579: Bolo de Frutas Caramelizado

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Ingredientes:

– 240 g farinha
– 125 g margarina
– 100 g coco ralado
– 2 dl leite de coco
– 1 lata leite condensado
– 1 lata pequena de ananás
– ameixas pretas sem caroço
– 2 ovos
– caramelo líquido q.b.
– 1 colher sopa fermento em pó

Preparação:

1.- Ligue o forno a 180º. Numa tigela, misture o coco ralado com o leite de coco.
2.- Deite no liquidificador, o leite condensado, os ovos e a margarina. Ligue e deixe bater até ficar uma mistura lisa. Junte depois esta mistura à tigela do coco, mexa bem, adicione a farinha e o fermento e bata bem.
3.- Barre uma forma com o caramelo, coloque no fundo as rodelas de ananás bem escorridas e disponha, dentro de cada buraco, uma (ou meia) ameixa preta.
4.- Cubra com a massa e leve ao forno durante 40 minutos.
5.- Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme quente, deixe arrefecer e sirva polvilhado com um pouco de coco ralado e decorado a gosto.

– Preparação do caramelo: leve ao lume 100 g de açúcar e 1 dl de água até ficar um caramelo douradinho ou utilize o de compra.

– Tempo: 60′ – Para 7 pessoas

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