1852: Lombinho de Porco com Broa e Batata a Murro

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Ingredientes:

– 1 lombinho de porco (aprox. 980 grs)
– 4 folhas de couve coração (ou portuguesa)
– 250 grs de broa de milho
– 500 g de batatinhas para assar
– 1 pimento vermelho pequeno
– 6 dentes de alho
– 2 dl de vinho branco
– coentros frescos q.b.
– 2 dl de azeite
– alho moído q.b.
– tomilho q.b.
– 1 medida de Caldo Granulado Knorr Legumes
– sal, pimenta de misturas e pimentão-doce q.b

Preparação:

01.- Lave as batatinhas, tempere-as com sal e asse-as no forno. Asse também, num outro refractário, o lombinho temperado com sal, pimentão-doce, alho moído, tomilho, azeite e vinho branco.
02.- Lave e corte as folhas de couve em juliana fina. Corte o pimento em tiras fininhas. Esfarele o miolo da broa. Esmague os dentes de alho sem casca. Num tacho ao lume, junte 1 dl de azeite, 1 alho picado, a couve, o pimento, o Granulado de Legumes e sal. Salteie em lume médio cerca de 8 minutos. Junte a broa, envolva bem e deixe cozinhar mais 2 minutos em lume brando. Adicione mais azeite se necessário.
03.- Dê um murro em cada batata. Ferva o restante azeite com os alhos esmagados e acrescente os coentros quando retirar do lume. Espalhe sobre as batatas. Assim que o lombinho ganhe crosta, retire-o do forno e fatie-o.
04.- Acompanhe com o preparado da broa e as batatas assadas.

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Reportagem:

30′   económico   fácil

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita do Chefe Tiger

– Infelizmente somos ludibriados por publicidade enganosa em catadupa. Aquelas peças de carne, que costumam vir estampadas nos folhetos publicitários dos super e hiper-mercados, todas bonitinhas, limpinhas de gorduras, maravilhosas, são como as modelos quando se maquilham para a sessão fotográfica. A empresa que vendeu este lombo de porco, carregado de gordura (184 g dela retirados à carne, para o lixo), apresenta peças de carne que parecem estar maquilhadas com os mais requintados produtos de beleza. 184 g de lixo pago como carne comestível!
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Gordura retirada à carne
184 g de gordura para o lixo
184 g de gordura para o lixo

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22.Nov.2014

1159: Lombo de Porco Recheado com Farinheira

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Benfica... Sempre!!!

Antes de iniciar a receita de hoje, apenas quero dizer – embora este tema não tenha nada a ver com culinária -, que só me falta acertar na chave do €uromilhõe$!!! O sr. Rogério Alves, distinto advogado e alto dirigente da SAD do Sporting afirmou à Rádio Renascença, pela derrota do Glorioso frente ao FCP por 5-0 no jogo de ontem, que “Não escondo a alegria desportiva por ver o Benfica naquelas aflições”!!!

Hoje, a ganharem por 2-0 ao Guimarães, em Alvalade, acabaram o jogo a perder por 3-2… Eu, Benfiquista desde os 5 anos de idade é que “Não escondo a alegria desportiva por ver a lagartagem naquelas aflições”… eheheheh!!! Pela boca morre o peixe, neste caso, se estivesses calado ó Alves, farias melhor figura! Já agora, porque não te colocas à frente do espelho e dizes: Espelho meu, espelho meu… Existe alguém mais fanfarrão que eu??” Deves estar a engolir poucas cobras e… lagartos!!!

E prontos, já desabafei, vamos à receita.

Ingredientes:

– 1 kg de lombo de porco
– 1 farinheira de Arganil
– 800 g de batatinhas Primor Pingo Doce
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 1 dl de azeite
– 2 dl de vinho branco
– 2 colheres de sopa de massa de pimentão
– 1 colher de sopa de massa de alho
– 1 colher de sopa de salsa fresca picada
ervas e especiarias para bifes da Margão
tomilho q.b.
– 1 colher de sobremesa de colorau
– 1 colher de sopa de sumo de limão
sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Faça um corte no lombo no sentido do comprimento de modo a abri-lo, tipo sandes, sem o separar. Retire a pele à farinheira, amasse-a com um garfo, espalhe-a pelo interior do lombo, feche-o, ate-o com fio de cozinha e coloque-o num Pyrex.
2.- Num recipiente, deite o vinho, o azeite, o alho, o sumo de limão, a massa de pimentão, as ervas aromáticas, a massa de alho, a salsa, sal e pimenta e envolva tudo muito bem. Verta por cima do lombo, polvilhe com o tomilho e deixe marinar durante 30 minutos. A meio do tempo, ligue o forno (a gás) a 180ºC., leve o Pyrex com o lombo ao forno e deixe cozinhar durante 50 a 60 minutos, regando a carne com o próprio molho.
3.- Prepare as batatinhas, dando-lhes um golpe na diagonal, coloque-as num Pyrex, tempere com sal grosso marinho, azeite, colorau e mexa tudo muito bem para que as batatinhas fiquem temperadas. Polvilhe com tomilho, leve ao forno (eléctrico no meu caso) a 200ºC., durante cerca de 60 minutos (tempo dependente do tipo de forno). A meio deste tempo, mexa as batatinhas com uma colher para assarem por igual.
4.- Retire a carne do forno para uma travessa, rodeie com as batatinhas e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus. Nunca um Lombo de Porco me soube tão bem como hoje…!!!
– Tempo: 70’ + 30’ marinar – Para x 8


© 08.Nov.2010

— Dado que sobrou um pouco de farinheira, distribui-a pelo molho e por cima do lombo. Um “espetáculo”…, como diria o nosso saudoso António Feio…
– A sequência da receita pode ser vista AQUI

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1154: Bifanas de Porco à Portuguesa

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Ingredientes:

– 600 g de bifanas de porco
– 60 g de banha de porco
– 1 dl de vinho branco
– 0,25 dl de vinagre balsâmico de Modena
– 2 folhas de louro
– 1 colher de sopa de colorau
pimenta preta moída q.b.
sal q.b.
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
alho moído q.b.

Preparação:

1.- Num recipiente, coloque o vinho branco, o vinagre, o louro, o colorau e o alho picado, misture tudo e reserve.
2.- Deite duas das bifanas para uma tigela, tempere-as com sal e alho moído e repita o mesmo para as restantes bifanas. Verta por cima a marinada e acame as bifanas de modo a que fiquem submersas. Deixe repousar, no mínimo, durante 60 minutos.
3.- Numa frigideira ao lume, deite a banha, deixe derreter, retire as bifanas da marinada, escorridas, e frite-as de ambos os lados ao gosto.
4.- No final do processo, deite a marinada por cima das bifanas, deixe ferver até que o líquido quase se evapore. Coloque as bifanas numa travessa, e sirva de imediato com uma guarnição de batatas fritas.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 20’ + 60’ marinar – Para x 6


© 03.Nov.2010

– A sequência da receita pode ser vista AQUI

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1139: Filetes de Pescada com Porto

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Ingredientes:

– 4 filetes de pescada Mar Ibérica
– 400 g de Legumes para Saltear Pingo Doce
– 800 g de batatinhas Primor Pingo Doce
– 0,5 dl de vinho do Porto
azeite q.b. (peixe e batatas)
sal marinho grosso q.b.
sal e pimenta de misturas q.b.
ervas e especiarias para Peixe da Margão
sumo de limão q.b.
– molho de Tamari
salsa picada q.b.
tomilho q.b.
colorau q.b.

Preparação:

1.- Tempere os filetes de pescada com sal, pimenta de misturas, ervas e especiarias para Peixe, sumo de limão e reserve.
2.- Passe as batatinhas por água corrente, faça um golpe na diagonal, coloque-as num Pyrex, tempere com sal grosso marinho, azeite, colorau e tomilho a gosto, misture bem com uma colher e leve-as ao forno (eléctrico) a 220ºC., durante cerca de 50 a 60 minutos (depende do tipo de forno).
3.- Leve uma wok ao lume com 4 colheres de azeite, deixe aquecer, junte os Legumes, tempere com molho de Tamari e salteie-os até ficarem macios, mexendo de vez em quando.
4.- Entretanto, leve uma frigideira ao lume com duas colheres de azeite, deixe aquecer, adicione os filetes de pescada e deixe-os cozinhar de ambos os lados até ficarem douradinhos. Adicione então o vinho do Porto e deixe cozinhar até evaporar.
5.- Retire os filetes do lume, coloque-os numa travessa, regue com o molho, polvilhe-os com a salsa picada e sirva de imediato com as guarnições de Legumes Salteados e Batatinhas Assadas.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada e adaptada de uma receita publicada no jornal Dica da Semana de 21.Out.2010, da autoria do Chefe Hernâni Ermida.
– Tempo: 60’ – Para x 4


© 18.Out.2010

– A sequência da receita pode ser vista AQUI

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1137: Simplesmente Bifanas

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Ingredientes:

– 520 g de bifanas de porco para assar
– 2 folhas de louro
sal e pimenta de misturas q.b.
– 1 colher de chá de mostarda de Dijon
– 1 colher de chá de pimentão doce
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 2 dl de vinho branco
– 1 colher de sopa de banha de porco
– 2 colheres de sopa de óleo alimentar
ervas e especiarias para Bifes Margão
tomilho q.b.
alho moído q.b.
colorau q.b.

Preparação:

1.- Tempere as bifanas com sal, pimenta moída de moinho, tomilho, colorau, ervas e especiarias para Bifes, alho moído e o louro partido em pedaços pequenos. Deixe repousar durante 30 minutos.
2.- Leve ao lume uma frigideira com a banha e o óleo e deixe aquecer. Adicione as bifanas e frite-as de ambos os lados ao gosto. Retire as bifanas para uma travessa e deixe-as em lugar aquecido. Frite as batatas.
3.- Junte à gordura da frigideira o alho, o vinho, a mostarda, o pimentão-doce, misture e deixe cozinhar em lume médio até o molho ficar cremoso. Adicione de novo as bifanas e deixe-as no molho durante 3 minutos, virando-as de vez em quando, para tomarem o sabor.
4.- Retire do lume e sirva as bifanas no prato com uma guarnição de batatas fritas ou outra a gosto.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 20’ + 30’ marinar – Para x 6


© 16.Out.2010

– A sequência da receita pode ser vista AQUI

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1114: Frango no Forno com Alho

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Ingredientes:

– 1,200 kg de frango do campo
– 1 embalagem Maggi de Condimento de Alho para frango
– 800 g de batatinha Primor Pingo Doce
azeite q.b.
sal grosso marinho q.b.
colorau q.b.
tomilho q.b.

Preparação:

1.- Ligue o forno (a gás) a 180º. Corte o frango em pedaços inteiros (pernas, asas e peitos) e coloque-os dentro do saco transparente que vem com a embalagem Maggi. Verta o conteúdo da embalagem por cima do frango, agite bem para espalhar o condimento de alho pela carne, feche o saco com o atilho que vem junto e leve ao forno, dentro de um Pyrex, durante 60 minutos.
2.- Entretanto, dê um golpe em diagonal nas batatinhas, coloque-as dentro de um Pyrex, polvilhe com colorau a gosto, regue com azeite, tempere com sal grosso e polvilhe com o tomilho. Com a ajuda de uma colher, envolva as batatas no tempero e leve ao forno (no meu caso eléctrico, o de gás foi para o frango) a 220º., durante 50 a 60 minutos (depende do tipo de forno e de como pretende as batatinhas).
3.- Retire os Pyrex do(s) forno(s) e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 60’ – Para x 4


© 21.Set.2010

A sequência da receita pode ser vista AQUI

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1056: Lombo de Porco Salteado com Castanhas e Alecrim

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Ingredientes:

– 930 g de lombo de porco
– 250 g de castanhas
– 1 dl de azeite (carne) + azeite (batatas) q.b.
– 1 colher de sopa de alho picado congelado
– 800 g de batatinha nova
colorau q.b.
– sumo de limão q.b.
alho moído q.b.
alecrim e tomilho q.b.
sal marinho q.b.
– 1 folha de louro
– 1 dl de vinho branco

Preparação:

1.- Corte o lombo em cubinhos, deite-os para um recipiente e tempere-os com sal, pimenta, alho moído, sumo de limão e colorau. Envolva e deixe em repouso.
2.- Entretanto, prepare as batatinhas, dê um golpe na diagonal, coloque-as num Pyrex, deite azeite a gosto, sal marinho, colorau, tomilho e envolva-as. Aqueça o forno a 220º., coloque o Pyrex das batatinhas e deixe-as assar, mexendo de vez em quando (cerca de 30 a 45 minutos em forno eléctrico).
3.- Num tacho ao lume, deite o azeite, o louro e o alho e deixe alourar. Junte os cubos de porco e frite-os a gosto. Adicione depois as castanhas, junte o vinho branco, mexa e deixe cozinhar até as castanhas ficarem cozidas.
4.- Retire para uma travessa e sirva de imediato com as batatinhas assadas.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 65’ – Para x 6


© 24.Jul.2010

1051: Bacalhau Frito com Batata Assada

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Ingredientes:

– 600 g de mimos de bacalhau congelados (4 postas)
– 2 dl de azeite
– 6 dentes de alho
pimenta de misturas de moinho
– 500 g de batatinha Primor
tomilho q.b.
colorau q.b.
– 4 colheres de sopa de azeite
sal marinho q.b.

Preparação:

1.- Coloque as batatinhas num Pyrex, tempere com o sal marinho, azeite, colorau, tomilho, envolva bem e leve ao forno pré-aquecido a 220º. Durante 30 minutos ou até as batatas ficarem ao gosto.
2.- Numa frigideira, deite o azeite e os dentes de alho laminados e deixe aquecer. Junte depois as postas de bacalhau com a pele voltada para baixo e deixe fritar durante 5 minutos. Vá regando com o azeite, a parte de cima do bacalhau. Vire depois as postas do lado contrário e deixe fritar por mais 5 minutos, repetindo a mesma operação.
3.- Retire o bacalhau para uma travessa, regue com o azeite quente e os alhos e sirva de imediato com as batatinhas assadas.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus para uma refeição simples, gostosa e rápida.
– Tempo: 35’ – Para x 4

© 20.Jul.2010

Estas imagens foram capturadas com uma nova câmara de 14 Mp e ainda estou a “apanhar-lhe” o geito… A temperatura de cor não está muito famosa mas depois de uns testes, será corrigida.

1045: Fricassé do Mar com Batatinha Aromatizada

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Ingredientes:

– 400 g de medalhões de pescada (1 embalagem)
– 400 g de miolo de camarão 100/200 Pingo Doce
– 800 g de batatinha Primor Pingo Doce
– 100 g de cebola congelada em cubos
– 1 colher de sopa de alho congelado picado
– 3 colheres de azeite + azeite q.b.
– 3 gemas de ovo
– 1 cubo Knorr Peixe
ervas e especiarias Margão para Peixes
tomilho q.b.
colorau q.b.
– 1 pitada de orégãos
salsa picada q.b.
– 1 colher de sopa de sumo de limão
sal marinho e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Tempere os medalhões de pescada com sal, pimenta e as ervas e especiarias para peixe. Dê um corte transversal nas batatinhas, coloque-as num Pyrex, adicione o azeite, sal marinho, colorau e tomilho e envolva bem nas batatinhas. Leve ao forno pré-aquecido a 220º. (eléctrico) durante 60 minutos ou até ficarem a gosto.
2.- Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola, o alho, o cubo Knorr Peixe e deixe alourar bem. Junte os medalhões de pescada, um chávena de café de água, os orégãos, reduza o lume, tape o tacho e deixe cozinhar 3 minutos de cada lado, mexendo de vez em quando.
3.- Retire os medalhões para um prato e adicione ao molho do tacho o miolo de camarão previamente passado por água quente e escorrido. Tape o tacho e deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo de vez em quando. Retire o camarão para o prato dos medalhões.
4.- Num recipiente à parte, bata as gemas com o sumo de limão, um pouco do molho e a salsa picada e adicione o preparado ao tacho. Mexa bem e deixe espessar em lume brando. Coloque os medalhões e o camarão numa travessa, cubra com o molho e sirva de imediato com as batatinhas.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 60’ – Para x 4


© 14.Jul.2010

1042: Lombo de Porco Assado com Batata a Murro

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Ingredientes:

– 1 Lombo de porco com 1.080 g
– 1 kg de batatinhas novas Pingo Doce
– 50 g de margarina Vaqueiro Clássica
– 3 colheres de sopa de banha
– 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
– 2 colheres de sopa de massa de pimentão
– 1 colher de sopa de massa de alho
– sumo de limão q.b.
– 1 + 1 dl de vinho branco q.b.
piripiri, tomilho, azeite e colorau q.b.
– 1 cubo Knorr Carne
sal e pimenta q.b.

Preparação:

1.- Dê vários golpes ao longo do lombo. Coloque o Lombo num Pyrex. Num recipiente, misture a margarina, a banha, a salsa, a massa de pimentão, a massa de alho, o sumo de limão, o piripiri, 1 dl do vinho, o cubo Knorr partido aos bocados, tempere com sal e pimenta moída na altura e produza uma massa. Barre o lombo com a massa, introduzindo-a nos cortes e deixe marinar durante 2 horas. Um pouco antes, ligue o forno a 180º.
2.- Dê um corte transversal nas batatinhas, coloque-as num Pyrex, tempere-as com sal marinho e pimenta, colorau, tomilho e um fio de azeite e misture-as bem. Por cima do Lombo, verta 1 dl do vinho e o azeite e leve ao forno, durante 60 minutos ou até ficar assado ao gosto. De vez em quando, regue o Lombo com o próprio molho.
3.- No meu caso, assei as batatas no forno eléctrico. Pode juntar o tabuleiro das batatas ao do lombo de porco ou juntar tudo apenas num único tabuleiro. Prefiro separar as duas coisas. Quando as batatas estiverem assadas ao gosto, retire, espalhe-as na bancada e dê-lhes um murro (pensando num inginheiro que p’rái anda) ligeiro para não esborrachar.
4.- Retire o lombo do forno, junte as batatas esmurradas e sirva de imediato.

Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus.
– Tempo: 70’ + 120’ marinar – Para x 8


© 11.Jul.2010