2215: Tarte de Alheira com Brócolos

[Total: 1    Average: 5/5]

tartealheirabrocolos03c

ingredientesIngredientes:

– 2 alheiras
– 1 rolo de massa quebrada ou folhada
– 260 g de raminhos de brócolos
– 200 ml de natas com ervas aromáticas
– 6 ovos
– 2 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– cebolinho q.b.
– flor de sal e pimenta de misturas de moinho

cook-checkPreparação:

01.- Num tacho ao lume com água temperada com sal, deixe-a ferver, introduza os raminhos de brócolos e deixe-os cozinhar durante 6 minutos. Escorra e reserve.
02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte o alho, deixe refogar ligeiramente, adicione os raminhos de brócolos escorridos, misture e deixe apurar durante 1 minuto, mexendo sempre. Desligue o lume e deixe arrefecer.
03.- Ligue o forno a 180ºC. Coloque a massa com o papel vegetal numa tarteira e pique com um garfo o fundo da massa. Retire a pele às alheiras e corte-as em pedaços pequenos. Misture os pedaços de alheira com os brócolos e coloque tudo dentro da tarteira, espalhando muito bem pelo fundo.
04.- Numa tijela, misture as natas com os ovos, tempere com flor de sal e pimenta, adicione o cebolinho, bata com a ajuda da vara de arames e verta sobre a mistura dos brócolos. Leve depois ao forno durante cerca de 40 minutos (depende do tipo de forno). Retire do forno, deixe arrefecer e sirva morno ou quente.

tartealheirabrocolos05c

00-pratoprincipal0-tartes
000-tempo-transp± 55′ 000-econo-transp económico 000-dific-transp fácil

Reportagem foto/vídeo:

Informação:

– Receita publicada no Dica Semana de 17.11.2016, da autoria do Chef Hernâni Ermida.
– Preparação e adaptação d’ A Cozinha do Avô Chico.

© 18.Nov.2016

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[Total: 1    Average: 5/5]

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1707: Rolo de Carne com Enchidos

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 725 g de carne de porco picada
– 1 alheira de Lamego (220 g)
– 1 chouriço de carne corrente
– alecrim q.b.
– manjericão q.b.
– alho moído q.b.
– pimentão-doce moído q.b.
– 1 pitada de cominhos moídos
– 3 ovos
– 3 colheres de sopa de farinha de trigo bem cheias
– salsa fresca picada q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

0-fogaogás Preparação:

01.- Quem não tiver um robot de cozinha, terá de preparar a mistura seguinte “à la mano”. Deite para o copo do robot a alheira e o chouriço previamente cortados em rodelas e triture ligeiramente. Adicione a carne picada, as ervas aromáticas, as especiarias, o sal, os ovos e a farinha e triture de novo até criar uma mistura homogénea.
02.- Deite o preparado para um saco de plástico dos que se usam nos super’s e hiper’s para embrulhar o pão e deite para o interior o preparado da carne. Coloque o saco na bancada e vá esticando a carne do fundo do saco para a abertura, com as mãos espalmadas e com cuidado para não rebentar o saco, de forma a que faça um “tapete” liso e igual na espessura (o mais difícil são os primeiros 25 anos, depois… é de olhos fechados…).
03.- Com uma tesoura, corte apenas as duas laterais do saco e puxe essa “tampa” para si. Com a ajuda do próprio plástico do saco, vá enrolando a carne, premindo-a ligeiramente até chegar ao fim. Enfarinhe o rolo para poder manuseá-lo. Se ficar grande, como no meu caso, corte ao meio e faça dois rolos. Coloque uma fina camada de azeite no fundo de um tabuleiro refractário, coloque o(s) rolo(s) no tabuleiro e regue-o(s) com um pouco de azeite. Leve ao frigorífico durante 60 minutos.
04.- Ligue o forno a 180ºC. Num recipiente, deite o azeite, o pimentão-doce, alho moído e misture bem. Retire o tabuleiro do frigorífico, verta o molho por cima dos rolos e leve ao forno durante cerca de 50 minutos. Retire do forno e sirva de imediato com numa guarnição de batata corada no forno (preparado à parte).

Reportagem:

60’+60′ frio económico 8~10 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma criação Apok@lypsus.


© 27.Out.2013

 

Hambúrgueres de Alheira & Farinheira

[Total: 0    Average: 0/5]

 

– Esta receita, tanto pode ser preparada individualmente, só de alheira e só de farinheira, como se pode misturar, em partes iguais a farinheira e a alheira. No meu caso, preparei individualmente cada hambúrguer – dois de farinheira e dois de alheira. Uma receita muito simples, muito económica e estrondosamente saborosa.

Ingredientes:

– 2 alheiras (220 g cada) Enchidos de Lamego
– 2 farinheiras (200 g cada) Enchidos de Lamego
– 2 ovos (penso que um ovo basta)
– farinha de trigo q.b.
– óleo para fritar
– pão ralado (opcional)

Preparação:

01.- Tire a pele às farinheiras e às alheiras. Trabalhe cada uma delas da seguinte forma: faça uma bola, amassando muito bem com as mãos, cada unidade de enchido. Coloque-a numa tábua de cozinha e espalme ligeiramente. Se tiver uma forma para hambúrgueres, utilize-a, colocando a massa dentro da forma e moldando-a, caso contrário, molde o formato de hambúrguer manualmente.
02.- Coloque ao lume uma frigideira grande com o óleo e deixe aquecer bem. Em dois pratos separados, coloque num, os dois ovos inteiros previamente batidos e no outro, a farinha. Passe os hambúrgueres primeiro pela farinha e depois pelo ovo (e pelo pão ralado se optar) e leve-os a fritar durante cerca de 3 minutos de cada lado ou até ficarem douradinhos.
03.- Retire-os para um prato com papel absorvente, deixe escorrer o óleo e sirva de imediato com uma guarnição de arroz de açafrão ou outra a gosto.

– Estes hambúrgueres ficam bastante volumosos, por isso aconselho a quem os pretender numa “medida” mais standard, moldar dois hambúrgueres por cada farinheira e/ou alheira. Assim, dá para o dobro da quantidade.

Reportagem:

 

30′ económico 4 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no jornal Dica da Semana de 26/09/2013, da autoria do Chefe Hernâni Ermida.


© 26.Set.2013

 

1695: Bifanas com Recheio de Alheira no Forno

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 600 g de bifes grandes de porco (6 unid.)
– 1 alheira (220 g) Enchidos de Lamego
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 75 ml de azeite
– 75 ml de vinho branco
– 1 colher de chá de tomilho
– 1 colher de chá de alecrim
– sal e pimenta preta q.b.
– fio de cozinha

Preparação:

01.- Dê um golpe na alheira e retire-lhe a pele. Corte-a em 6 pedaços iguais.
02.- Tempere os bifes de porco de ambos os lados com um pouco de sal grosso e pimenta. No centro de cada bife, coloque um pedaço de alheira e esmague-a com as mãos, de forma a que fique bem espalhada pelo bife. Enrole o bife. Prenda o rolo de carne com fio de cozinha e ate-o nas pontas e no meio (método mais prático – ver reportagem). Repita o processo para os restantes bifes. Ligue o forno a 180ºC.
03.- Coloque os rolos num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com margarina. Polvilhe os rolos com o alho, o alecrim, o tomilho, regue com o azeite e o vinho branco.
04.- Leve o tabuleiro ao forno e deixe assar 30~35 minutos. Retire do forno e sirva de imediato, regado com o molho e com uma guarnição de puré de batata.

Reportagem:

55′ económico 6 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita do site Saborintenso.


© 24.Set.2013

 

1630: Tortellini de Espinafres e Requeijão com Molho de Alheira e Natas Aromatizadas

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 1 embalagem de Tortellini com Espinafres e Requeijão
– 1 alheira Casa da Prisca (200 g)
– 200 g de cogumelos laminados congelados
– 200 ml de nata com ervas aromáticas (Parmalat)
– 1 cubo tempero alho e coentros (Continente)
– azeite q.b.
– 1 colher de chá de ervas e especiarias Margão para Massas
– 1 colher de sopa de molho de soja
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

01.- Leve uma panela ao lume com água temperada com sal, um fio de azeite e as ervas e especiarias para Massas e deixe ferver. Adicione a massa e deixe cozinhar durante 4 minutos. Retire, escorra e reserve no próprio tacho. Tire a pele à alheira e corte-a em duas metades.
02.- Numa frigideira de cerâmica ou anti-aderente, ao lume, deite uma colher de azeite, deixe aquecer e frite a alheira, voltando-a de ambos os lados. Quando estiver cozinhada, amasse-a com uma colher de madeira até ficar numa pasta. Retire a alheira para um prato e reserve.
03.- Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de azeite, deixe aquecer, junte os cogumelos, tempere com o molho de soja e deixe cozinhar até ficarem douradinhos. Adicione então a alheira, misture tudo muito bem, adicione as natas, tempere com sal e pimenta, volte a envolver até formar um molho homogéneo e deixe cozinhar cerca de 3 minutos.
04.- Junte este molho â massa que se encontra no tacho, envolva delicadamente, em lume brando, durante 2 minutos, mexendo sempre. Retire do lume, verta o preparado para uma travessa e sirva de imediato.

Reportagem:

30′ económico 3 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no site Petitchef.com.



© 28.Mai.2013
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14 de Março de 2017 - Encerramento deste Blogue

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Arrozada de Cubos de Pota com Camarão aos Coentros

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Paella

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Lombos de Pescada ao Tomilho com Salteado Gourmet

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Crocantes Tiras de Pota com Arroz de Pimentos Tricolores

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1620: Bacalhau de Cerimónia

[Total: 0    Average: 0/5]

Esta receita foi baseada no autor abaixo mencionado, mas foi adaptada e transformada quase por inteiro. Esta, é uma das “normas” que geralmente utilizo, quando não lanço uma receita própria, adaptando sempre os originais aos gostos cá de casa, o que é absolutamente normal.

Ingredientes:

– 500 g de bacalhau desfiado congelado
– 1 kg de batatas para cozer
– 100 g de cebola congelada em cubo
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 dl de azeite
– 500 g de miolo de camarão 100/200
– 1 alheira de Mirandela
– 2 ovos
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– margarina líquida q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– sal e pimenta branca (ou piripiri) q.b.

Preparação:

1.- Descongele o bacalhau, deixando-o de molho em água durante umas horas e depois escorra a água. Descasque e corte as batatas em cubos. Para esta receita, utilizei o Robot TM31 para cozer as batatas (copo) e o bacalhau (Varoma~vapor), com um litro de água e programando 25 Min., Temp. Varoma, Vel. 1. No final do programa, retire a Varoma, o bacalhau, escorra a água do copo deixando ficar as batatas, junte-lhes o bacalhau, coloque a tampa e dê alguns golpes de Turbo até ficar uma mistura homogénea de bacalhau e batatas. Reserve a mistura. Ligue o forno a 180ºC.
2.- Entretanto, coloque um recipiente com água, sal e o miolo de camarão no microondas e programe 800W~5 minutos. Tire a pele à alheira e corte-a em rodelas largas. Num tacho ao lume, deite o azeite, o alho e a cebola e deixe refogar ligeiramente. Junte ao refogado os pedaços de alheira e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando até a alheira ficar bem dissolvida no refogado. Adicione a este preparado o miolo de camarão, tempere com pimenta (ou piripiri), salsa, misture bem e deixe cozinhar durante 3 minutos, mexendo de vez em quando.
3.- Junte ao tacho a mistura de batata e bacalhau e envolva muito bem até homogeneizar a mistura. Rectifique, se necessário, os temperos, adicione os dois ovos inteiros, reduza o lume ao mínimo e mexa a mistura até os ovos ficarem bem dissolvidos.
4.- Espalhe uns fios de margarina no fundo de um tabuleiro refractário, verta depois a mistura, espalhe bem, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até ficar douradinho. Retire e sirva de imediato.

Reportagem:

75′ económico 6 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita de Felícia Sampaio, Editora de Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.



© 14.Mai.2013
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14 de Março de 2017 - Encerramento deste Blogue

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Arrozada de Cubos de Pota com Camarão aos Coentros

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Paella

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Lombos de Pescada ao Tomilho com Salteado Gourmet

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1613: Lombo de Porco Assado com Recheio de Alheira

[Total: 0    Average: 0/5]

– Uma variante de tantas receitas que já fiz à volta do Lombo de Porco, desta feita com Alheira de Caça e porque cá em casa não só adoramos este prato, como fica bastante económico em ordem aos tempos de calamidade financeira que atravessamos.

Ingredientes:

– 2 lombos de porco
– 1 alheira de caça
– 2 dl de azeite
– 2 dl de vinho branco
– tomilho q.b.
– 2 colheres de sopa de alho congelado picado
– alho moído q.b.
– 1 colher de sobremesa de pimentão-doce
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Corte a alheira em duas metades e depois ao meio e retire a pele. Corte os lombos em forma de livro, ou seja, divida-o em 3 “partes”: corte (sem separar) a primeira terça parte e depois, no sentido inverso, corte a outra metade, fazendo com que o lombo fique aberto. Tempere toda a superfície com sal, pimenta, pimentão-doce, tomilho e alho moído, coloque numa das pontas metade da alheira no sentido do comprimentos e enrole bem a carne. Segure-a com fio de cozinha. Faça o mesmo para o outro lombo. Ligue o forno a 180ºC.
2.- Num recipiente, deite o azeite, o vinho branco, o alho picado, o pimentão-doce, o tomilho, sal e pimenta, misture tudo muito bem, coloque os lombos num tabuleiro e verta o molho por cima deles.
3.- Coloque o tabuleiro no forno e deixe assar por 60 minutos, regando os lombos aos 30 minutos.
4.- Retire do forno, fatie a carne e sirva de imediato com uma guarnição de batatas assadas em molho aromatizado de tomilho.

80′ económico 10 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.

– Batatas assadas com molho aromatizado de tomilho: Corte as batatas em cubos pequenos, passe-as bem por água corrente, tempere-as com sal grosso de cozinha e disponha-as num tabuleiro de forno. Prepare o molho com 1 dl de azeite, 0,5 dl de vinho branco, 1 colher de chá de pimentão-doce, uma colher de sobremesa de tomilho, uma colher de chá de alho moído, misture tudo muito bem e verta sobre as batatas. Leve a forno (eléctrico) pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 60 minutos ou até ficarem coradinhas (o tempo depende do tipo de forno).



© 01.Mai.2013
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14 de Março de 2017 - Encerramento deste Blogue

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Paella

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1586: Rolo de Carne Recheado no Forno (TM 31)

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 1 kg de carne de porco picada
– 1 alheira
– ½ chouriço de carne corrente
– 5 ovos
– queijo flamengo fatiado q.b.
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– azeite q.b.
– vinho do Porto q.b.
– orégãos q.b.
– pão ralado aromatizado q.b. (pão ralado com coentros)
– sal e pimenta preta moída q.b.

Preparação:

1.- Coloque no copo o pão ralado, a cebola e o alho e dê 3~4 toques de Turbo. De seguida, insira no copo o chouriço e a alheira cortados em rodelas e dê mais 3~4 toques de Turbo para misturar tudo. Insira 1 ovo inteiro, tempere com sal, pimenta e junte os orégãos e dê mais 3~4 toques de Turbo.
2.- Adicione a carne picada e programe 3 Min., Vel. 7 para homogeneizar a mistura. Se ainda não estiver bem misturada, dê mais uns toques de Turbo. Coza os 4 ovos e ligue o forno a 180ºC.
3.- Retire a carne do copo para dentro de um saco de plástico transparente (dos usados para embalar o pão nos supermercados) e, com a ajuda do rolo, estenda bem a carne de modo a ficar com um dedo de altura. Corte o saco por uma das laterais e pelo fundo, levante o plástico de cima.
4.- Coloque sobre a carne as fatias de queijo e depois os ovos ao lado um dos outros e em comprimento. Enrole a carne com a ajuda do plástico livre, polvilhe com pão ralado e coloque o rolo de carne num tabuleiro refractário previamente untado de azeite. Borrife a carne com azeite e vinho do Porto e leve ao forno durante 45 minutos, com o tabuleiro tapado com uma folha de alumínio. A meio do tempo, retire a folha de alumínio e deixe a carne corar o resto do tempo, regando com mo molho.
5.- Retire do forno e sirva de imediato com uma guarnição de puré de batata ou de arroz.

Reportagem:

 

60′ económico 8 doses fácil

 

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.



© 11.Mar.2013
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Paella

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1582: Tarte de Soja com Alheira

[Total: 0    Average: 0/5]

Ingredientes:

– 100 g de granulado de soja fino
– 1 alheira Beira-Lamego (210 g)
– 4 ovos
– 200 ml de nata ligeira
– 1 rolo de massa folhada para tarte
– 4 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de molho de soja
– 1 pitada de cominhos
– 1 colher de chá de tempero Knorr Salsa e Orégãos (moído)
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal e pimenta branca moída q.b.

Preparação:

1.- Coloque o granulado de soja num recipiente, coberto com água, durante 30 minutos para hidratar. Findo este tempo, escorra bem, espremendo com as mãos para expelir o mais possível de água. Tire a pele à alheira e corte-a em rodelas grossas. Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte o alho e a cebola e deixe refogar ligeiramente. Adicione as rodelas de alheira e deixe fritar em lume médio até ficar em pasta.
2.- Adicione a soja à alheira no tacho, tempere com o molho de soja, os cominhos, o tempero Knorr Salsa e Orégãos, envolva bem e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo assiduamente.
3.- Num recipiente à parte, coloque os ovos inteiros, tempere com sal, pimenta, salsa picada e bata bem com a ajuda da varinha de arames. Adicione as natas e volte a bater até homogeneizar a mistura. Ligue o forno a 180ºC.
4.- Estenda o rolo de massa folhada, corte o excedente de papel vegetal à volta, coloque-a numa tarteira, molde-a à mesma e corte depois o rebordo da massa que sobra com uma faca. Pique o fundo da massa com um garfo e verta por cima o preparado da soja e alheira, espalhando pela superfície mas não calcando para deixar “respiração” para os ovos poderem espalhar-se.
5.- Verta por cima do preparado da soja, os ovos batidos com as natas e com a ajuda de uma colher, vá fazendo com que os ovos penetrem bem na soja, com cuidado, para não atingir a massa no fundo. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 30~35 minutos ou até ficar douradinha por cima. Retire do forno, deixe repousar um pouco, transfira a tarte para um prato grande e corte em fatias com o tamanho a gosto. Sirva de imediato.

Reportagem:

50′ + 30′ económico 6 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.



© 06.Mar.2013
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14 de Março de 2017 - Encerramento deste Blogue

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1560: Tarte de Carne Picada com Enchidos

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– Uma tarte feita com o aproveitamento de sobras do recheio de carne picada do empadão que ontem fiz, adicionando 3 tipos de enchidos. Mas vamos à receita:

Ingredientes:

– Sobras de carne picada de recheio de empadão
– 1/2 chouriço de carne corrente (200 g)
– 1/2 chouriço Mouro (200 g)
– 1 alheira especial da Beira Lamego (210 g)
– 4 colheres de sopa de azeite
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 4 ovos
– 200 ml de nata ligeira
– ervas e especiarias Margão para Omeletas q.b.
– salsa fresca picada q.b.
– 1 rolo de massa folhada para tartes
– queijo ralado Mozzarella q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.

Preparação:

1.- Tire a pele aos enchidos e corte-os em rodelas finas. Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte o alho e deixe alourar um pouco. Adicione o chouriço de carne, o Mouro e a alheira, envolva e deixe cozinhar em lume brando, durante 5 minutos, mexendo amiudadas vezes.
2.- Adicione ao tacho as sobras de carne picada cozinhada, envolva e deixe cozinhar mais 5 minutos, mexendo várias vezes. Ligue o forno a 180ºC.
3.- Num recipiente, deite os ovos, tempere com sal e pimenta, ervas e especiarias para Omeletas, salsa picada e bata com a vara de arames. Adicione depois as natas e volte a bater até homogeneizar a mistura.
4.- Numa tarteira, coloque a massa folhada com o papel vegetal por baixo, apare os bordos à massa, pique-a com um garfo, deite o preparado de carne e enchidos do tacho e verta por cima o batido dos ovos e natas. Espalhe bem a mistura, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até ficar douradinho por cima.
5.- Retire do forno, deixe repousar um pouco e sirva de seguida.

Reportagem:

 

50′ económico 8 doses fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.



© 30.Jan.2013

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