2000: Bifes de Seitan com Cogumelos e Alho Francês

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Durante vários anos segui o regime macrobiótico mas por força da actividade profissional, que incluía almoços com clientes e fornecedores (a melhor forma de obter excelentes resultados negociais), tive de abandonar esse regime com muita pena 😫 pois foram os melhores anos da minha existência terrena. Nesse longo período, com a colaboração de minha esposa e porque na época a macrobiótica encontrava-se em franca expansão na sociedade, comecei a fornecer diariamente uma das lojas de um conhecido espaço comercial de venda de  produtos naturais com refeições rápidas confeccionadas exclusivamente e elaboradas integralmente com produtos naturais e seguindo as “normas” usuais neste tipo de confecções dado que já tinha frequentado anteriormente um Curso de Cozinha Macrobiótica 🙏 e estendido os meus conhecimentos através de muitos livros da especialidade, não só nacionais como estrangeiros. Por isso e recordando esses excelentes tempos, aqui fica hoje uma refeição que tanto pode ser macrobiótica como vegetariana (o Seitan é incluído nestes dois regimes) embora adaptado à cozinha vulgar dado que a maioria dos ingredientes não são de origem biológica, excepto o Seitan.

BifesSeitanCogumelosAlhoFrances02cIngredientes:

– 600 g de Seitan *
– 1 alho francês
– 60 g de margarina
– 1 cubo Knorr para Bifes
– 200 g de cogumelos laminados
– 2 colheres de sopa de molho de soja
– 2 dl de natas de soja
– flor de sal q.b.

Preparação:

01.- Corte o alho francês em rodelas, lave em água corrente e escorra bem. Corte o Seitan em fatias.
02.- Leve ao lume uma frigideira com a margarina, deixe aquecer juntamente com o cubo Knorr até este ficar desfeito. Frite os bifes de Seitan de ambos os lados na gordura quente. Retire o Seitan da frigideira e reserve.
03.- Deite as rodelas de alho francês na mesma frigideira, adicione os cogumelos, tempere com flor de sal e pimenta e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até o alho francês e os cogumelos ficarem macios.
04.- Volte a introduzir os bifes de Seitan na frigideira, regue com o molho de soja e as natas de soja, deixe retomar fervura e sirva de imediato. Acompanhe com uma guarnição de noodles ou arroz solto (A minha preferênia foi para Yakisoba classic da Maggi).

BifesSeitanCogumelosAlhoFrances01c
preparacao50 30′    icon_valor50 económico    icon_dificuldade50 fácil

 

Reportagem vídeo:
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* Também conhecido por bife vegetariano, é uma proteína vegetal e é feito a partir do glúten do trigo. A sua composição é farinha de trigo, farelo de trigo, shoyu (molho de soja), sal e algas Kombu.
Esta semana e até à próxima segunda-feira, estão em promoção no Pingo Doce a € 1,24 € 2,49 (300 g)
da Cem por Cento.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Vaqueiro

© 29.Set.2015

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750: Espetadas de Tofu com Vegetais

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Ingredientes:

– 200 g de Tofu Bio Tradicional
– 200 g de rolo de tofu com ervas Auchan
– 400 g de Mistura Chinesa de Vegetais
– 150 de rebentos de soja
– 250 g de massa Cappelletti da Garofalo
– 3 colheres de Shoyu (molho de soja)
– 1 caldo Knorr para Massas
– 4 colheres de sopa de azeite
– manjericão q.b.
– espetos de madeira

Preparação:

1.– Prepare as espetadas, cortando o Tofu tradicional em cubos, o Rolo de Tofu em rodelas grossas e alternando nos espetos com uns e outros. Coloque os espetos na ActiFry (para quem tiver) e programe 20 minutos (deve tirar a pá central e colocar no seu lugar uma pequena forma de queque). Quem não tiver ActiFry, prepare uma frigideira grande com duas colheres de sopa de azeite, deixe aquecer e salteie a gosto as espetadas. Reserve em lugar quente.
2.- Prepare a massa, colocando no copo da TM 31 1 litro de água, um fio de azeite, o cubo Knorr para Massas e programe 10 Min., Temp. Varoma, Vel. 1. Junte depois a massa directamente na água e programe 10 Min., Temp. 100º., Vel Colher Inversa (sem o copinho). Quem não tiver a TM31, coza a massa normalmente com os ingredientes indicados ou ao seu gosto. Reserve.
3.- Entretanto, numa wok, aqueça as 4 colheres de sopa de azeite e junte a Mistura Chinesa de Vegetais mesmo em estado congelado e os rebentos de soja. Tempere com o Shoyu e o manjericão e deixe cozinhar durante 8 minutos, mexendo frequentemente e envolvendo bem todos os vegetais.
4.– Quando terminar o tempo de cozedura dos vegetais, adicione a massa escorrida, envolva tudo muito bem e deixe cozinhar mais 3 minutos, envolvendo sempre a massa nos vegetais. Coloque as espetadas em cima dos vegetais e da massa e sirva na própria wok ou numa travessa.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, para um regime macrobiótico/vegetariano de iniciados.
– Tempo: 50’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 28.Jul.2009]

Reportagem passo a passo em: ESPETADAS DE TOFU COM VEGETAIS

699: Rancho Vegetariano

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Ingredientes:

– 200 g de macarrão estriado
– 150 g de soja grossa
– 1 lata de grão cozido
– 350 g de couve coração
– 3 cenouras
– 1 cebola
– 4 dentes de alho
– 200 g de tomate em cubos congelado
– 1 dl de azeite
– 1,5 L de caldo de legumes Knorr c/ azeite
– 1 c. de chá de cominhos em pó
– 1 c. sopa de molho de soja (shoyu)
– salsa picada q.b.
– sal q.b.

Preparação:

1.- Coloque a soja a demolhar em água tépida durante 20 minutos. Faça o caldo de legumes, utilizando 1,5 lt de água a ferver e dissolvendo 3 cubos de caldo de legumes com azeite da Knorr.
2.- Descasque a cebola e os alhos, pique tudo, deite para um tacho, junte as cenouras descascadas e cortadas em rodelas e o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
3.- Adicione o tomate, mexa, junte a soja escorrida, o molho de soja, misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar quase sem molho.
4.- Limpe a couve, corte-a em pedaços, lave-os e deixe escorrer. Junte o caldo de legumes ao tacho, deixe ferver, adicione depois o grão com o molho, deixe ferver novamente, junte o macarrão, a couve e os cominhos, mexa e deixe cozer durante 15 minutos, em lume médio, mexendo de vez em quando.
5.- Não deve ser necessário, por ter utilizado o molho de soja, mas pode rectificar o sal nesta fase se assim preferir. Sirva bem quente e polvilhe com salsa picada a gosto.

– Tempo: 60’ – Para 6 doses

[Receita confeccionada em 18.Fev.2008]

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698: Strogonoff de Cogumelos

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Ingredientes:

– 350 g de cogumelos frescos
– 120 g de granulado de soja fino
– 1 lata pequena de tomate pelado
– 1 cebola
– 2 c. sopa de azeite
– 2 dl de leite de coco
– 1 c. chá de caril em pó
– 1 c. sopa de molho de soja (Shoyu)
– coentros picados q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Coloque o granulado de soja a demolhar em água fria durante 30 minutos. Descasque a cebola, pique-a, deite-a para um tacho, junte o azeite, leve ao lume, adicione os cogumelos arranjados e cortados ao meio e deixe cozinhar até ficar bem douradinho.
2.- Junte o caril em pó e o tomate picado com o molho e deixe ferver. Adicione então o leite de coco e a soja bem escorrida, mexa e deixe cozinhar até ficar uma mistura espessa e com pouco molho.
3.- Tempere com o molho de soja e pimenta, junte os coentros picados e sirva de imediato.

– Em vez de coentros, pode polvilhar com salsa picada.

– Tempo: 40’ – Para 4 doses

[Receita confeccionada em 02.Jul.2008]

– O Granulado de Soja é um perfeito substituto vegetal da carne. A soja texturizada é um alimento de alta concentração proteíca, possuindo proteína de elevado valor biológico dado que na sua composição, entram 18 aminoácidos entre os quais os 10 essenciais na alimentação humana, em quantidades perfeitamente equilibradas. De valor alimentar superior ao da carne, leite ou ovos, a soja é ainda rica em lecitina (especialmente útil a nível intelectual), em fósforo, potássio, cálcio, ferro e em vitaminas do complexo B. É, contudo, pobre em sódio, não contém sal e é totalmente isenta de colesterol.

O valor nutricional médio por cada 100g de soja é:

– Valor energético: 337 Kcal/1431 kJ
– Proteína: 50 g
– Hidratos de Carbono: 32 g
– Açúcares (livre de sacarose e amido): 14 g
– Lípidos: 1 g
– Ac. Gordos Saturados: 0,15 g
– Colesterol: 0 mg
– Lecitina: Teor vitamínico por 100 g

– Tiamina (B1): 0,45 mg (32% DDR)
– Riboflavina (B2): 0,25 mg (15,6% DDR)
– Niacina (B3): 1,35 mg (7,5% DDR)
– Piridoxina (B6): 0,4 mg (20% DDR)
– Ac. Pantoténico (B5): 16,6% DDR)

Teor em minerais médio por 100 g

– Cálcio: 350 mg (43,8% DDR)
– Fósforo: 750 mg (93,8% DDR)
– Magnésio: 350 mg (116,64% DDR)
– Ferro: 9 mg (64,2% DDR)
– Zinco: 6 mg (40,0% DDR)

Estes valores reportam-se à Soja em Granulado da marca Saluvita-Produtos Naturais, sob a designação comercial de Protisoja Grânulos, representada por: A. Centazzi, Lda.

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697: Hambúrgueres Semi-Macrobióticos

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Ingredientes:

– 100 g de soja fina
– 60 g de milho cozido
– 50 g de couve coração
– 1 cenoura
– 1 cebola
– óleo para fritar q.b.
– 2 c. sopa de margarina
– farinha para envolver q.b. (+/- 3 a 4 colheres sopa)
– 1 c. sopa de molho de soja (Shoyu)

Preparação:

1.- Coloque a soja a demolhar durante cerca de 30 minutos até hidratar completamente. Entretanto, descasque a cebola e pique-a. Descasque e rale a cenoura. Lave e corte a couve coração em tirinhas finas.
2.- Deite a cebola para um tacho, junte metade da margarina (uma colher de sopa), leve ao lume e deixe cozinhar até ficar macia. Adicione a cenoura e a couve, mexa, tape e deixe cozinhar durante 5 minutos em lume brando.
3.- Junte então o milho cozido e a soja previamente escorrida de toda a água (aperte-a nas mãos como se fosse uma esponja de banho), tempere com o molho de soja, misture, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante mais 5 minutos.
4.- Polvilhe então com a farinha, mexa tudo muito bem até se descolar do tacho, retire do lume e deixe arrefecer. Depois, molde a misture em hambúrgueres (dado que tenho um molde, deu para 4 unidades grandes).
5.- Leve ao lume um frigideira anti-aderente com o resto da margarina e o óleo, deixe aquecer, junte os hambúrgueres e deixe-os fritar de ambos os lados. Retire e sirva.

– Tempo: 60’ – Para 4 unidades

[Receita confeccionada em 13.Jun.2008]

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