1531: Jambalaya

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Ingredientes:

– 2 colheres de sopa de óleo
– 250 g de cubos de carne de frango sem pele
– 250 g de chouriço de carne em bocados
– 2 hastes de aipo picadas
– 1 pimento vermelho picado
– 1 chávena de arroz agulha
– 200 g de tomate pelado em cubos
– 3 dl de caldo de galinha
– folhas de aipo para guarnecer

Para a mistura de especiarias Cajun:

– 1 colher de chá de pimenta preta em grão
– 1 colher de chá de sementes de cominhos
– 1 colher de chá de sementes de mostarda branca
– 2 colheres de chá de paprika
– 1 colher de chá de piripiri em pó ou pimenta-de-caiena
– 1 colher de chá de orégãos secos
– 2 colheres de chá de tomilho seco
– 1 colher de chá de sal
– 2 dentes de alho finamente picados
– 1 cebola em fatias

Preparação:

1.- Comece por preparar a mistura de especiarias Cajun. Frite em seco e sobre lume brando os grãos de pimenta, os cominhos e a mostarda para desenvolverem bem o aroma. Reduza-os a pó e junte-lhe a paprika, piripiri ou a pimenta-de-caiena, os orégãos, o tomilho e volte a pisar ou a moer tudo. Deite as especiarias, o alho e a cebola num robô multiusos e reduza tudo a uma pasta.
2.- Aqueça o óleo numa caçarola, junte o frango e o chouriço e frite até tudo ficar bem louro. Retire do calor e reserve. Na mesma gordura frite o aipo e os pimentos durante 3 minutos. Volte a introduzir o frango e o chouriço na caçarola. Polvilhe tudo com a mistura de especiarias e mexendo, deixe cozinhar durante 3 minutos. Adicione o arroz, o tomate e o caldo e deixe levantar fervura, mexendo.
3.- Tape, reduza o calor e deixe cozer 15-20 minutos ou até o arroz estar cozido e ter absorvido o líquido. Guarneça com as folhas de aipo e sirva imediatamente.

Jambalaya é uma espécie de paella típica de Nova Orleans, talvez exemplo da contribuição que a cultura espanhola acrescentou à cultura negra de Louisiana, em que os principais ingredientes são – além do típico arroz – frango, presunto cru, lagostins e muita pimenta: pimenta-do reino moída, curry e cayena também moída.

A cozinha cajun-creole tem a marca da história da região pela presença de diferentes povos e culturas. Seus pratos mais representativos são o gumbo (ensopado com quiabo e camarões) e o jambalaya, que pode ser feito na versão creole (com tomate), ou red jambalaya, e no estilo cajun (sem tomate), ou brown jambalaya.

Em 1682, os creole, exploradores franceses, instalaram-se em New Orleans. No século XVIII, os espanhóis assumiram o controle da região e dos acadians – habitantes de origem francesa, vindos da Nova Escócia – que eram chamados de cajuns pelos índios. Vieram, então, os italianos da Sicília, negros e mulatos refugiados do então Haiti e alemães.

A cozinha cajun é conceituada como “robusta”, utiliza molhos mais escuros e gordura animal. A creole, é uma culinária mais refinada, à base de cremes, manteiga e tomate. As duas possuem características de cozimento longo e utilizam os temperos: cebola, salsão, pimentão, cebolinha e salsinha.
In Wikipedia


Reportagem:








45′ económico 6 doses fácil

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Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus baseada e adaptada de uma receita do livro Delícias de Frango, da Editorial Verbo.



© 30.Nov.2012

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1233: Medalhões de Pescada com Mostarda (2)

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Ingredientes:

– 4 Medalhões de Pescada (400 g)
– 1 cenoura
– 3 dentes de alho
– 1 cebola
– 1 folha de louro
– 1 haste de aipo
– 200 ml de natas ligeiras PD
– 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon
– sumo de limão q.b.
– queijo ralado Président Mozzarella e Emmental q.b.
– cebolinho picado q.b.
– sal e pimenta de misturas q.b.
– ervas e especiarias Margão para Peixe

Preparação:

1.- Descongele os medalhões de pescada e tempere-os com sumo de limão, sal, pimenta e ervas e especiarias para Peixe e deixe marinar durante 30 minutos. Descasque a cenoura e corte-a em rodelas finas. Corte os dentes de alho ao meio e a cebola em quartos.
2.- Deite água num tacho, junte a cebola, o alho, o aipo, a folha de louro e as rodelas de cenoura, leve ao lume e deixe ferver. Junte então os medalhões de pescada e deixe cozer durante cerca de 20 minutos. Retire os medalhões do tacho, escorra-os e coloque-os num Pyrex e guarde as rodelas de cenoura.
3.- Ligue o forno a 180ºC. Num recipiente, misture muito bem as natas com a mostarda, verta-as por cima dos medalhões, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.
4.- Retire do forno, polvilhe com o cebolinho picado e sirva com uma guarnição de esparregado misturado com as rodelas de cenoura da cozedura dos medalhões e arroz selvagem.


Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita da revista TeleCulinária Especial Cozinha Económica nº. 4, de Fev/2011 (já publicada na Revista Saúde à Mesa nº. 17).
– Tempo: 50’ – Para 4 doses

Reportagem:


© 19.Fev.2011