1592: Ovos Ricos à Moda de Faro

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Ingredientes:

– 600 g de lombinhos de porco
– 1 kg de batatas congeladas em cubos para fritar
– 2 fatias de fiambre
– 100 g de miolo de amêijoa (camarão no original)
– 50 g de chouriço de carne corrente
– 150 g de queijo Mozzarella ralado
– 9 ovos
– 1 dl de azeite
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 folha de louro
– alho moído q.b.
– 2 ½ dl de vinho branco
– pimentão-doce q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.
– sumo de limão q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– azeitonas q.b. (no original)

Preparação:

1.- Num tabuleiro, disponha os lombinhos em camadas, temperando cada uma delas com sal, pimenta, sumo de limão, alho moído, pimentão-doce e, na última camada, o louro. Regue com o vinho branco e deixe marinar 60 minutos, no mínimo.
2.- Frite as batatas (Actifry ~ 30 minutos sem óleo). Depois de fritas, coloque um tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer e frite os lombinhos, de ambos os lados, previamente escorridos da marinada. Adicione depois a cebola, a amêijoa, o fiambre, o chouriço cortado em rodelas e envolva bem, deixando cozinhar, em lume médio, durante 5 minutos, mexendo assiduamente.
tefal_actifry2003.- Deite os ovos para um recipiente e bata-os com a vara de arames. Adicione ao tacho o queijo ralado e os ovos batidos, reduza o lume para mínimo e mexa sempre até os ovos ganharem uma ligeira consistência.
4.- Retire do tacho para uma travessa, polvilhe com salsa picada, enfeite com as azeitonas (não utilizei) e sirva de imediato.

 

 

50′ + 60′ marinar económico 8 doses 0-facil fácil

Reportagem:

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita da Confraria dos Gastrónomos do Algarve.



© 20.Mar.2013
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14 de Março de 2017 - Encerramento deste Blogue

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Arrozada de Cubos de Pota com Camarão aos Coentros

Arrozada de Cubos de Pota com Camarão aos Coentros

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Paella

Paella

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Lombos de Pescada ao Tomilho com Salteado Gourmet

Lombos de Pescada ao Tomilho com Salteado Gourmet

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Crocantes Tiras de Pota com Arroz de Pimentos Tricolores

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1580: Paella de Mariscos

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A paella (em castelhano e catalão) é um prato à base de arroz, típico da gastronomia espanhola e que tem as suas raízes na comunidade de Valência – daí que em Portugal seja comummente conhecido como Arroz à Valenciana.
Surgiu na Espanha, nos séculos XV e XVI, na região de Valência, mais especificamente na região de Albufera, região de grandes arrozais e de grande produção de verduras frescas. Originalmente um prato popular, foi criada pelos camponeses que partiam para o campo com a paellera ou paella, arroz, azeite e sal e agregavam ingredientes da caça, legumes da estação e as sobras que possuíam. O tomate só foi acrescentado posteriormente, trazido da América por Cristóvão Colombo, e o frango, que era muito caro para os padrões da época.
Recipiente usado para a paella
O prato é chamado paella devido à paellera ou paella valenciana, uma espécie de frigideira, de ferro ou aço, onde são preparados vários pratos da culinária valenciana, como o arroz negro e o fideuá. A paella ou paellera, é uma frigideira rasa e grande (diâmetro mínimo de 30 cm), com duas alças. O formato da paella favorece o cozimento do arroz por igual.
O nome Paella vem do latim “Patella“, espécie de bandeja usada na Roma antiga, onde eram colocadas as oferendas aos Deuses, em rituais de fecundação da terra.
Há diversas receitas, mas a autêntica paella valenciana é a união de vários alimentos característicos da região: arroz, frango, coelho, pato, garrofó, tabella e ferraura – variedades autóctones de feijão -, tomate, azeite e açafrão (que dá a cor amarela característica do prato). Ocasionalmente pode se adicionar alcachofras e caracois, alguns também adicionam ervilhas.
Com a difusão da paella pela costa, foram acrescentados frutos do mar: choco, camarões, lulas, lagostins, vôngoles, mexilhões, e polvo, tornando-o um prato misto (terra e mar).
Em suas diferentes variações, encontram-se ainda as “paellas marineras” (peixe e frutos do mar) e a “paella negra“, com tinta de lula.
No Brasil, normalmente é feita com frutos do mar.
A comunidade valenciana sempre associou a paella a um evento festivo. Devido a sua preparação laboriosa e a seus ingredientes serem um luxo para a maioria da população, durante muito tempo, quando havia uma festa, a paella era o prato escolhido. É tradicionalmente cozida em um fogo à lenha, preferencialmente ao ar livre e normalmente preparada pelo homem.
In Wikipedia

 

Ingredientes:

– 400 g de Cocktail de Marisco (*)
– 4 colheres de sopa de azeite
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 1 lata de tomate triturado com ervas aromáticas
– 225 g de arroz agulha
– 5 dl de caldo de marisco (**)
– 1,5 dl de vinho branco
– 75 g de ervilhas congeladas
– 1 colher de chá de Açafrão moído
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– sal e pimenta preta moída q.b.

Preparação:

1.- Num tacho grande ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola e o alho, deixe refogar durante 5 minutos, mexendo frequentemente. Adicione o tomate e refogue durante 5 minutos, mexendo de vez em quando.
2.- Junte o arroz ao refogado, mexa de modo a envolvê-lo no tomate e deixe cozinhar durante dois minutos, mexendo várias vezes. Regue com o caldo marisco previamente preparado (**), o vinho, adicione as ervilhas e o açafrão, tempere com sal e pimenta, misture bem, junte então o marisco previamente passado por água corrente e escorrido e deixe cozinhar, em lume brando, durante 25~30 minutos, mexendo frequentemente para o arroz não queimar.
3.- Retire o tacho do lume, conserve-o tapado e deixe a Paella repousar durante 5 minutos. Passe a Paella para uma travessa, polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato.

Reportagem:

 

55′ económico 6/7 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita do Livro Arroz e Arrozes, da Verbo.

(*) Cocktail de Marisco: Miolo de Mexilhão, Miolo de Camarão, Miolo de Amêijoa Zebra, Miolo de Amêijoa-arca-Antiga, Lula e Delícias do Mar.
(**) Caldo de Marisco: Leve ao lume um tachinho com 1 litro de água e um cubo Knorr Marisco, deixe ferver bem, dissolva o cubo, mexendo bem e fica pronto.



© 03.Mar.2012
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Arrozada de Cubos de Pota com Camarão aos Coentros

Arrozada de Cubos de Pota com Camarão aos Coentros

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Paella

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Lombos de Pescada ao Tomilho com Salteado Gourmet

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Crocantes Tiras de Pota com Arroz de Pimentos Tricolores

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1578: Pilaf do Mar

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[jellybox height=”160″ width=”550″ class=”jellyboxRed” id=”showswitch1″ angle=”0″] Pilaf
… é o modo de cozer o arroz no Médio Oriente, e que consiste em fritar o arroz num refogado de cebola e gordura de forma a torná-lo transparente, após o que lhe é adicionado um líquido, geralmente água. Pode ser servido puro, mas em geral é servido como um guisado, na maior parte dos casos de carne, mas também pode ser de marisco.
* In Wikipedia. [/jellybox]

 

Ingredientes:

– 350 g de filetes de pescada
– 150 g de cogumelos laminados
– 250 g de arroz agulha
– 2 courgettes
– 1 pimento vermelho
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1,5 dl de vinho branco
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de chá de Açafrão-das-Índias
– 2 dl de caldo de peixe
– 100 g de miolo de amêijoa
– 1 laranja
– sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

1.- Raspe a casca da laranja e reserve. Retire as pevides e as peles brancas ao pimento, corte-o em cubinhos e reserve. Corte as courgettes em rodelas e reserve. Leve o miolo de amêijoa ao microondas, num recipiente próprio com água temperada com uma pitada de sal durante cerca de 5 minutos ~ 800 W.
2.- Coloque um tacho anti-aderente no lume, deite o azeite, deixe este aquecer, junte o arroz e o açafrão-das-índias e deixe fritar durante 1 minuto, mexendo sempre. Adicione depois o pimento em cubos, a cebola, as courgettes e os cogumelos, regue com o vinho e o caldo de peixe e deixe levantar fervura.
3.- Reduza o lume e adicione os filetes ao tacho. Tape o tacho e deixe cozer, em lume brando, durante 15 minutos até o arroz cozer e absorver o líquido. Aos 10 minutos de cozedura, lasque os filetes com uma colher de pau e misture-os com o arroz e legumes. Volte a tapar o tacho para cozer os restantes 5 minutos. Adicione os mexilhões e deixe aquecer.
4.- Rectifique temperos, deite o preparado para uma travessa, polvilhe com a raspa da laranja e sirva de imediato.

Reportagem:

40′ económico 8/9 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:
– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita do Livro Arroz e Arrozes, da Verbo.
– O caldo de peixe é feito a partir de um litro de água a ferver com um cubo Knorr Peixe, deixar dissolver bem o cubo e daí retirar a quantidade necessária para a receita.



© 28.Fev.2013
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14 de Março de 2017 - Encerramento deste Blogue

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Paella

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1530: Bacalhau Dourado com Amêijoas

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Ingredientes:

– 500 g de bacalhau demolhado desfiado
– 200 g de batata frita palha
– 400 g de miolo de amêijoa
– 3 cebolas pequenas
– 4 ovos
– 1 colher de sopa de sobremesa de alho congelado picado
– 1 dl de azeite
– salsa fresca picada q.b.
– ervas e especiarias Margão para Peixes
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Corte a cebola aos gomos. Esfarrape o bacalhau. Num recipiente, deite os ovos, a salsa picada, sal, pimenta, ervas e especiarias para Peixes e bata muito bem com a ajuda da vara de arames.
2.- Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe refogar até a cebola ficar macia. Adicione o bacalhau esfarrapado, deixe cozinhar 5 minutos, mexendo, junte o miolo de amêijoa e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
3.- Adicione ao tacho a batata palha e mexa lentamente, misturando muito bem com o bacalhau. Verta os ovos batidos para o tacho, baixe o lume e misture com cuidado, até envolver por completo os ovos no bacalhau.
4.- Retire do lume, coloque numa travessa, polvilhe com salsa fresca picada, decore com azeitonas pretas e sirva de imediato.


Reportagem:







40′ económico 6 doses fácil

[qr-code]

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita do Chefe João Manuel Lagarto de Brito.



© 26.Nov.2012

14 de Março de 2017 - Encerramento deste Blogue

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Paella

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1502: Brás de Soja e Amêijoa

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Ontem, produzi uma receita de Brás de Atum e Camarão. Hoje, e na continuidade, produzi uma receita de Brás de Soja e Amêijoa. Qualquer delas deliciosa, sendo que a de Soja é mais direccionada para quem gosta e está habituado a este tipo de produto alternativo da carne, sem toxinas, carregado de proteínas, muito utilizado no regime Macrobiótico.

Ingredientes:

– 150 g de granulado de soja fina
– 6 ovos
– 150 g de miolo de amêijoa zebra
– 200 g de batata frita palha
– 200 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 1 alho francês
– 1 dl de azeite
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– 1 pitada de cominhos
– 2 colheres de sopa de molho de soja
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Num recipiente, hidrate o granulado de soja em água fria durante 45 minutos. Limpe o alho francês, corte-o em rodelas finas, passe-o por água e deixe escorrer. Coza o miolo de amêijoa em água fervente temperada com sal e escorra-o. Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e o alho e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
2.- Adicione o alho francês à mistura anterior e deixe cozinhar durante 5 minutos. Acrescente o miolo de amêijoa, misture e deixe cozinhar durante 3 minutos mexendo de vez em quando. Junte o granulado de soja, o molho de soja, envolvendo tudo muito bem e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo frequentes vezes. Retire o tacho do lume, adicione a batata frita aos poucos, a salsa e misture.
3.- Num recipiente, bata os ovos com uma pitada de sal, pimenta, cominhos e junte à mistura anterior. Leve de novo o tacho ao lume e deixe cozinhar, em lume brando, mexendo delicadamente, até os ovos ficarem cozidos a gosto.
4.- Retire do tacho para uma travessa e sirva de imediato polvilhado com a salsa picada e azeitonas (opcional).

35′ económico 7 doses fácil

[qr-code]

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no Jornal Dica da Semana, da autoria do Chefe Hernâni Ermida, de 27/09/2012.


© 27.Set.2012

 

1449: Salsichas Frescas com Amêijoas

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 600 g de salsichas frescas de porco
– 200 g de miolo de amêijoa
– 400 g de tomate triturado com manjericão
– 4 colheres de sopa de azeite
– 200 g de cebola congelada em cubos
– 1,5 dl de vinho branco
– 1 folha de louro
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– 2 dl de água
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Aqueça o azeite num tacho grande e refogue a cebola até estarem macias. Adicione o tomate, o vinho branco, a água e a folha de louro e tempere com sal e pimenta. Tape o tacho, deixe ferver durante 4 minutos.
2.- Junte ao refogado as salsichas cortadas em pedaços, a salsa picada e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
3.- Junte o miolo de amêijoa, envolva, tape o tacho e deixe cozinhar mais 5 minutos.
4.- Retire do tacho para uma travessa e sirva de imediato com arroz simples ou de açafrão.

Reportagem:





30′ económico 6 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita de Felícia Sampaio, Editora de Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.
– Mais uma receita incompleta na origem, quanto a ingredientes…


© 27.Mai.2012

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