

 

30′ económico 4 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no jornal Dica da Semana de 26/09/2013, da autoria do Chefe Hernâni Ermida.


© 26.Set.2013

 

1651: Meatloaf (Rolo de Carne) com Recheio de Ovo

[Total: 0    Average: 0/5]

 

Versão com salada de alface
Versão com puré de batata

Ingredientes:

– 1,150 g de carne de porco picada
– 100 g de pão ralado aromatizado (*)
– 6 colheres de sopa de Ketchup
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 1 colher de sopa de condimento de mostarda
– 1 colher de sobremesa de orégãos
– 4 ovos (deveriam ter sido 6)
– pimenta preta q.b.
– margarina q.b. para untar
– papel de alumínio q.b.
– sal q.b.

Preparação:

01.- Ligue o forno a 180ºC. Coza os ovos. Barre uma forma de bolo inglês com a margarina e reserve. Deite os cubos de cebola e o alho para o copo do robot e pique finamente. Adicione depois a carne picada, o ketchup, a mostarda, os orégãos, o pão ralado, tempere com sal, pimenta e dê vários toques de Turbo até a mistura ficar homogeneizada.
02.- Deite metade deste preparado para a forma, espalhe bem e coloque, em linha e no centro, os ovos (deveriam ter sido 6 para completar todo o espaço), calcando-os um pouco para ficarem “enterrados” na carne e cubra com o resto do preparado de carne, alisando com a ajuda de uma espátula de silicone.
03.- Tape a forma com o papel de alumínio (a parte brilhante em contacto com a carne) e leve ao forno durante 30 minutos. Retire do forno, remova o papel de alumínio, escorra o líquido que se formou na forma, inclinando a mesma, pincele a superfície com o ketchup e leve novamente ao forno durante 10 minutos.
04.- Retire do forno, deixe repousar durante mais 10 minutos, desenforme para uma travessa de torta e sirva cortado em fatias, com uma guarnição de batata frita, puré de batata ou de uma salada de alface.

Versão com salada de alface
Versão com batata frita
Versão com puré de batata

Reportagem:

65′ económico 8 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita publicada no Jornal Dica da Semana, de 04/07/2013, da autoria do Chefe Hernâni Ermida.

– Pode colocar um tabuleiro com água no fundo do forno, para que crie humidade e o rolo de carne não seque nem abra.
(*) O pão ralado aromatizado, faço-o triturando no robot TM 31, fatias de tostas com coentros.



© 03.Jul.2013
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14 de Março de 2017 - Encerramento deste Blogue

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Arrozada de Cubos de Pota com Camarão aos Coentros

Arrozada de Cubos de Pota com Camarão aos Coentros

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Paella

Paella

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Lombos de Pescada ao Tomilho com Salteado Gourmet

Lombos de Pescada ao Tomilho com Salteado Gourmet

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Crocantes Tiras de Pota com Arroz de Pimentos Tricolores

Crocantes Tiras de Pota com Arroz de Pimentos Tric…

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1586: Rolo de Carne Recheado no Forno (TM 31)

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 1 kg de carne de porco picada
– 1 alheira
– ½ chouriço de carne corrente
– 5 ovos
– queijo flamengo fatiado q.b.
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– azeite q.b.
– vinho do Porto q.b.
– orégãos q.b.
– pão ralado aromatizado q.b. (pão ralado com coentros)
– sal e pimenta preta moída q.b.

Preparação:

1.- Coloque no copo o pão ralado, a cebola e o alho e dê 3~4 toques de Turbo. De seguida, insira no copo o chouriço e a alheira cortados em rodelas e dê mais 3~4 toques de Turbo para misturar tudo. Insira 1 ovo inteiro, tempere com sal, pimenta e junte os orégãos e dê mais 3~4 toques de Turbo.
2.- Adicione a carne picada e programe 3 Min., Vel. 7 para homogeneizar a mistura. Se ainda não estiver bem misturada, dê mais uns toques de Turbo. Coza os 4 ovos e ligue o forno a 180ºC.
3.- Retire a carne do copo para dentro de um saco de plástico transparente (dos usados para embalar o pão nos supermercados) e, com a ajuda do rolo, estenda bem a carne de modo a ficar com um dedo de altura. Corte o saco por uma das laterais e pelo fundo, levante o plástico de cima.
4.- Coloque sobre a carne as fatias de queijo e depois os ovos ao lado um dos outros e em comprimento. Enrole a carne com a ajuda do plástico livre, polvilhe com pão ralado e coloque o rolo de carne num tabuleiro refractário previamente untado de azeite. Borrife a carne com azeite e vinho do Porto e leve ao forno durante 45 minutos, com o tabuleiro tapado com uma folha de alumínio. A meio do tempo, retire a folha de alumínio e deixe a carne corar o resto do tempo, regando com mo molho.
5.- Retire do forno e sirva de imediato com uma guarnição de puré de batata ou de arroz.

Reportagem:

 

60′ económico 8 doses fácil

 

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.



© 11.Mar.2013
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Paella

Paella

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1566: Bacalhau com Delícias de Lagosta e Camarão (TM 31)

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 300 g de filetes de bacalhau seco, demolhado de um dia para o outro
– 1 kg de batata congelada em cubos para fritar
– 2 delícias de lagosta (descongeladas de véspera)
– 6 camarões grandes
– 200 g de cebola congelada em cubos
– 50 g de azeite
– 2 colheres de sopa de alho congelado picado
– 8 fatias de tosta para pão ralado
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– queijo ralado Mozzarella q.b.

Para o Béchamel (TM 31):

– 600 g de leite; 70 g de farinha de trigo; 40 g de margarina; noz-moscada; sal; pimenta de misturas q.b. Deitar tudo no copo e programar 8 Min., Temp. 90ºC., Vel. 4.

Preparação:

1.- Esfarele as fatias de tosta para dentro do copo, junte a salsa e o alho e dê vários toques de Turbo até atingir a moagem desejada. Retire e reserve. Desfie o bacalhau e reserve.
2.- Coloque no copo a cebola, o alho e o azeite e programe 5 Seg., Vel. 5. Programe de seguida 5 Min., Temp. Varoma, Vel. 1. Frite as batatas (Actifry = 25 Min.). Ligue o forno a 180ºC.
3.- Adicione o bacalhau desfiado e programe 5 Min., Temp. Varoma, Vel. Colher Inversa. Adicione ao copo as delícias de lagosta partidas em pedaços e programe 2 Min., Temp. 100ºC., Vel. Colher Inversa. Entretanto coloque os camarões num recipiente com água temperada com sal e leve ao microondas a 800W durante 20 Minutos.
4.- Num tacho grande, deite o preparado do bacalhau, as batatas fritas, envolva tudo suavemente, verta o Béchamel por cima, volte a envolver suavemente até homogeneizar a mistura. Verta o preparado obtido num tabuleiro refractário, espalhe bem, polvilhe primeiro com o pão ralado aromatizado e depois com o queijo ralado.
5.- Leve ao forno a gratinar durante cerca de 20~25 minutos. Retire e sirva de imediato.

Reportagem:

 

45′ económico 6 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.



© 08/02/2013
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14 de Março de 2017 - Encerramento deste Blogue

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Lombos de Pescada ao Tomilho com Salteado Gourmet

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Crocantes Tiras de Pota com Arroz de Pimentos Tricolores

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1497: Almôndegas à Bourguignonne

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 750 g de carne de porco picada (pode ser de vaca)
– 3 ovos
– 5 dl de caldo de carne
– 2 ½ dl de vinho tinto
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 2 colheres de farinha de trigo
– ½ chouriço de carne corrente Extracarnes
– alho moído q.b.
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– ervas e especiarias Margão para Bifes q.b.
– margarina (50 + 50 g) e óleo q.b.
– 4 colheres de sopa de pão ralado
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Deite no copo do robot TM31 a carne picada, os ovos, o sal, o pão ralado, a pimenta, o chouriço cortado em pedaços, as ervas e especiarias para Bifes, o alho, a salsa, a farinha e dê 3~4 toques de Turbo até ficar uma mistura homogeneizada. Quem não tiver TM31, faça a mistura numa tigela com a ajuda de uma colher de pau, triturando primeiro o chouriço. Retire a mistura do copo, confeccione as bolinhas de carne e leve-as a fritar ligeiramente na mistura de margarina (50 g) e óleo.
2.- Num tacho largo ao lume, deite a margarina (50 g), deixe aquecer, junte a cebola e deixe alourar ligeiramente. Adicione o caldo de carne (5 dl de água fervente com 1 cubo Knorr Carne bem dissolvido) e o vinho. Assim que levante fervura, junte as almôndegas, tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando.
3.- Destape o tacho, deixe repousar um pouco e sirva de seguida com uma guarnição de puré de batata.

60′ económico 8 doses/33 unid. fácil

[qr-code]

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no Blogue Receitas de Cozinha.
– A tradução literal de fondue é “derretida” e uma das mais famosas, a Bourguignonne, feita com carne frita em óleo e acompanhada de vários molhos, não tem nada de fondue, mas recebe esse nome porque envolve o mesmo ritual dos comensais em volta de um caquelon (panela para fondue). Informação Wikipedia, referente a gastronomia helvética.


© 20.Set.2012

 

1493: Torta de Carne com Ananás Recheada com Farinheira

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 800 g de carne picada de porco
– 1 farinheira (250 g) da Região do Fundão
– 1 lata de rodelas de ananás em calda
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 ovo
– 1 colher de chá de orégãos
– 4 colheres de sopa bem cheias de pão ralado
– 2,5 dl de vinho branco
– margarina líquida Vaqueiro q.b.
– sal e pimenta preta moída q.b.
– papel de alumínio q.b.

Preparação:

1.- Deite a carne picada, o sal, a pimenta, os orégãos, a cebola, o ovo, o alho e o pão ralado para o copo do robot TM31 e programe 20 Seg., Vel. 6. Corte um rectângulo de papel de alumínio, coloque-o na mesa de trabalho e espalhe o preparado da carne por igual ao longo do papel formando um rectângulo de espessura uniforme. Deite a margarina líquida, em fio (ver imagem), no fundo de um tabuleiro refractário. Ligue o forno a 180ºC.
2.- Retire a pele à farinheira, disponha-a ao comprimento da torta (no sentido do enrolamento) e enrole a carne com a ajuda do papel de alumínio, até formar um rolo. Feche bem as extremidades e coloque a torta no tabuleiro.
3.- Disponha as rodelas de ananás por cima da torta, adicione o vinho, 1 ½ dl da calda do ananás e mais uns fios de margarina líquida ao longo da torta.
4.- Leve ao forno durante cerca de 60 minutos, regando de vez em quando. Retire do forno, deixe repousar um pouco e sirva fatiada, acompanhada de uma mistura chinesa de legumes salteados.

70′ económico 8 doses fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita do Chefe Hernâni Ermida, publicada no Jornal Dica da Semana de 06/09/2012.


© 12.Set.2012

 

1370: Filetes de Bacalhau à Portuense

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Ingredientes:

– 500 g de Bacalhau Desfiado congelado
– 248 g de fiambre da Pá – uma fatia corte 9 (€ 1,29)
– 2 ovos + 4 gemas
– farinha q.b.
– 1 dl de azeite
– 200 g de cebola congelada em cubos
– 3 cenouras
– 2 dl de caldo de carne
– 2 colheres de sopa de vinho do Porto
– 1 dl de vinho branco
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– pimenta de misturas q.b.
– pão ralado q.b.
– sumo de limão q.b.

Preparação:

1.- Descongele o bacalhau e corte-o em cubos. Coloque-os num recipiente, tempere com sumo de limão e pimenta e deixe marinar durante 30 minutos. Corte a fatia de fiambre em cubos e rale a cenoura. Prepare o molho: num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e deixe refogar um pouco. Junte os cubos de fiambre, envolva, junte a cenoura, envolva e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
2.- Adicione ao molho o vinho branco e deixe refogar durante 5 minutos. Adicione o caldo de carne previamente preparado, o vinho do Porto, sumo de limão, a salsa picada, mexa tudo e deixe cozinhar durante mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
3.- Junte ao molho as gemas, baixe o lume e deixe ligar as gemas com o preparado, mexendo sempre. Retire do lume e reserve. Disponha 3 pratos: um com os ovos batidos, outro com a farinha e outro com o pão ralado. Passe os cubos de bacalhau pela farinha, depois pelo ovo e finalmente pelo pão ralado. Entretanto, deite azeite num tacho ao lume, deixe aquecer e frite os cubos de bacalhau panados ao gosto.
4.- Retire o cubos de bacalhau para uma travessa e regue-os com o molho anteriormente preparado. Pode acompanhar com uma guarnição de Spaghettoni (massa fresca com ovo) ou sem ela.

Reportagem:










Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 60’ + 30’ marinar – Para 6 doses


© 12.Dez.2011