243: Galantine de Vitela de Leite com Vegetais

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Ingredientes:

– 400 gr vitela de leite limpa
– 12 folhas de gelatina incolor
– 1 cenoura
– 1 curgete
– 1 alho francês
– 1 colher chá pimenta preta em grão
– 1 ramo de tomilho picado
– 1 ramo de aipo picado
– 1 folha de louro

Preparação:

– Apare a rama do alho francês, lavea e coloque-a num tacho, juntamente com o aipo, a pimenta em grão o tomilho, o louro e a carne.
– Cubra tudo com água, leve ao lume e deixe cozinhar até a vitela estar tenra.
– Retire do lume, deixe arrefecer no próprio caldo e depois corte a carne em pedaços.
– Descasque a cenoura e lave a curgete, corte ambas às rodelas.
– Corte a parte branca do alho francês em rodelas, lave-as e deixe-as escorrer.
– Coza os legumes em água durante 4 minutos. Depois escorra-os, passe-os por água fria e volte a escorrê-los.
– Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
– Depois, escorra-as e derreta-as em banho-maria sem deixar ferver.
– Retire 7,5 dl do caldo de cozer a carne, coe-o e junte-lhe a gelatina. Misture bem.
– Passe uma forma por água fria e coloque dentro dela camadas alternadas de carne e legumes.
– Acrescente a gelatina e leve ao frio até solidificar.
– Para desenformar, mergulhe a forma em água quente por breves instantes e decore a galantine a gosto.

[Receita confeccionada em 26.Ago.2007]