1578: Pilaf do Mar

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[jellybox height=”160″ width=”550″ class=”jellyboxRed” id=”showswitch1″ angle=”0″] Pilaf
… é o modo de cozer o arroz no Médio Oriente, e que consiste em fritar o arroz num refogado de cebola e gordura de forma a torná-lo transparente, após o que lhe é adicionado um líquido, geralmente água. Pode ser servido puro, mas em geral é servido como um guisado, na maior parte dos casos de carne, mas também pode ser de marisco.
* In Wikipedia. [/jellybox]

 

Ingredientes:

– 350 g de filetes de pescada
– 150 g de cogumelos laminados
– 250 g de arroz agulha
– 2 courgettes
– 1 pimento vermelho
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1,5 dl de vinho branco
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 colher de chá de Açafrão-das-Índias
– 2 dl de caldo de peixe
– 100 g de miolo de amêijoa
– 1 laranja
– sal e pimenta preta q.b.

Preparação:

1.- Raspe a casca da laranja e reserve. Retire as pevides e as peles brancas ao pimento, corte-o em cubinhos e reserve. Corte as courgettes em rodelas e reserve. Leve o miolo de amêijoa ao microondas, num recipiente próprio com água temperada com uma pitada de sal durante cerca de 5 minutos ~ 800 W.
2.- Coloque um tacho anti-aderente no lume, deite o azeite, deixe este aquecer, junte o arroz e o açafrão-das-índias e deixe fritar durante 1 minuto, mexendo sempre. Adicione depois o pimento em cubos, a cebola, as courgettes e os cogumelos, regue com o vinho e o caldo de peixe e deixe levantar fervura.
3.- Reduza o lume e adicione os filetes ao tacho. Tape o tacho e deixe cozer, em lume brando, durante 15 minutos até o arroz cozer e absorver o líquido. Aos 10 minutos de cozedura, lasque os filetes com uma colher de pau e misture-os com o arroz e legumes. Volte a tapar o tacho para cozer os restantes 5 minutos. Adicione os mexilhões e deixe aquecer.
4.- Rectifique temperos, deite o preparado para uma travessa, polvilhe com a raspa da laranja e sirva de imediato.

Reportagem:

40′ económico 8/9 doses fácil

Nota do Apok@lypsus:
– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita do Livro Arroz e Arrozes, da Verbo.
– O caldo de peixe é feito a partir de um litro de água a ferver com um cubo Knorr Peixe, deixar dissolver bem o cubo e daí retirar a quantidade necessária para a receita.



© 28.Fev.2013
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1386: Frango com Legumes à Carbonara

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Ingredientes:

– 492 g de coxas de frango (€ 2,71)
– 454 g de peito de galinha do campo (€ 3,63)
– 300 g de cogumelos (€ 1,49)
– 1 pimento vermelho (300 g) (€ 0,55)
– 400 ml de nata Carbonara da Parmalat (€ 1,58)
– 1 courgette (€ 0,33)
– 100 g de cebola com gelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– alho moído q.b.
– 30 g de margarina
– 4 colheres de sopa de azeite
– 2 dl de vinho branco
– 1 dl de caldo de galinha
– molho de soja q.b.
– ervas e especiarias Margão para Aves q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.
– folha de alumínio q.b.

Preparação:

1.- Corte os peitos de frango em cubos médios e tempere-os, com as coxas, com sal, pimenta, ervas e especiarias para Aves, alho moído e reserve. Lave e corte os cogumelos em quartos. Retire as sementes e as peles brancas ao pimento e corte-o em tiras grossas. Corte a courgette em rodelas meio grossas. Num tacho ao lume, deite o azeite e a margarina, deixe aquecer e derreter, junte as coxas e os cubos de frango e deixe cozinhar até alourar por igual. Com uma espumadeira, retire o frango do tacho para uma travessa. Reserve. Prepare o caldo de galinha.
2.- Deite a cebola e o alho para o tacho e deixe refogar, em lume brando, até a cebola ficar macia. Adicione o pimento e os cogumelos, tempere com o molho de soja e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a courgette, envolva com os legumes e deixe cozinhar mais 2 minutos. Ligue o forno a 180º.C.
3.- Novamente com a espumadeira, retire os legumes e distribua-os por um tabuleiro refractário. Disponha o frango (coxas e cubos) por cima dos legumes. Ao molho que ficou no tacho, adicione o vinho e o caldo de galinha e deixe levantar fervura, mexendo assiduamente. Verta este molho sobre o frango, no tabuleiro, cubra-o com a folha de alumínio e leve ao forno durante 50 minutos. Retire o tabuleiro do forno. Verta as natas para um recipiente e retire um pouco do molho do frango e misture com as natas, com a ajuda de uma colher. Verta depois as natas sobre toda a superfície do tabuleiro. Tape de novo o tabuleiro com a folha de alumínio e leve ao forno durante mais 20 minutos.
4.- Retire do forno e sirva de imediato com uma guarnição de batatas salteadas.

Reportagem:











Nota do Apok@lypsus:
– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita de Felícia Sampaio, Editora de Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal.
– Tempo: 45’ + 70’ de forno – Para 5 doses


© 12.Jan.2012

1088: Pizza de Frango com Legumes

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Ingredientes:

– 1 base de Massa Fresca para Pizza Pingo Doce
– 400 g de peito de frango
– 150 g de alho francês
– 150 g de courgette
– 200 g de brócolos a Vapor Pingo Doce
– 4 colheres de sobremesa de Molho de Tomate com Basílico
– 150 g de queijo Mozzarella Ralado President
– 1 colher de sobremesa de orégãos
– 2 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu)
sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Numa frigideira ao lume, aqueça o azeite, deite o peito de frango, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar até o frango estar tenro. Retire o frango para um prato e reserve. Coloque na frigideira o alho francês cortado em rodelas, a courgette cortada em cubinhos, tempere com o molho de soja e deixe cozinhar em lume brando, até os legumes estarem estufados. Corte o frango em pedacinhos e ligue o forno a 180º.
2.- Entretanto, leve ao microondas o pacote dos brócolos, programe 6 minutos, retire, deixe arrefecer, abra o pacote e depois passe os brócolos por água fria corrente.
3.- Estenda a base de Massa Fresca, apare o papel vegetal à volta e coloque-a, no exterior, sobre o tabuleiro de grade do forno. Por cima da massa, espalhe o molho de tomate, depois o frango desfiado e os legumes (*). Distribua os raminhos de brócolos bem escorridos, polvilhe com o queijo Mozzarella e os orégãos.
4.- Leve ao forno durante 30 minutos, retire e sirva de imediato com uma salada de alface temperada com vinagre balsâmico de Modena.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita do folheto Sabores Mediterrânicos do Pingo Doce.
– (*) Para quem gostar, acrescente umas azeitonas em rodelas.
– Tempo: 60’ – Para x 6


© 26.Ago.2010

A sequência da receita pode ser vista AQUI

[SlideDeck id=’4768′ width=’100%’ height=’300px’]

1074: Fusilli com Salmão Fumado

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Ingredientes:

– 500 g de fusili tricolor
– 200 g de salmão fumado (Wild Canadian Salmon)
– 200 ml de molho de natas Mimosa para bacalhau e outros peixes
– ½ courgette (ou 1 pequena) aos cubos
– 50 g de margarina Vaqueiro Clássico
azeite q.b.
– 1 cubo Knorr Massas
sal q.b.
salsa picada q.b.

Preparação:

1.- Coza o Fusili em água com o cubo Knorr Massas e um fio de azeite. Escorra e reserve.
2.- Coloque a margarina num tacho com duas colheres de sopa de água, junte a courgette e deixe estufar.
3.- Junte o Molho de Nata Mimosa, o salmão cortado em tiras, deixe levantar fervura, misture a massa e polvilhe com salsa picada.
4.- Sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita patrocinada pelos Molhos de Nata Mimosa, na revista Tele Culinária nº. 1633 de Agosto de 2010.
– Tempo: 30’ – Para x 6


© 11.Ago.2010

A sequência da receita pode ser vista AQUI

927: Arroz de Lulas

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Ingredientes:

– 2 courgettes pequenas
– 400 g de tomate em cubos
– 800 g de lulas limpas
– 6 colheres de sopa de azeite
– 3 dentes de alho
– meia chávena de café de Rhum Bacardi
– 600 ml de caldo de legumes (1 cubo Knorr Legumes + 6 dl de água)
– 320 g de arroz agulha
– 1 cebola
– 3 cravinhos
– 150 ml de vinho branco
– salsa picada q.b.
– sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Lave e corte as courgettes em tiras (usei máquina de cortar legumes). Lave as lulas e corte-as em argolas finas. Pode aproveitar as cabeças. Prepare o caldo de legumes com 6 dl de água e um cubo Knorr Legumes e reserve.
2.- Num tacho ao lume, aqueça 3 colheres de azeite, junte as lulas e o alho e leve a cozer em lume forte até desaparecer a água da cozedura (se as lulas estiverem tenras e existir ainda água, coe esta e mantenha as lulas no tacho), mexendo sempre. Junte o Rhum às lulas e reduza o lume.
3.- Adicione então o tomate em cubos e deixe cozer durante 15 minutos, mexendo de vez em quando, adicionando um pouco de caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta.
4.- Num outro tacho, deite 3 colheres de azeite, deixe aquecer e junte o arroz, a cebola em cubos e os cravinhos, deixando alourar o arroz, mexendo sempre. Junte então o vinho branco e deixe este evaporar, mexendo sempre. Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume médio.
5.- Incorpore então o preparado das lulas, as courgettes e deixe terminar a cozedura. Polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato.

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita publicada numa edição do Jornal Correio da Manhã que peca pelas imprecisões verificadas pelo que teve de efectuar-se adaptações e alterações às quantidades. Daí a classificação desta receita não ter sido a melhor, contudo, o arroz ficou saboroso.
– Tempo: 35’ – Para 6 doses

21.Mar.2010
© Apok@lypsus

901: Frango no Forno com Laranja e Arroz de Legumes

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Ingredientes base:

– 1 frango (1,5 Kg)
– 3 laranjas
– 1 colher de sopa de mostarda de Dijon
– 1 colher de café de massa de alho
– sal e pimenta q.b.
– margarina Vaqueiro líquida para untar

Ingredientes guarnição:

– 300 g de arroz agulha
– 3 colheres de sopa de azeite
– 100 g de cebola em cubos
– 1 courgette
– 2 cenouras
– 6 dl de água
– 1 cubo Knorr Arroz

Preparação:

1.- Esprema duas laranjas. Misture o sumo com sal, pimenta, mostarda e a massa de alho. Corte o frango em pedaços, coloque-os num recipiente e tempere com o preparado de sumo de laranja. Cubra o recipiente com filme transparente, leve ao frigorífico e deixe repousar durante 60 minutos.
2.- Unte um tabuleiro refractário com a margarina líquida, coloque os pedaços de frango e reserve a marinada. Leve ao forno por 45 minutos, ou até o frango se apresentar bem assado e dourado. Vire os pedaços de frango de vez em quando, borrifando com a marinada reservada. Corte a cenoura e a courgette em cubos pequenos e aqueça 6 dl de água.
3.- Entretanto, prepare o arroz. Aqueça o azeite num tacho e refogue a cebola até ficar macia. Junte os cubos de courgette e de cenoura, refogue mais um pouco, mexendo com frequência. Adicione então o arroz e envolva nos legumes. Regue com a água quente e tempere com o cubo Knorr Arroz. Cubra o tacho com a tampa e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos ou até o arroz ficar cozido e sem líquido, mexendo frequentemente.
4.- Retire o tabuleiro do forno e transfira os pedaços de frango para uma travessa. Guarneça com a laranja previamente cortada em rodelas ou meias-luas. Sirva de imediato, com a guarnição de arroz de legumes.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita do Blogue Elvira’s Bistrot: http://elvirabistrot.blogspot.com/2010/02/frango-bronzeado-com-arroz-de-legumes-4.html
– Tempo: 50’ + 60’ marinar – Para 4 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 08.Fev.2010]

894: Macarrão com Cogumelos e Courgettes

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Ingredientes:

– 350 g de macarrão riscado
– 2 courgettes
– 280 g de cogumelos frescos laminados
– 50 g de manteiga
– queijo Parmesão ralado q.b.
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 colher de sopa de cebolinho chinês biológico
– 1 colher de sopa de salsa fresca
– sal e pimenta q.b.
– 1 cubo Knorr para Massas
– molho de soja (Shoyu) q.b.

Preparação:

1.- Passe os cogumelos por água corrente e limpe-os. Pique o cebolinho e a salsa em pedaços pequenos. Corte as courgettes em palitos finos (com a ajuda da máquina para vegetais).
2.- Num tacho ao lume, coza o macarrão al dente, em água abundante temperada com o cubo Knorr Massas e um fio de azeite, durante 10 minutos (depois de a água levantar fervura).
3.- Entretanto, leve ao lume uma frigideira grande com a manteiga, deixe derreter e cozinhe as courgettes transformadas em palitos, durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Junte depois os cogumelos escorridos, envolva e deixe cozinhar durante 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, adicione o alho, a salsa e o cebolinho picados e regue com o molho de soja (Shoyu), misturando tudo muito bem.
4.- Retire a massa do lume, escorra-a e coloque-a num prato grande. Por cima, verta o preparado de vegetais com o molho e polvilhe com o queijo Parmesão. Sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita do Livro de Receitas Rápidas – Massas, do Correio da Manhã.
– Tempo: 25’ – Para 6 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 31.Jan.2010]

772: *Pilaf* do Mar

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Ingredientes:

– 250 g de arroz Basmati
– 1 lata pequena de cogumelos laminados
– 3 filetes de Panga
– 340 g de camarão 20/30 (8 unid.)
– 0,5 dl de azeite
– 1 colher de chá de açafrão-das-Índias
– 1 pimento vermelho
– 1 cebola
– 1 courgete
– 1,5 dl de vinho branco
– 1 cubo Knorr Peixes + 0,5 l de água
– sal e pimenta moída na altura q.b.

Preparação:

1.- Coza os camarões em água temperada com sal marinho. Reserve. Lave, retire as peles brancas e as sementes e corte o pimento em cubos pequenos. Corte a courgette em rodelas finas. Num tachinho, deite 0,5 lt de água e o cubo Knorr Peixes, leve ao lume até ferver e mexa. Reserve.
2.- Num tacho, deite o azeite, deixe aquecer, junte o arroz, o açafrão e deixe cozinhar durante 2 minutos mexendo sempre. Junte o pimento em cubos, a cebola, a courgette e os cogumelos, regue com o vinho, tempere com sal e pimenta e o caldo e deixe levantar fervura, mexendo de vez em quando.
3.- Reduza o lume, adicione os filetes de Panga, tape o tacho e deixe cozinhar durante 15 minutos. Adicione então os camarões, tape de novo e deixe aquecer mais 2 minutos em lume brando.
4.- Retire para uma travessa, disponha a gosto e polvilhe com salsa picada.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita de um Livro de Arroz que estava muito mal concebida dado que as quantidades não se enquadravam nos respectivos ingredientes (mais uma…).
*Pilaf* é o modo de cozer o arroz no Médio-Oriente e que consiste em fritá-lo num refogado de cebola e gordura de forma a torná-lo transparente, após o que lhe é adicionado um líquido, geralmente água, podendo ser servido assim mas em geral é servido em guisado, na maior parte dos casos de carne, mas também pode ser de marisco.
– Tempo: 35’ – Para 3 doses

[Receita confeccionada pel’ O CozinheiroDaTreta em 24.Ago.2009]

Reportagem passo a passo em: *PILAF* DO MAR

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