2139: Moqueca de Gambão Argentino

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MoquecaGambaoArgentino02c

0-ingredientes2_150Ingredientes:

– 600 g de gambão argentino selvagem 20/30 (€ 8,99/kg))
– 1 dente de alho picado
– 2 colheres de sopa de azeite
– 100 g de cebola em cubos
– 1 colher de sopa de óleo de palma (azeite de dendê)
– piripiri q.b.
– ½ pimento verde
– ½ pimentão vermelho
– ½ pimento amarelo
– 200 g de tomate em cubos
– 350 ml de leite de coco
– 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
– sumo de 1 lima
– 70 g de farinha de mandioca
– sal e pimenta de misturas q.b.

0-producao200Preparação:

01.- Descasque os camarões e rejeite a tripa. Coloque as cabeças e as cascas num recipiente e reserve. Tempere o miolo de camarão com sal, o alho picado e pimenta. Misture tudo e regue com o sumo de lima. Deixe tomar gosto durante 20 minutos. Prepare um Fumet com as cabeças e cascas do camarão, introduzindo-as no copo da Bimby, cubra tudo com água e programe 5 Min., Temp. 100ºC, Vel. 4. Depois de terminado o programa, coe o caldo num passador, retire 125 ml de caldo e reserve.
02.- Num tacho ao lume, deite o azeite, deixe aquecer, junte o camarão e salteie-o até que este ganhe cor. Com uma escumadeira, retire o camarão para uma tigela e reserve. À gordura que ficou no tacho, adicione o óleo de palma, a cebola, o piripiri, o tomate e os pimentos vermelho, verde e amarelo, cortados as tiras. Tempere com sal e deixe refogar em lume forte durante 10 minutos. Quando os pimentos amolecerem, adicione os 125 ml do caldo, mexa e quando começar a ferver, adicione o leite de coco. Deixe ferver durante 3 minutos, junte os coentros picados, o camarão, mexa e deixe ferver em lume médio durante 5 minutos e quando tudo estiver apurado, retire com uma escumadeira o camarão, os pimentos e com uma colher, metade do molho.
03.- À outra metade do molho, adicione aos poucos a farinha de mandioca torrada e mexa energicamente. Caso o pirão (*) esteja muito grosso, acrescente mais um pouco do caldo de camarão. Deixe cozinhar o pirão durante 1 minuto e retire.
04.- Sirva a moqueca e o pirão acompanhados de arroz branco ou Arroz de Coco.

00-pratoprincipal
000-tempo-transp 50’+20′ marinar 000-econo-transp semi-económico 000-dific-transp trabalhoso

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– Por motivo de falta de apoio das marcas contactadas, deixarei de mencionar marcas de produtos nas minhas receitas.

Reportagem foto/vídeo:


Moqueca de Gambão Argentino by Apok@lypsus
Nota do Apok@lypsus:

– Uma preparação Apok@lypsus, baseada numa receita publicada no Site Saborintenso

1.- A moqueca (do quimbundo mu’keka) ou poqueca (do tupi po’keka) é um cozido típico da culinária brasileira, especialmente dos estados do Espírito Santo, Bahia, Pernambuco e Pará. Pode ser preparado com ingredientes como peixe, marisco, galinha e ovo.

2.- (*) Pirão é um prato tradicional das culinárias de Angola e do Brasil feito à base de farinha de mandioca.
O termo “pirão” procede do termo tupi mindipi’rõ, que significa “ensopado”. O pirão é uma papa de farinha de mandioca feita quando se mistura esta com água ou caldo quente. No Brasil, o pirão pode ser preparado com diferentes tipos de caldos. O pirão mais comum é feito com a mistura da farinha de mandioca com a água em que foram cozidos peixes, formando uma papa viscosa que é comida como acompanhamento do prato principal.

© 04.Jun.2016

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